【正文】 稱量，嚴(yán)格按產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量使用，使用量要嚴(yán)格符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）。臺帳記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。食品添加劑要固定專人領(lǐng)取并使用，使用品種和用量要符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）。（八）食品添加劑“五?！?、“一準(zhǔn)確”制度“五?！保海▽Ｈ瞬少彙Ｈ吮９?、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）食品添加劑必須由專人從有資質(zhì)的專店進(jìn)行采購，采購時查驗、索取并留存相關(guān)許可證和產(chǎn)品檢驗合格證明等文件，建立采購票據(jù)和采購查驗記錄。，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師?！叭馈痹O(shè)施的功能和作用。，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。、涼面、野生菌和皮蛋。采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。（七）操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。避免熱飯、熱菜傷人。、電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)故障隱患及時排除； 、具要有良好接地并配有漏電保護(hù)器，用電線路不準(zhǔn)破損、老化。，要充足的消除器材且保持完好； 。，火災(zāi)、被盜、人身傷亡等。，使他們掌握工作過程中的安常規(guī)。（六）學(xué)生餐廳安全管理制度，做到安全第一。，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。（五）餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進(jìn)行，實施時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。、食品接觸面、水源及地面；廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后及時清除，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進(jìn)行消毒?！傲痢保翰ＡА艟?、鏡面、瓷磚、地面、衛(wèi)生設(shè)施干凈明亮。（四）學(xué)生食堂經(jīng)營環(huán)境管理制度“六無”、六亮”、無“六害”。、飲食及其它可能污染食品的行為。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。（6）從事任何可能會污染雙手的活動后。（4）咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。（2）上廁所后。（8）從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù))后。（6）處理動物或廢物后。（4）處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。（2）上廁所后。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。(三)從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。培訓(xùn)檔案建立和記錄情況納入餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管信用檔案。，在從事相關(guān)食品安全管理工作前，應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明，培訓(xùn)合格證明有效期3年。、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查與崗前食品安全知識培訓(xùn)，取得健康合格證明與崗前食品安全知識培訓(xùn)合格證后方可參加工作。(二)從業(yè)人員健康與培訓(xùn)管理制度 ，建立從業(yè)人員健康檔案。，有從事食品安全管理工作的經(jīng)驗，參加過食品安全管理人員培訓(xùn)，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。八、堅守工作崗位，在學(xué)校需要時，必須服從學(xué)校組織安排的臨時調(diào)用，否則作違紀(jì)處理。對于學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，每月的第一二周星期三晚上為學(xué)習(xí)培訓(xùn)時間，任何人不得缺席。從業(yè)人員每人績效工資浮動200元，對玩忽職守的工作人員，每次清潔不到位的扣浮動工資20元。五、司爐工必須持有效證件上崗，對鍋爐實行定期保養(yǎng)，壓力表應(yīng)及時校驗，確保鍋爐使用安全。貨物擺放整齊，嚴(yán)禁生熟食品混放。四、嚴(yán)格把好進(jìn)貨關(guān)。學(xué)校打算在明年改造高壓鍋爐，裝好紗門紗窗，添置消毒柜等。三、大力改善食堂設(shè)施設(shè)備。從業(yè)人員每期對身體檢查一次，經(jīng)醫(yī)生檢查合格發(fā)證者，方可上崗，對身患“五病”的從業(yè)人員堅決不許上崗。校長每周對后勤工作檢查12次，學(xué)校安管每周對后傾進(jìn)行2次檢查。學(xué)校由校長付先樂任組長，后勤主任付飛雄和學(xué)校安全管理領(lǐng)導(dǎo)付志輝為成員對學(xué)校食品加工進(jìn)行檢查。通過這次縣辦食品安全培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)，根據(jù)我校實際情況，制定學(xué)校食品安全工作制極為重要。校園是人口最為密集地方之一，也是最容易出現(xiàn)食品安全隱患的地方。第一篇：學(xué)校食品安全工作制度學(xué)校食品安全工作制度“民以食為天，食以安為先”，做好食品安全工作，是深入貫徹落實科學(xué)觀，維護(hù)人民根本利益的必須要求，是保障師生健康安全，維護(hù)社會穩(wěn)定的現(xiàn)實需要。隨著人們生活水平的富裕程度的提高，社會公眾對食品安全的關(guān)注大大增強(qiáng)，所以學(xué)校加強(qiáng)食品的安全管理，有所必要。學(xué)校食堂、商店的食品衛(wèi)生安全關(guān)系到廣大師生的身體健康，關(guān)系到社會和諧穩(wěn)定，關(guān)系到國家和民族的未來。下面我們從幾個方面制定如下職責(zé)：一、成立學(xué)校食品安全班子。后勤主任每天對學(xué)校后勤進(jìn)行一次檢查，包括早點、炒菜、倉庫等的情況進(jìn)行登記，做到一天一檢查，一周一評比。二、學(xué)校從業(yè)人員必須選擇思想品德好，身體素質(zhì)好的同志，教師擔(dān)任。上崗人員在上崗時間，一定要著裝掛牌上崗。目前食堂設(shè)施設(shè)備極其簡陋。維修好水塔，修好水井，搞好飲水安全設(shè)施，力爭下期我校設(shè)施設(shè)備進(jìn)入先進(jìn)行列。商店、食堂從外進(jìn)貨，必須向店主索取票證，拒絕“三無”產(chǎn)品入學(xué)校，對到貨進(jìn)行登記入臺賬，記好生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。商店、倉庫一經(jīng)發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)食品應(yīng)立即清除。六、嚴(yán)格履行從業(yè)人員獎罰制度。七、凡學(xué)校后勤人員，必須服從學(xué)校統(tǒng)一安排。從業(yè)人員對《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、學(xué)校食品工作安全管理制度要熟悉。相思鄉(xiāng)白若完小2011年9月1日第二篇：(四)學(xué)校食品安全工作制度四、學(xué)校食品安全工作制度(一)學(xué)生食堂管理人員制度，做好學(xué)生食堂經(jīng)營過程中各項食品安全管理工作，確保學(xué)生食堂食品安全。：（1）認(rèn)真開展從業(yè)人員的食品安全法律和知識培訓(xùn)；（2）制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；（3）檢查服務(wù)經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見；（4）對食品安全檢驗工作進(jìn)行管理；（5）組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；（6）建立食品安全管理檔案；（7）接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況；（8）認(rèn)真做好與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。，必要時接受臨時檢查。、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。，記錄培訓(xùn)時間與培訓(xùn)內(nèi)容等情況。，詳細(xì)記錄培訓(xùn)情況?！恫惋嫹?wù)許可證》時，應(yīng)提交餐飲安全管理人員有效培訓(xùn)合格證明。，操作前手部應(yīng)洗凈。：（1）處理食物前。（3）處理生食物后。（5）咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。（7）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。，在有下列情形時應(yīng)洗手：（1）開始工作前。（3）處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。（5）處理動物或廢物后。，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求?！?