【文章內(nèi)容簡介】 。（十七）砧板使用管理制度； ；，做到“三面”光潔，即面、底、邊部光潔；，每天晚上對砧板表面清洗并刮干凈；； ；，垂直擺放，使之晾干； ，在使用之前，用鹽水清洗砧板；，不可再繼續(xù)使用，及時(shí)進(jìn)行更換。（十八）粗加工及切配管理制度，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，不得留有污垢；禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。，加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用?！耙粨穸慈小钡捻樞虿僮?，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放，應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。，以防止食品污染。、工具、餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)按相關(guān)規(guī)定洗凈、消毒，做到刀不銹、板不霉、餐飲具清潔，定位存放。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。，及時(shí)清倒，做到日產(chǎn)日清，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。（十九）餐飲具洗消管理制度。，應(yīng)有帶蓋的廢棄物容器，食物殘?jiān)屠鴳?yīng)存放在帶蓋的容器內(nèi)，日產(chǎn)日清，不外溢，不滴漏。，按照除殘?jiān)A水刷、凈水沖、熱力消毒四道工序操作，洗消后的餐具達(dá)到光潔、澀干的感官標(biāo)準(zhǔn)；采用藥物法，按照除殘?jiān)?、堿水刷、藥物消、凈水沖四道工序操作，洗消后的餐具達(dá)到光潔、無味的感官標(biāo)準(zhǔn)。、蒸汽消毒必須達(dá)到100度10分鐘；紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15～20min；洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40s以上。用臭氧消毒必須在10ppm濃度以上消毒3060分鐘；用藥物消毒必須保證有效氯含量不低于250ppm，食(飲)具全部浸泡入液體中，作用5min以上。，保持保潔設(shè)施及消毒設(shè)施整潔。使用自動(dòng)洗碗機(jī)的，在每次開機(jī)前，應(yīng)檢查清潔劑、干燥劑、溫度和時(shí)間的設(shè)定等；采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度。，禁止使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染；消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入專用的餐具保潔柜內(nèi)，未消毒的餐飲具不得放在保潔柜內(nèi)；保潔柜內(nèi)不得存放其它物品。，餐飲服務(wù)單位對購入使用的消毒餐飲具建立索證制度，索取餐飲具集中消毒單位的營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明，并建立索證臺帳；購入使用的消毒餐飲具的產(chǎn)品包裝和標(biāo)簽應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生要求，不得重復(fù)使用一次性餐飲具。，保持室內(nèi)清潔；對每次餐飲具消毒情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。，包括地面、墻壁、天花板、臺面等每一個(gè)角落。（二十）備餐及供餐管理制度，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)戴口罩；操作人員不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。，不得在備餐間內(nèi)從事無關(guān)的活動(dòng)。，操作時(shí)要避免食品受到污染。用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上。、容器，菜肴分派、造型整理的用具用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。；在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。，及時(shí)清理備餐間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，不得存放個(gè)人生活用品及有毒有害物品。、防鼠設(shè)施完善，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。,對備餐間進(jìn)行全面的大清掃,包括地面、墻壁、天花板、操作臺等每一個(gè)角落，并保持地面干燥。（二十一）預(yù)防食品中毒制度、四季豆等生食有毒菜果需要熟制加工的食品，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。（土豆）發(fā)芽時(shí)，因芽內(nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進(jìn)行烹調(diào)食用。，不得食用，熟透的海蝦、海蟹等應(yīng)一次或當(dāng)天食用，如有剩余，冷卻后及時(shí)冷藏保存，再次食用前要加熱煮透。，要注意餐飲加工操作的工具、設(shè)備清潔及餐具、飲具的清洗、消毒。、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)，嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。、休息。，應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急處臵方案。（二十二）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn)。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒手部、保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時(shí)冷藏，把溫度控制在10℃以下。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給微生物生長繁殖的機(jī)會(huì)。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。，這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。（二十三）預(yù)防常見化學(xué)性食物中毒的措施。蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再?zèng)_凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用。在腌制肉制品時(shí)，所使用的亞硝酸鹽不得超過《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的限量規(guī)定。（二十四）食堂飲用水管理制度為進(jìn)一步加強(qiáng)食堂飲用水衛(wèi)生，保障學(xué)生的飲用水安全，一句《食品安全法》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》、《食堂衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)的要求，制定本管理制度：，堅(jiān)持滅“四害”等病媒生物防治的常規(guī)工作，確保我校師生的飲用水安全。，應(yīng)經(jīng)市疾控中心水源水質(zhì)檢測合格后方可作為食用水源。加強(qiáng)對水源的防護(hù)，落實(shí)相應(yīng)的水源防護(hù)措施，水源50米以內(nèi)不許存在污染源。水井要設(shè)有井蓋，加固上鎖，設(shè)有專人定時(shí)供水。二次供水蓄水池要加蓋、加鎖，溢水口要設(shè)網(wǎng)罩。，以確保供水設(shè)施的完好正常使用。定時(shí)對飲用水設(shè)施進(jìn)行衛(wèi)生清理和消毒。食堂的自來水供水蓄水池每學(xué)期至少進(jìn)行一次清洗，每年至少采水樣送市疾控中心檢測一次。師生的飲水機(jī)由供水方定期清洗、消毒，夏季每月一次，冬季每兩月一次，并做好定期清洗消毒記錄。所用凈水劑和消毒劑必須符合衛(wèi)生要求和有關(guān)規(guī)定。經(jīng)常觀察飲用水設(shè)施內(nèi)外部的衛(wèi)生和水質(zhì)情況，及時(shí)清除污垢，保證師生飲用水的干凈和衛(wèi)生。，并按清洗消毒規(guī)程操作，清洗消毒使用的消毒劑有有效的衛(wèi)生許可批件。，告知學(xué)生飲用水安全須知。一旦發(fā)現(xiàn)生活飲用水污染或不明原因水質(zhì)突然惡化及水源性疾病暴發(fā)事件時(shí)，食堂必須立即采取應(yīng)急措施，及時(shí)告知學(xué)校，上報(bào)教育局。(二十五)學(xué)校食品安全事故報(bào)告制度為了提高我校預(yù)防和控制突發(fā)事件的能力和水平，減輕或者消除突發(fā)事件的危害，保障全體師生員工的身體健康與生命安全，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序和校園穩(wěn)定，結(jié)合本校實(shí)際制定本應(yīng)急預(yù)案。一、組織機(jī)構(gòu)：成立劉家鎮(zhèn)中心小學(xué)食品安全事故報(bào)告小組組長：齊萬軍副組長：侯德剛 張國鳳 周亞芳成員：劉佳平張國芝 王少青 張中友 劉曉麗二、食品安全事故報(bào)告小組主要成員職責(zé)：應(yīng)急小組組長負(fù)責(zé)全面工作，平時(shí)加強(qiáng)監(jiān)督管理協(xié)調(diào)部門之間