餐廳傳菜員崗位職責和服務(wù)工作流程20xx-展示頁
2024-11-09 23:32本頁面
【正文】 崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和服務(wù)工作流程有一個很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。(4)檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。② 整理各種醬料、調(diào)料。⑤ 接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。③ 出菜必須用托盤。(2)開餐時：① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。(1)開餐前：① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。② 預(yù)定好的菜單先上冷盤。，必須遵循反饋直到問題解決為止。，抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。，做好開餐前的準備工作。，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。，隨時使用。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。，做好餐前準備。11．傳菜員要及時填寫當班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認真做好工作交接。9．開餐結(jié)束后，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。7．傳菜員要積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。5．準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。3．準時參加班前會，了解當天分配的工作任務(wù)和上級的通知。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。下面我們就對傳菜員這一重要的餐廳工作崗位及其服務(wù)工作流程進行細致的梳理，為我們餐廳傳菜員更好的開展工作提供參考和幫助。第一篇：餐廳傳菜員崗位職責和服務(wù)工作流程2011餐廳傳菜員崗位職責和服務(wù)工作流程20110205 23:49餐廳傳菜員崗位職責和服務(wù)工作流程傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和服務(wù)工作流程有一個很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。一、傳菜員崗位工作流程1．傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。2．傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。4．做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。6．傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。8．傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時，應(yīng)輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。10．傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。二、傳菜員崗位職責，守時、快捷、服務(wù)指揮。，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。，及時向顧客推薦補償性服務(wù)項目。三．傳菜員主要工作操作程序① 客人要求先上的菜。③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到顧客桌上再取下。② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。② 廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務(wù)員端上臺，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。(3)清理傳菜間：① 將用過的餐具全部清洗入柜。③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。第二篇：餐廳傳菜員崗位職責和服務(wù)工作流程餐廳傳菜員崗位職責和服務(wù)工作流程傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。下面我們就對傳菜員這一重要的餐廳工作崗位及其服務(wù)工作流程進行細致的梳理，為我們餐廳傳菜員更好的開展工作提供參考和幫助。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。3．準時參加班前會，了解當天分配的工作任務(wù)和
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