【正文】 和服務(wù) 擬創(chuàng)建的百福餐飲管理集團(tuán)是一家股份制企業(yè)，它將通過現(xiàn)代化的管理，實現(xiàn)對社會資源的整合和共振，在全國乃至全球建立 連鎖川菜酒樓 ，為特定的客戶群提供特色鮮明、個性突出的餐飲服務(wù)，并以此獲取利潤。百福餐飲管理集團(tuán) 創(chuàng)業(yè)企劃書 1． 團(tuán)隊 CEO： 杜雪梅 、 劉秀峰 2． 團(tuán)隊成員：杜雪梅 、 劉秀峰 、 孫燕平 、 夏曉蓉 、 宋德育 、 吳芰 、 王菁 3． 指導(dǎo)老師：任 珮 瑜 ★ 任務(wù)陳述 ★ 戰(zhàn)略目標(biāo) ★ 創(chuàng)新理念 ★ 經(jīng)濟(jì)效益和社會效益 百福餐飲管理集團(tuán) 創(chuàng)業(yè)企劃書 章 節(jié) 內(nèi) 容 ★ 產(chǎn)品和服務(wù) ★ 目標(biāo)市場定位 ★ 競爭 ★ 管理 ★ 戰(zhàn)略 ★ 財務(wù)分析 ★ 風(fēng)險分析 ★ 川菜優(yōu)勢 ★ 戰(zhàn)略背景 ★ 戰(zhàn)略分析 ★ 戰(zhàn)略制定 戰(zhàn)略制定背景分析 第三部分 ★ 市場機(jī)會分析 ★ 目標(biāo)市場細(xì)分 ★ 加盟 企業(yè)選擇與分析 ★ 競爭形勢分析 市場與競爭形勢分析 第四部分 ★ 公司管理模式 ★ 公司組織結(jié)構(gòu) 公司管理模式與組織結(jié)構(gòu) 第五部分 ★ 當(dāng)前營銷環(huán)境分析 ★ 餐飲市場 SWOT 分析 ★ 營銷目標(biāo) ★ 企業(yè)文化營銷步驟 ★ 營銷戰(zhàn)略 市場營銷策劃方案 第六部分 ★ 公司各級人事管理權(quán)限 ★ 連鎖集團(tuán)企業(yè)員工的素質(zhì)要求 ★ 集團(tuán)企業(yè)員工招聘與培訓(xùn) ★ 員工績效考核 ★ 員工激勵管理 ★ 公司企業(yè)文化 公司人力資源管理及企業(yè)文化 第七部分 第八部分 ★ 概述 ★ 財務(wù)預(yù)算結(jié)構(gòu)圖 戰(zhàn)略規(guī)劃及創(chuàng)新理念 第二部分 概要 第一部分 第一部分 概 要 2021年 2月 26日華西都市報一篇《傾力打造“川菜王國” 》的文章見報后，引起了社會各界強(qiáng)烈反響，省市政府、新聞媒體、知名川菜企業(yè)、學(xué)術(shù)界以及相關(guān)行業(yè)，紛紛展開了一場關(guān)于如何發(fā)展川菜的轟轟烈烈的大討論。我們在這樣的背景下，本著積極推進(jìn)“川菜王國”宏觀戰(zhàn)略的初衷，考慮到既要作為更深層次的理論研究，又要具有商業(yè)運作的可操作性 和時效性，并在充分市場調(diào)研的基礎(chǔ)上，運用現(xiàn)代管理理論和管理技術(shù)，提出了一套完整的“百福餐飲管理集團(tuán)”商業(yè)運作計劃。 目標(biāo)市場定位 我們的 目標(biāo)市場是省外和國外 ， （來川旅游的） 主要客戶群是對川菜情有獨鐘的高中收入階層以及團(tuán)體消費者。 管理 本項目的核心是 搭建 集生產(chǎn)管理、財務(wù)管理、信息管理、物流管理、人員培訓(xùn)等職能于一體的管理平臺，平臺的建設(shè)要求項目團(tuán)隊成員有相當(dāng)高的領(lǐng)導(dǎo)能力。同時，我們也注意到了團(tuán)隊的經(jīng)營理念還有待進(jìn)一步同化和整合。 財務(wù)分析 本項目一期總投資 3000 萬元，由 發(fā)起人投資 1530 萬元人民幣 ，占全部股權(quán)的 51%；加盟餐飲企業(yè)共同投資 1200萬元 ，占全部股權(quán)的 40%；由高層管理經(jīng)理及其它個人投資 270萬元人民幣，占全部股權(quán)的 9% 我們計劃在 3 年內(nèi)償還全部資金，方法采用利潤償還形式。 風(fēng)險 分析 本項 目的風(fēng)險主要有以下三個方面：一是投資風(fēng)險，二是管理風(fēng)險，三是競爭風(fēng)險。 第二部分 戰(zhàn)略規(guī)劃及創(chuàng)新理念 任務(wù)陳述 “百福餐飲管理集團(tuán)”是一家致力于全球范圍建立連鎖經(jīng)營的餐飲管理公司，通過它的連鎖經(jīng)營店，為都市的商務(wù)活動、會議、團(tuán)體或家庭聚會以及大眾聯(lián)誼交友等消費者提供品嘗精美川菜、感受休閑文化的高中檔餐飲場所。 以我們的創(chuàng)新管理理念，結(jié)合先進(jìn)的連鎖管理模式，以期在 10年之內(nèi)達(dá)到國內(nèi)連鎖 50家，國外連鎖 10家的規(guī)模，躋身于國內(nèi)餐飲企業(yè)十強(qiáng)行列。 創(chuàng)新理念 “解放餐飲企業(yè)，把餐飲企業(yè)從復(fù)雜的管理工作中剝離出來。“百?！惫镜暮诵膭?chuàng)新理念就是：搭建一個全新的管理平臺，代替加盟的川菜企業(yè)充當(dāng)融資、人力資源培訓(xùn)、物流配送、財務(wù)核算、營銷與策劃和日常管理的角色。 經(jīng)濟(jì)效益和社會效益 經(jīng)濟(jì)效益 “ 百福 ” 公司是對社會資源的最佳最大化組合。我們強(qiáng)調(diào)在集團(tuán)內(nèi)部的有形資源（人、財、物等）和無形資源（組織結(jié) 構(gòu)、作業(yè)流程、品牌、客戶等）都發(fā)揮其最大的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。借用各種藝術(shù)手段，通過裝修、飾物、服裝、音樂、民俗表演等藝術(shù)形式，使身居繁華都市的顧客在品嘗精美川菜的同時，仿佛置身于休閑、輕松的巴蜀世外桃源。 “ 百福 ” 公司將為發(fā)展四川的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)樹起一面大旗。不僅如此， “ 百福 ” 公司的出現(xiàn)，將直接引領(lǐng)川菜企業(yè)以一種嶄新的面貌走出省門，走向世界。 第三部分 戰(zhàn)略制定背景分析 川菜優(yōu)勢 中國有句俗語“食在四川”。在中國，川菜與粵菜、%%%%%%味道 底蘊 價格喜愛原因京菜、蘇菜并列為四大菜系，相對于粵 菜、蘇菜的清爽、滋補(bǔ)；京菜的華麗、高貴來說，川菜更以其百變的品種，色香味俱全的風(fēng)格和深刻的文化底蘊而著稱。 圖 3— 1 顯示了人們喜愛川菜的幾個主要原因： 圖 3— 1 歷史淵源 在各大菜系中 ,川菜的歷史最悠久，它最早可追溯到古代的巴國和蜀國，在歷經(jīng)了春秋至秦的啟蒙時期后 ,到兩漢兩晉時，就已呈現(xiàn)了初期的輪廓。晚清以后，逐步形成為一個地方風(fēng)味極其濃郁的體系。所以，“尚滋味、飲之樂”在川菜中得到了完美結(jié)合，也使得川菜永遠(yuǎn)具備其它菜系所無法比及的風(fēng)格和 蘊味。四川著名作家李詰人老先生曾經(jīng)說過：“吃粵菜管三年，吃川菜管不了一天。 據(jù)我們調(diào)查，在喜歡川菜的人當(dāng)中，有 %的人是因為其無以倫比的美味和百變的風(fēng)格 ,可見川菜的這一特點正是其長盛不衰的至勝法寶 . 正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表，重視選料， 講究規(guī)格，分色配菜主次分明，色澤鮮艷協(xié)調(diào)，其特點是酸、甜、麻、辣、油重、味濃、注重調(diào)味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有?？傊?，川菜廚師運用辣椒、花椒和胡椒調(diào)味品，或是讓其當(dāng)配角， 靈活運用，變化巧妙，以讓人們得到變幻無窮的味感享受。 在中國的幾大菜系中 , 粵菜以其高檔、精美而聞名，京菜、淮揚菜也因其華麗、高貴而著稱，自然它們的消費價格也不菲。相比之下，川菜價廉質(zhì)優(yōu)的風(fēng)格，卻能使顧客得到極高的性價比，很多顧客在享受了川菜的美味后，更驚嘆于它低廉的價格、合理的 消費，所以，也就自然而然地成了它的忠實顧客。 尷尬之一：聞名于天下卻足不出戶。但離開四川后，遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)卻很難尋覓正宗地道的川菜酒店?？梢韵胂?，長此以往對川菜的聲譽(yù)會造成多大的負(fù)面影響。但簡陋的店面和低水平的服務(wù)，是川菜品牌的致命硬傷， 使川菜難登大雅之堂 ，始終落后于京菜和粵菜兩大菜系。尤其值得一提的是，在洋快餐的成功登陸后，“日本料理”、“韓國燒烤”，歐洲、拉美等美 食將進(jìn)一步瓜分中國人的餐盤這塊誘人的“奶酪”。 市場經(jīng)濟(jì)是殘酷的，對川菜目前的處境和尷尬追根到底是若干年以來形成的四川人保守落后的陳舊觀念。 誰來帶領(lǐng)川 菜突圍 如果有人問你：“ 4/100等于 1/4嗎？”，你肯定會回答：“不！”。四川的餐飲企業(yè)入圍 100強(qiáng)只有 4家。 2021 年 “譚魚頭” 的年營業(yè)額是 44,213 萬元， 4 強(qiáng)的年營業(yè)額合計為 84,503 萬元，占 100 強(qiáng)的總營業(yè)額 億的 % 。 有口皆碑，眾口稱贊不是可以當(dāng)飯吃的，我們要用數(shù)據(jù)說話，在市場經(jīng)濟(jì)條件下，“只有發(fā)展才是硬道理”。四川本地消費長盛不衰，雖然競爭激烈，但任何一家稍有特色的餐飲企業(yè)都能立足，隨便一個“蒼蠅館子”在 成都開一年下來也要小賺好幾十萬的。 ? 想發(fā)展卻力不從心。開個小店賺錢還行，但要把企業(yè)做大，受制于經(jīng)營模式、管理手段、資金和人才的限制?！皦?nèi)開花墻外香”的企業(yè)只有少數(shù)幾家，這些品牌雖然都有各自的特色，但要說能夠代表川菜的整體水平，確實勉為其難。正是因為這些品牌企業(yè)沒 有對省外的多如牛毛的“雞毛”小店構(gòu)成威脅，所以才造成眾多的“雜牌軍”和“冒牌軍”紛爭川菜這塊蛋糕。 我們得出的最終的結(jié)論是：限制四川餐飲企業(yè)發(fā)展的致命因素不是資金的問題，最關(guān)鍵的因素的管理問題。 戰(zhàn)略分析 通過對川菜的境地和四川餐飲企業(yè)現(xiàn)狀的分析，我們認(rèn)為現(xiàn)在是到了捍衛(wèi)川菜地位的時候了。單一的企業(yè)靠自身的發(fā)展尋求壯大之路有以下幾個問題需要自己解決： * 第一要有足夠的發(fā)展資金； * 第二自己要獨立完成市場的前期調(diào)查； * 第三要建立一套完整的連鎖管理模式； * 第四要搭建自己合理的組織； * 第五要獨立培訓(xùn)和挑選足夠的管理人員和服務(wù)人員； * 第六要獨立承擔(dān)營銷策劃的費用等等。耗費的人力資源和管理費用不可小視。 第二、走快餐化的連鎖經(jīng)營之路。如：麥當(dāng)勞，肯德基等。但川菜與洋快餐存在著本質(zhì)的不同。對可量化的指標(biāo)我們可以制定出詳細(xì)的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)操作規(guī)范，但要使各具特色的 1000 多種川菜的烹制過程用標(biāo)準(zhǔn)化的加工器具來做，其中要滿足主要的“腌、熏、蒸、煮、煨、燒、煎 、炸、烤”等烹制過程將是一個操作相當(dāng)復(fù)雜和成本相當(dāng)昂貴的食品加工機(jī)械，即使我們能夠發(fā)明出有這么一系列的機(jī)械，對于常換常新的川菜來說也是難以適應(yīng)的。 戰(zhàn)略制定 通過對現(xiàn)狀和對經(jīng)營方式的分析得出結(jié)論，要振興川菜文化，要改變目前川菜腹背受敵的狀況，我們提出：打造“川菜航母”，組成主要由戰(zhàn)略投資者和川菜精品企業(yè)組成的管理股份有限公司。 引進(jìn)先進(jìn)的管理理念 在打造川菜航母的設(shè)想中，我們力求通過管理的手段來調(diào)動對社會資源的最佳整合，包括對資金、人力資源、文化資源和信息等資源的高效組合。這些資金除了一部分來自于川菜的精品企業(yè)外，更多的是來自吸引對川菜連鎖集團(tuán)項目感興趣的戰(zhàn)略投資者； 第二：引進(jìn)先進(jìn)的餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)驗，取長補(bǔ)短，建立一套適合特色餐飲連鎖經(jīng)營的管理模式，其中主要以建立財務(wù)核算中心、物流配送中心、人力資源中心為核心。川菜航母的宗旨不是要重新建立一家品牌公司， 其主要的目的是要把川內(nèi)的品牌餐飲企業(yè)捆綁起來，通過先進(jìn)的管理平臺，代替加盟的品牌企業(yè)充當(dāng)融資、人力資源培訓(xùn)、物流配送、財務(wù)核算和日常管理的角色。借助于集團(tuán)公司的平臺，走向全國，走向世界。 2．篩選一流的川菜精品 川菜航母的另一大特點就是把加盟的川菜品牌企業(yè)捆綁后，實際上也就集中了川菜中比較有代表性的特色菜品。同時，我們引進(jìn)在同一平臺上的競爭機(jī)制，通過集團(tuán)公司的實行業(yè)績考評， 對不適菜品可及時撤換，對加盟企業(yè)同樣也實行優(yōu)勝劣汰。 3．打開四川民俗和民族文化的窗口 隨著人們物質(zhì)生活和精神生活水平的提高，人們對餐飲的需求也不僅僅停留在吃飽的問題上了。更多地充當(dāng)了友情聯(lián)絡(luò)、商務(wù)活動、休閑和重大慶典的場所。 第四部分 市場與競爭形勢分析 市場機(jī)會分析 第一、經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展帶動餐飲消費的迅速提高 當(dāng)前，隨著中國改革開放的不斷深入進(jìn)行，中國的經(jīng)濟(jì)得到了飛速發(fā)展。2021年中國 GDP為 ,同比增長 8%,全社會餐飲業(yè)營業(yè)額為 ,同比增長 %。 第二、個體餐飲消費水平逐年提高 國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展了 ,老百姓的兜里有錢了 ,他們的消費結(jié)構(gòu)也發(fā)生了巨大的變化，特別是用在餐飲方面的消費愈來愈多。 結(jié)論： *宏觀經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶動餐飲市場和個人餐飲消費的發(fā)展，餐飲業(yè)已成為國內(nèi)消費市場發(fā)展速度最快的行業(yè)，餐飲市場蘊藏著巨大的發(fā)展空間 *川菜極具個性化的風(fēng)格和百變的菜品，符合餐飲業(yè)個性化、多樣化的 發(fā)展趨勢，具有巨大的發(fā)展機(jī)會 目標(biāo)市場細(xì)分 全國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢 在《東方財經(jīng)》所公布的 2021年全國餐飲企業(yè)一百強(qiáng)中，有 41家采用了全國連鎖經(jīng)營的形式，他們的營業(yè)額占 100名企業(yè)總額業(yè)額的 59%。 2．難以滿足省內(nèi)顧客要求 本省的消費者做為在四川土生土長的老百姓，他們的需求也越來越個性化、多樣化，而且他們的需求的變化速度非常快。這對于多數(shù)實力有限的餐飲企業(yè)來說是件非常 困難的事情。退一步講，即使具備這些條件，那如何在激烈的競爭中生存下去，如何取得不斷增長的業(yè)績和利潤，也是非常艱難的。 省外中心城市餐飲市場分析 1．省外中心城市餐飲市場環(huán)境分析 據(jù)中國統(tǒng)計局的消息 ,2021年上海的人均 GDP達(dá)到 4500美元 ,深圳為 4358美元 ,北京的人均 GDP 突破 3000 美元 ,已達(dá)到或超過中等發(fā)達(dá)國家的水平。 2．省外中心城市消費者分析 （ 1）心理分析 與四川省內(nèi)餐飲市場激烈的競爭相比，川菜在四川省外的餐飲市場中，前途卻一片光明。象巴國布衣在上海，皇城老媽在北京、沈陽等城市開的分店都非常 火爆。而且最重要的一點是 ,省外城市的消費者遠(yuǎn)不象省內(nèi)顧客那么挑剔，相對來說，滿足他們的要求就要容易得多。我們對北京、深圳、上海、沈陽四個城市的就餐花費情況調(diào)查如表 41： 表 41 5． 1% 2． 6% 1． 5% 5． 2% 視具體情況而定 10% 37． 6% 12． 4% 15% 1000元以上 31． 9% 41． 2% 29． 9% 31． 7% 800— 1000元 35% 12． 5%