【正文】 不準(zhǔn)任意搖晃氣瓶。應(yīng)設(shè)置安全防火標(biāo)志，配備消防器材。 食堂燃?xì)庠钍褂冒踩?guī)定 燃?xì)庠顟?yīng)安裝在通風(fēng)的地方，不得安裝在緊靠窗簾、家具、汽油、煤油等易燃物的部位或置于強(qiáng)風(fēng)直接吹過(guò)的地方。 實(shí)衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜，維持公司正常的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) 秩序。 保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，待確認(rèn)后交予衛(wèi)生部門處理。 如有疑似食物中毒的人員對(duì)公司食堂進(jìn)行投訴的， 食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組做好下列工作： ，并在第一時(shí)間報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、教育和公安等部門。 根據(jù)投訴情況，公司 食品衛(wèi)生管理小組應(yīng)及時(shí)召集食堂主管 開(kāi)會(huì)對(duì)食堂衛(wèi)生工作進(jìn)行分析和督促整改，從而加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理工作。 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《 公司 食品安全規(guī)章制度》 等食堂衛(wèi)生管理要求，對(duì)被投訴的責(zé)任人，經(jīng)查實(shí)違反有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)定和要求的，對(duì)責(zé)任 人進(jìn)行批評(píng)、教育，有關(guān)責(zé)任人必須以書(shū)面形式做出整改意見(jiàn)，同時(shí)對(duì)責(zé)任人參照公司 獎(jiǎng)懲條例按工作失誤處理。 13 食堂投訴 處理 管理制度 目的 為保證食堂食品衛(wèi)生 , 加強(qiáng)對(duì)公司 食堂衛(wèi)生的管理和監(jiān)督 , 保障職工 健康 , 特制定以下公司 食堂衛(wèi)生投訴處理管理制度 : 食堂衛(wèi)生投訴處理具體由公司食品衛(wèi)生管理員 負(fù)責(zé)收集投訴意見(jiàn) ,同時(shí)對(duì)投訴意見(jiàn)及時(shí)進(jìn)行分析、研究、反饋、督促整改和追究有關(guān)人員責(zé)任。 處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、 種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。 餐廚垃圾 和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂 字樣的密閉容器存放，集中處理。 接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放， 用后洗凈，保持清潔。 12 食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò) 2個(gè)小時(shí)，若超過(guò) 2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于 60度或低于10度的條件下存放。 加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開(kāi)存放 ,熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。 要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。原料的清洗要徹底。 食堂 加工操作管理制度 操作員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。 11 積極參加上級(jí)業(yè)務(wù)部門組織的培訓(xùn)，有計(jì)劃地提高業(yè)務(wù)能力，熟練掌握各種烹調(diào)技藝。 建立 培訓(xùn) 學(xué)習(xí)制度，定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等相關(guān)衛(wèi)生和業(yè)務(wù)知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。 食堂從業(yè)人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用 ， 食堂從業(yè)人員 在招聘時(shí)不得隱瞞 有傳染病或家族有傳染病史 。 食堂從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度 食堂所有 工作 人員每年必須在衛(wèi)生專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康 體檢，堅(jiān)持先培訓(xùn)后持證上崗制。 留樣衛(wèi)生要求 10 ，定位 保潔存放。 ，不得外溢，及時(shí)清理。 、無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)食物殘?jiān)?，無(wú)異味。煮沸消毒溫度必須達(dá)到 100度，消毒時(shí)間應(yīng)在 10分鐘以上。 潔消毒工序合理，按一刮 —— 二洗 —— 三過(guò) —— 四消毒 —— 五保潔的順序操作。 。 ，剩飯菜不得再次供食用。 燒煮烹調(diào)衛(wèi)生要求 ，不得燒煮腐敗變質(zhì)食品。 、墩、盤等用具必須專用，配菜結(jié)束，應(yīng)對(duì)地面、臺(tái)面、工用具清洗干凈，定位存放，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。 （ 8） 在崗期間發(fā)現(xiàn)法律規(guī)定的不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作疾病以及發(fā)熱、上呼吸道感染、腹瀉、手外傷者，必須暫停接觸食品的工作，待排除有礙食品衛(wèi)生疾病后方可恢復(fù)工作。 （ 6） 勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、不留長(zhǎng)指。 9 （ 4） 不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所。 （ 2） 操作人員工作時(shí)必須穿戴清潔的工作衣帽，接觸直接入口食品時(shí)還必須戴口罩。從業(yè)人員發(fā)生腹瀉或相關(guān)傳染病癥狀及患有有礙食品衛(wèi)生疾病者應(yīng)立即調(diào)離，對(duì)從業(yè)人員衛(wèi)生狀況做好動(dòng)態(tài)了解。 8 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度 。 。 房衛(wèi)生必須保持整潔，垃圾桶和潲水桶桶身干凈 并加蓋。 油煙罩、濾油格、 蒸飯柜每天開(kāi)餐后必須清潔干凈。 開(kāi)餐時(shí)必須派人對(duì)餐廳衛(wèi)生跟蹤清潔，始終保持地面、桌椅無(wú)油污、無(wú)湯水、無(wú)雜物，干凈整潔。 風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語(yǔ)、開(kāi)關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈。 桌椅必須保持干凈，臺(tái)面無(wú)飯粒菜渣、無(wú)油污水漬，凳腳無(wú)積塵雜物。 收臺(tái)時(shí)剩菜、用過(guò)的餐具要直接運(yùn)送到餐具清洗房 。 經(jīng)消毒后的餐具應(yīng)分類存放在密閉的保潔柜內(nèi)或放置在消毒盒內(nèi)時(shí)必須加蓋白布，工作人員手不能接觸餐具盛食品的位置。 各類餐具、廚具、清潔工具要集中 擺放指定的位置，擺放整齊；廚具、餐具要加蓋白布。 搬運(yùn)餐具時(shí)必須戴一次性衛(wèi)生手套，餐具搬運(yùn)至指定位置后擺放整齊并加蓋白布。 7 打飯勺、菜勺、湯勺、鏟子不能直接放在臺(tái)面上，應(yīng)放置在干凈的桶里面或盆子里面。 3. 內(nèi)容 用具衛(wèi)生 用于加工的菜 刀、砧板應(yīng)按生熟食品分開(kāi)使用 。 6 設(shè)施 設(shè)備 衛(wèi)生 及清洗消毒 管理制度 1. 目的 規(guī)范食堂工作人員操作。 、態(tài)度和氣，不準(zhǔn)在 就餐 服務(wù)期間與職工 發(fā)生爭(zhēng)論。 。 、精而味美，菜肴不得少油缺鹽。 飯菜質(zhì)量 食必須保質(zhì)保量，不得有不熟及有雜物現(xiàn)象。 ，． 、墻角無(wú)蛛網(wǎng)。 食品存放庫(kù) ，無(wú)垃圾。洗菜池及地面干凈。 、無(wú)垃圾。 ，并及時(shí)消毒，無(wú)米粒、無(wú)菜渣。 、桌面整潔、無(wú)菜渣、無(wú)油漬。 5 廚房衛(wèi)生 、整潔。 、餐椅擦拭干凈，無(wú)油漬、飯?jiān)? 、門窗、玻璃整潔、明亮。 食品采購(gòu)驗(yàn)收過(guò)程中如有重大問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向工廠高層 、 食堂 管理員匯報(bào)以便及時(shí)解決問(wèn)題。 8． 食堂 廚工 在揀菜、洗菜等過(guò)程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對(duì)于采購(gòu)的霉?fàn)€變質(zhì)的食品， 廚工 有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用 并及時(shí)報(bào)告 食堂 管理人員。同時(shí)記錄食品的數(shù)量、價(jià)格，并簽字證明。 （ 1）定性包裝食物的驗(yàn)收： ① 驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符； ② 驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收； ③ 驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址； ④ 驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等； ⑤ 嗅氣味，是否有異 味； ⑥ 手感，是否有異樣 （ 2）非定性包裝食物的驗(yàn)收： ① 看：是否有腐爛、霉變的食物； ② 聞：是否有異味； ③ 手感受有無(wú)異樣； ④ 蔬菜是否新鮮。 5．食堂食品的驗(yàn)收采用 一名食堂管理 員、一名食堂廚工 驗(yàn)收的方式進(jìn)行。 3．采購(gòu)的食品必須是新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú) 污染的食品。1 食堂安全管理規(guī)章制度 編制： 審核： 批準(zhǔn)： 食堂 安全 管理規(guī)章制度 目錄 食堂食品采購(gòu)查驗(yàn)管理制度 2 食堂場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度 設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生及清洗消毒管理制度 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度 食堂從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度 食堂 加工操作管理制度 餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度 食堂投訴處理管理制度 食堂燃?xì)庠钍褂冒踩?guī)定 食堂食物中毒處理應(yīng)急預(yù)案 1 食堂食品留樣管理制度 1 食堂倉(cāng)儲(chǔ)衛(wèi)生管理制度 1 食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn) 食堂食品采購(gòu)查驗(yàn)管理 制度 1．食堂原料采購(gòu)必須有 專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)； 2．定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀； 3 3．建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理； 4．每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常； 1．食堂食品采購(gòu)采用公開(kāi)、公平定人不定期向社會(huì)采購(gòu)的方式進(jìn)行。 2．食堂食品采購(gòu)的價(jià)格在一般情況下應(yīng)略低于市場(chǎng)零售價(jià)。 4．采購(gòu)的食品由食堂 主管 配好每天所需原料的品名、數(shù)量，交采購(gòu)人員，并作好記錄通知 送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時(shí)送貨到食堂 。 驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感“的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。 6．驗(yàn)收人員必須對(duì)每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的驗(yàn)收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。 7．食品驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)且價(jià)格高于市場(chǎng)的食品，應(yīng)予以當(dāng)場(chǎng)退貨。 9． 杜絕驗(yàn)收后不簽字，就給職工 食用。 4 食 堂 場(chǎng) 所 環(huán)境衛(wèi)生管理制度 環(huán)境衛(wèi)生 。 、墻角無(wú)珠網(wǎng)，墻壁整潔。 整潔、無(wú)垃圾、無(wú)油漬。 整潔，生、熟案板分開(kāi)，物品擺放整齊。 、面盆干凈、明亮、無(wú)油漬。 、無(wú)菜渣和飯?jiān)? ，嚴(yán)禁出現(xiàn)腐爛變質(zhì)現(xiàn)象。 ，定期清理下水道，地溝內(nèi)雜物，保障暢通，防止阻塞。 ，不零亂。 、地面及走廊干凈、清潔、無(wú)雜物、無(wú)積水。 、無(wú)異味、無(wú)雜物。 個(gè)人衛(wèi)生 、工作服勤換。 、勤剪指甲，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 將不定期的對(duì)食堂進(jìn)行檢查，如違反 以上管理制度，將給予處罰。 2. 適用范圍 適用本公司食堂衛(wèi)生管理。砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊緣保持光潔），砧板在停止使用后刮洗清潔后豎放。 使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過(guò)開(kāi)水漂洗、清水加洗潔精清 洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無(wú)飯菜渣、無(wú)油跡、無(wú) 洗潔精泡沫、無(wú)異味方可投入使用；每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須由食堂主管 進(jìn)行檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于 97%，且每周對(duì)各種餐具、工具、設(shè)施 /設(shè)施進(jìn)行一次全面統(tǒng)一的消毒處理。 用于盛裝生菜的塑料 筐使用前后必須清洗干凈，放置在 地腳架上，嚴(yán)禁直接放置于地面。 保持冰箱 內(nèi)物品整潔干凈且存放應(yīng)適量（以當(dāng)天用量為宜）；生熟食應(yīng)標(biāo)識(shí)清楚并分柜存放，每周清潔一次，清潔時(shí)用 洗潔精及毛巾抹洗 。 圍餐臺(tái)位食具只準(zhǔn)在使用前的 15分鐘擺放，并把小碗、茶杯等倒放在碟上。 地面無(wú)垃圾雜物、無(wú)油污、無(wú)積水、保持干爽清潔。 墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃無(wú)油污、污漬、灰塵、蜘蛛網(wǎng)。 要按相關(guān)規(guī)定對(duì)餐廳 消毒殺蟲(chóng)，隨時(shí)撲滅蒼蠅、蚊子、蟑螂等其它害蟲(chóng) 。 每周必須對(duì)食堂、餐廳進(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：廚房天花板、 吊扇、燈管、抽油煙管道等設(shè)備 /設(shè)施。 一切私人物品如：工衣、工帽、圍裙、護(hù)袖、水鞋等物品除工衣柜外其它地方不得擺放。 、配料要集中擺放并加蓋白布。 加工后需要浸泡青菜及瓜菜的 水必須用干凈清水，下班前必須將洗碗池、洗菜池清洗干凈；炒鍋 內(nèi)干凈且放少量清水。 從業(yè)人員必須持有效健康合格證明方可上崗。 ，具體為： （ 1） 操作人員在上崗前及上廁所、處理原料、從事與食品加工無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后，應(yīng)洗凈雙手。 （ 3） 不得用手直接抓取備餐食品。 （ 5） 操作間內(nèi)不得食物、吸煙和隨地吐痰，不得放置與 生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品。 （ 7） 從業(yè)人員在操作食品過(guò)程中，不得佩戴飾物和涂抹指甲油。 切配衛(wèi)生要求 ，不切配腐敗變質(zhì)和有毒有害食品，原料要新鮮，隨用隨配，不積壓。 ， 定期化霜消毒，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開(kāi)存放，冰箱內(nèi)食品不得重疊，開(kāi)罐的食品應(yīng)倒入盛器加蓋冷藏備用。 ，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度不得低于 75度。 ，調(diào)料內(nèi)無(wú)異物、無(wú)油垢，調(diào)料容器定期消毒，無(wú)油垢。 餐飲具清洗消毒要求 ，做到污進(jìn)潔出。 。蒸氣消毒溫度達(dá) 95度以上，時(shí)間不少于 15分鐘。 ，不得以其它物品混放，防止交叉污染。 ，做好場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施的清洗打掃工作。 48小時(shí)，每種菜肴留樣為 100200克，并做好留樣記錄。從業(yè)人員工作時(shí)，應(yīng)隨身攜帶健康證 。 食堂從業(yè)人員發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，須 立即脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。 人事部每年對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行