西式快餐廳評(píng)估報(bào)告五篇范文-展示頁(yè)
2024-11-09 22:44本頁(yè)面
【正文】 工，顧客群，餐廳“流浪人員”。早班一般是7點(diǎn)到15點(diǎn)半，中班從11點(diǎn)到19點(diǎn)半，晚班從15點(diǎn)半到24點(diǎn)，通宵班從21點(diǎn)到第二天早上7點(diǎn)半。在此工作的每一位員工必須學(xué)會(huì)至少兩個(gè)工作站的內(nèi)容，而我學(xué)的則是srv 和 oc，大部分時(shí)間我上的班次是srv。所有服務(wù)組員工被劃分到五個(gè)工作站:srv,oc,h,ck 以及應(yīng)急。打卡時(shí)不允許打準(zhǔn)點(diǎn)卡，必須提前。所有員工被劃分為管理組和服務(wù)組，管理組有店長(zhǎng)、訓(xùn)練經(jīng)理、人事經(jīng)理、倉(cāng)儲(chǔ)、機(jī)修、質(zhì)保、企創(chuàng)等，服務(wù)組有會(huì)計(jì)以及各工作站服務(wù)員等。dicos 是一家西式快餐廳，與 kfc 相似，以煎炸雞肉食品為主，從1995年在四川成都的第一家餐廳開(kāi)始，現(xiàn)在在全國(guó)已超過(guò)1000家分店，與康師傅一樣同屬頂新國(guó)際集團(tuán)。下面我就簡(jiǎn)單地從三個(gè)方面介紹下我在工作過(guò)程中的所見(jiàn)所聞和所感所想吧。初步計(jì)劃為：第1年提取營(yíng)業(yè)額7%作為租金，第23年提取營(yíng)業(yè)額8%作為租金，第45年提取營(yíng)業(yè)額9%作為租金。結(jié)算方式可考慮壓貨付款和半月、整月付款。初步規(guī)定營(yíng)業(yè)時(shí)間為早7點(diǎn)半晚22點(diǎn)半，具體時(shí)間按照不同季節(jié)與實(shí)際情況再定。十二、經(jīng)營(yíng)手冊(cè)與營(yíng)業(yè)時(shí)間制定完整的管理制度與操作流程并嚴(yán)格執(zhí)行，實(shí)行軍事化管理。裝修要簡(jiǎn)潔、時(shí)尚、前衛(wèi)與流行，要適合現(xiàn)代年輕人的欣賞視角，重點(diǎn)考慮燈光、顏色、軟座與硬座的樣式，考慮員工衣柜區(qū)、操作間、洗手間、物料儲(chǔ)藏間、兒童樂(lè)園區(qū)域等七、對(duì)外展示的素材招牌的顏色、質(zhì)地及大小、燈光LED或亞克力燈箱或?qū)懻鏌粝?，打包盒、打包袋、打包杯、餐巾紙、餐墊紙、筷套、沙司、漢堡紙、薯?xiàng)l袋、名片、宣傳單、比薩紙盤(pán)的印制，操作間產(chǎn)品展示燈箱，吊頂懸掛素材，八、設(shè)備、器具及原材料設(shè)備：可樂(lè)機(jī)、炸爐、扒爐、四門(mén)冰柜、保險(xiǎn)柜、推拉柜、消毒柜、冰激凌機(jī)、保溫展示柜、微波爐、煲仔爐、制冰機(jī)、熱水器、水過(guò)濾器、烤箱、方托盤(pán)、洗水池、水龍頭、烘手機(jī)、大小手提鍋、刀、勺、筷子、碗、竹筐、花邊紙、6寸烤盤(pán)、比薩鏟、珍珠豆、松餅機(jī)、抹布、保鮮膜、垃圾袋、垃圾桶、吸管（粗細(xì)）、組合桌椅、吊式空調(diào)、廁所用品、掃把、拖把、垃圾鏟、鋼垃圾桶、小垃圾桶、收銀機(jī)、功放、音響、電腦、吸管盒、多功能插座、計(jì)算器、圓珠筆、電話(huà)、煤氣罐、煤氣線(xiàn)、卷紙、空氣清新劑、銀聯(lián)POSS機(jī)、洗手液盒、考勤機(jī)、飾品、燈具、原料：漢堡、生菜、雞蛋、沙拉醬、胡椒粉、鹽、沙糖、雞腿肉、雞胸肉、雞翅、翅中、翅尖、咖啡、奶精粉、口味粉、濃縮果汁、西式調(diào)料、明蝦、鱈魚(yú)、牛肉、薯?xiàng)l、爆米花、九、人員結(jié)構(gòu)與工資標(biāo)準(zhǔn)操作間：烤爐區(qū)1人、漢堡區(qū)1人、炸爐區(qū)1人（3人靈活）、收銀區(qū)1人、支援區(qū)1人前廳：服務(wù)員3人（負(fù)責(zé)早上前廳衛(wèi)生、餐中清理客留衛(wèi)生、洗手間衛(wèi)生、為候客出餐、）十、員工儀容儀表工裝、工帽、口罩、鞋子、工牌、優(yōu)秀員工牌、光榮榜十一、收銀入賬及原料出入庫(kù)營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)由收銀員來(lái)收取客人實(shí)際支付的現(xiàn)金及信用卡消費(fèi)，交接班時(shí)將單班營(yíng)業(yè)收入放入保險(xiǎn)柜，次日早上將前一天營(yíng)業(yè)額存入所開(kāi)的企業(yè)銀行賬戶(hù)。定位人群為學(xué)生、80后、90后、情侶、70后家長(zhǎng)與510歲孩子等。產(chǎn)品價(jià)位低端2元—5元，中端5元15元不等。單位使用面積最好不要超過(guò)200平米，上下兩層（一樓二樓）最好三、樓面分布與大小單位使用面積200平米左右，上下兩層（一樓二樓）最好，可考慮將操作間放在一樓，全部明檔操作。快餐業(yè)以其低價(jià)、大眾、快捷著實(shí)吸引了很多中低消費(fèi)群體，所以在選址上一定要考慮周邊人流量要大、學(xué)校、大型商場(chǎng)、車(chē)站或公共廣場(chǎng)等人員比較匯集的地方，還有就是十字路口的一側(cè)。細(xì)分泰安地區(qū)的快餐市場(chǎng)，本土品牌如德克士、華萊士已經(jīng)先入為主，牢牢掌握著一大部分客戶(hù)群體，未來(lái)再開(kāi)快餐店，必須要在整合他們優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)發(fā)揮自己的產(chǎn)品特色，現(xiàn)快餐業(yè)在經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上都趨于單一性與相似性，所以未來(lái)我們不僅要在服務(wù)上更加貼心與人性化，更重要的是不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，并不斷滿(mǎn)足消費(fèi)者多變的味覺(jué)享受。第一篇：西式快餐廳評(píng)估報(bào)告西式快餐廳評(píng)估報(bào)告一、市場(chǎng)調(diào)研與評(píng)估西式快餐業(yè)從上世紀(jì)90年代進(jìn)入中國(guó)大陸以來(lái)，已經(jīng)經(jīng)歷了20年的摸索、發(fā)展與壯大，現(xiàn)逐步形成了國(guó)外品牌諸如肯德基、麥當(dāng)勞等與國(guó)內(nèi)品牌諸如德克士、華萊士、開(kāi)心湯姆等等的兩足鼎立的局面，近幾年尤其是國(guó)內(nèi)自主品牌正在以其加盟起點(diǎn)低、產(chǎn)品價(jià)格大眾化、綜合成本費(fèi)用低等優(yōu)勢(shì)正越來(lái)越多的受到70、80、90后的喜愛(ài)。餐飲界三足鼎立的局面已經(jīng)形成，快餐業(yè)已經(jīng)成為了繼中餐、西餐后另一只異軍突起的力量。二、地理位置與交通一個(gè)好的餐廳客觀(guān)來(lái)講都不外乎有一個(gè)好的位置，而且還要有足夠的停車(chē)場(chǎng)。交通方面最好靠近公交站牌、停車(chē)場(chǎng)可有可無(wú)，最好可以停放電動(dòng)車(chē)或自行車(chē)。當(dāng)然要看實(shí)際情況再定四、品牌名稱(chēng)與市場(chǎng)定位店名暫定羅曼蒂客、紐約客、美食美客，后綴為休閑餐廳、美食驛站、休閑驛站、美食餐廳、必得福等。套餐定在10元—30元。五、產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)組合及相關(guān)價(jià)格香辣雞腿漢堡板燒雞腿漢堡板燒牛肉漢堡鮮酥明蝦漢堡深海鱈魚(yú)漢堡脆炸雞翅烤雞翅脆炸雞腿烤雞翅套餐爆米花香辣雞腿漢堡套餐板燒牛肉漢堡套餐脆炸雞翅套餐勁爆雞米花套餐炸薯?xiàng)l西式蛋撻意大利比薩（口味）骨肉相連墨西哥雞肉卷早餐系列炸雞排商務(wù)餐可樂(lè)、果汁、醒目、芬達(dá)、雪碧、奶茶、咖啡、冰激凌、果茶、牛奶、阿華田、火腿煎蛋、粥、臺(tái)灣香腸、10元套餐、漢堡胚子、六、裝修風(fēng)格與格局分布輕裝修、重裝飾。所有原材料要走出入庫(kù)憑證以方便核算成本，嚴(yán)格執(zhí)行原材料的驗(yàn)收流程并由相關(guān)責(zé)任人簽字。操作間衛(wèi)生行政管理制度、前廳服務(wù)管理制度、出品量化管理制度、收銀員規(guī)范條例、采購(gòu)及出入庫(kù)制度等。十三、供貨商配貨方式與結(jié)算方式聯(lián)系固定供貨商，每天有操作間負(fù)責(zé)人開(kāi)出次日采購(gòu)清單，下班前通知供貨商，供貨商在保證原料質(zhì)量的情況下做到最低價(jià)，次日一早予以送貨，相關(guān)責(zé)任人做好物品驗(yàn)收工作，個(gè)別物品在不耽誤正常使用的情況下及時(shí)
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