職工食堂管理制度-展示頁
2024-10-15 12:42本頁面
【正文】 特制定本制度。第十六條、連續(xù)三次不及格者，通報批評，直至解聘?？己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，考核實行百分制，每月考評一次。第十四條、職工所剩飯菜必須按照食堂規(guī)定倒到制定的垃圾桶內(nèi)，如被發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重處以1050元的罰款。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。第十一條、食堂原則上提供早餐、中餐與晚餐，晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐及需要晚餐搭伙的（需給加工費），需提前申請。第九條、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。第七條、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。第四條、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。第二條、食堂工作人員負(fù)責(zé)為全體職工提供一日三餐。第一篇：職工食堂管理制度職工食堂管理規(guī)章制度第一章 總則第一條為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。第二章、食堂工作管理第一條、食堂管理實行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。第三條、食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。第五條、烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。第六條、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。第八條、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。第十條、食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。第十二條、菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為1葷1素1湯。第十三條、食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。第三章 獎懲第十五條、食堂工作人員的管理實行考核評分。評分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎勵。一、食堂管理員職責(zé)，制定操作規(guī)程，建立健全各項管理制度，并組織實施。熟悉食堂物品的規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及市場價格；熟悉并掌握食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)及價格；抓好成本核算，最大限度的降低費用，減少浪費。嚴(yán)把食品采購、驗收和食堂餐、飲器具消毒關(guān)，掌握食物屬性，嚴(yán)防食物中毒，確保全行職工用餐安全。，及時做好思想工作。、物資管理。加強各項工作檢查，不斷完善管理制度，改進工作。對人員經(jīng)常性地開展防火、防盜學(xué)習(xí)，對用電線路和天然氣管道經(jīng)常性的進行檢查該使用明火的地方，嚴(yán)禁使用明火，做到防患于未然?！妒称沸l(wèi)生法規(guī)》和廚房衛(wèi)生制度，每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)。根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日推出特色食品，增加花色品種，保持地方特色風(fēng)味。5．搞好食堂衛(wèi)生。地板墻面要做到無塵、無油垢、無積水、無雜物，排水暢通。、蚊、蟑螂、老鼠等四害，堵絕其滋生 條件，切斷傳播疾病的渠道。三、就餐人員職責(zé)1．食堂是就餐、飲水的場所，就餐人員應(yīng)自覺遵守食堂管理制度，維護食堂秩序，共同營造良好的就餐環(huán)境。講究衛(wèi)生、不隨地吐痰、亂扔雜物，保持地面干凈。領(lǐng)取飯菜，按需拿取，禁止超量拿取，避免浪費。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知。6．員工必須按時交納當(dāng)月伙食費。7．嚴(yán)格按食堂就
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