餐具管理制度[共5篇]-展示頁
2024-11-11 04:55本頁面
【正文】 管理規(guī)定； 二 范圍本管理規(guī)定適用于公司前廳、廚房所有餐具管理； 三 職責(zé)公司財務(wù)人員對餐具管理負(fù)督導(dǎo)、監(jiān)管、盤點的職責(zé)；店經(jīng)理是餐具管理總負(fù)責(zé)人，應(yīng)指導(dǎo)部門負(fù)責(zé)人具體的餐具管理工作； 1 前廳主管負(fù)責(zé)前廳餐具的全面管理； 2 服務(wù)員負(fù)責(zé)各自區(qū)域餐具的具體管理工作； 3 廚師長負(fù)責(zé)廚房餐具的全面管理工作； 洗碗工負(fù)責(zé)餐具的清洗工作及廚房餐具的存放和管理工作； 5 庫管員負(fù)責(zé)餐具新進餐具的管理、發(fā)放、破損餐具的鑒定、計算餐損工作； 各管理人員，餐具流通過程中得相關(guān)人員負(fù)責(zé)餐具管理的監(jiān)督、檢查工作； 四 實施細(xì)則（一）餐具的采購 按照公司采購管理的要求，公司采購餐具須經(jīng)餐具使用部門提出申請，公司總經(jīng)理審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由采購部負(fù)責(zé)采購； 由于餐具破損引起的餐具補充由使用部門提出申請，公司總經(jīng)理批準(zhǔn)，由采購部負(fù)責(zé)采購； 餐具入庫須經(jīng)餐具使用部門認(rèn)可，檢驗合格并在入庫單上簽字方可入庫，未經(jīng)檢驗餐具嚴(yán)禁入庫；若入庫由庫管負(fù)責(zé)，并按公司管理規(guī)定處罰；（二）餐具的領(lǐng)取公司餐具適用誰破壞誰賠償?shù)脑瓌t，由損壞人賠償；前廳/廚房客損、自損餐具的領(lǐng)取須由部門負(fù)責(zé)人開出領(lǐng)料單，前廳主管/廚師長確認(rèn)已經(jīng)賠償后簽字確認(rèn)，餐具適用人到倉庫領(lǐng)??；前廳/廚房自然損壞餐具由前廳主管/廚師長鑒定、簽字，并開具領(lǐng)料單，經(jīng)倉庫簽字確認(rèn)為自然破損后，餐具使用人到倉庫領(lǐng)取；破損餐具退回倉庫；破損餐具的領(lǐng)取必須以舊換新，舊餐具有倉庫保管，能夠使用的設(shè)置標(biāo)志，報廢的暫存?zhèn)}庫經(jīng)店經(jīng)理批準(zhǔn)后統(tǒng)一處理；（三）前廳餐具的管理前廳餐具管理采用誰使用誰負(fù)責(zé)的原則，使用人對餐具維護、防護負(fù)責(zé)；餐具洗涮及交接過程由接受方負(fù)責(zé)檢驗，餐具破損由交方負(fù)責(zé)賠償；前廳各包房、大廳嚴(yán)格按照《餐具配比表》的數(shù)量配備餐具，多出餐具交回倉庫重新入庫，缺少餐具由使用人負(fù)責(zé)賠償；前廳應(yīng)不定期對前廳餐具進行日盤日清，主管每周不少于一次餐具檢查；5客損餐具須店經(jīng)理簽字確認(rèn)，方能視為客損；（四）廚房餐具管理 廚房餐具損壞、老化影響使用的餐具，一律不準(zhǔn)使用；廚房餐具在洗涮間按照公司要求（由廚師長規(guī)定），統(tǒng)一分類按照指定的位置存放，在餐具洗涮、傳遞、存放過程應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁野蠻作業(yè)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)格按照公司制度處罰；廚房餐具由專人負(fù)責(zé)領(lǐng)取工作，領(lǐng)取前應(yīng)檢查餐具是否破損；傳菜員傳菜過程中嚴(yán)禁傳遞破損餐具；服務(wù)員嚴(yán)禁接受破損餐具；洗碗工嚴(yán)禁接受破損餐具；有破損的餐具各部門自行負(fù)責(zé)賠償；餐具流通過程涉及到相互交接的每一個環(huán)節(jié)，交接雙方應(yīng)相互檢查監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)破損餐具，應(yīng)立即報告上級主管；如知情不報者自行賠償；廚房應(yīng)設(shè)立專門的餐具臺賬，定期對餐具進行盤點，每周不少于一次，如發(fā)現(xiàn)餐具流失廚師長負(fù)責(zé)落實流失原因找到相關(guān)責(zé)任人，負(fù)責(zé)賠償；對任何惡意破壞餐具的行為，公司將嚴(yán)格按照公司處罰管理規(guī)定的最高處罰條款處罰，全體員工都有義務(wù)監(jiān)督、舉報這種行為，公司將按照相關(guān)制度給予重獎，知情不報者與破壞者同罪，處罰以一賠十；五 餐具的盤點及賠償每月月末30號或31號公司財務(wù)部、庫管應(yīng)配合前廳、廚房管理人員完成餐具盤點工作每月由
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