20xx年春季禮儀公開課教案-展示頁
2024-11-04 13:30本頁面
【正文】 客人，以示尊重；◎ 值臺時要堅守崗位、站姿規(guī)范，勤巡視、多關注，隨時應答客人，做到忙而不亂，有條不紊?！蚩腿私Y完賬起身離座時，及時拉椅讓路方便客人離開。◎靈活應對處理各種突發(fā)狀況。席間服務◎禮貌進行餐巾服務。◎客人點完菜，應主動征詢客人需要什么酒水飲料?！蚪邮芸腿它c菜應始終微笑站于客人一側，手持點菜簿，認真聽取客人選定的，菜肴等，并作好記錄?！蚩腿司妥?，及時提供香巾、茶水服務。（二）具體服務：熱情迎賓◎餐前提前站立于各自負責的工作崗位，做好迎賓的準備工作。（三）注意要點： ◎男女客人同時到達，先問候女賓，再問候男賓； ◎如客人要求到一個指定位置，要盡量滿足其要求；◎對被安排在靠近廚房出入口處位置的客人，要更為禮貌周到以示關心； ◎根據不同的客人，有針對性地引位（安排就餐位置）?！蛟谟貌透叻迤?，如餐廳暫無空位，對要求用餐的客人請其在休息室坐下候餐，并表示歉意；一有空位，立即引領客人入坐并致歉意。二、引位員（一）主要職責：負責迎送客人，引領客人到座位的工作（二）具體服務：◎客人進門后，立即迎上，微笑詢問有否預訂。（三）注意要點◎迎送客人語調柔和、親切，并致以30176?！?神情專注，反應敏捷，注視過往客人。內容講解：一、迎賓員（咨客）（一）主要職責：負責開關餐廳正門、迎送來廳客人的工作（二）具體服務◎ 著裝華麗、整潔、挺括，儀容端莊大方，站姿優(yōu)美、規(guī)范。教學難點：正確的掌握各種禮儀姿態(tài)的動作要領,并能夠運用自如。第一篇：2011年春季禮儀公開課教案餐 飲 禮 儀（一）劍閣職中 盧瑩瑩教學目標：了解旅游服務行業(yè)各崗位服務禮儀的要求和方法，掌握崗位禮儀的基本操作技 能；能熟練的運用旅游服務各崗位服務禮儀，展現(xiàn)旅游服務人員良好的禮儀形象；情感熏陶，培養(yǎng)學生愛崗敬業(yè)的精神，進一步增強學生的禮儀修養(yǎng)。教學重點：各種崗位的服務禮儀。教學方法：講授法、示范法、練習法 教學過程：導入：餐飲服務跟我們的生活是息息相關的，相信大家已經不陌生了，在餐飲服務中涉及到很多的禮儀知識，我們今天就一起來了解一下在餐飲服務中各種服務禮儀知識。開餐前5分鐘恭候在餐廳大門兩側，做好拉門迎客的準備。面帶笑容，拉門迎客，熱情問候；客人離開餐廳時，拉門送客并禮貌道別。鞠躬禮；◎如遇雨天，主動收放客人的雨具，客人離店時把雨具及時遞上，并幫助客人打開雨傘、穿好雨衣；◎迎賓要主動積極，答問要熱情親切，使客人一進門就感受到他們是受到歡迎的尊貴客人，從而留下美好的第一印象，使客人進餐廳用餐變成一種美好的享受?！騿柷孱A訂情況后禮貌引位，并用手示意，把客人帶引到適當?shù)奈恢萌胱蜻M入包廂?！蚩腿司筒屯戤吔Y賬離開時，應禮貌送客，主動話別，歡迎下次光臨，并微笑目送。三、值臺員（一）主要職責：負責做好餐廳的清潔和服務工作?！蚩腿俗哌M餐桌，要主動迎上，微笑問候，按順序拉椅讓座；主動協(xié)助客人脫衣摘帽，并按順序掛好。恭請點菜◎隨時注意客人點菜的示意，或不失時機用雙手將菜單遞上?！蚩腿艘粫r無法決定點什么菜時應當好參謀，熱情推薦本餐廳名菜、特色菜等；講究說話方式及語氣，充分尊重客人意愿。全部記錄好后，禮貌復述一遍，經客人確認后迅速送單至廚房，盡量減少客人等候的時間?！驀栏癜床僮饕?guī)程進行斟酒、上菜及各種席間服務。結賬送客◎客人餐畢，賬單置于賬單夾內雙手遞呈客人；客人付款后，要表示謝意。同時提醒客人有否遺忘隨身物品，并禮貌道別。四、傳菜員（一）主要職責：負責菜肴的輸送、傳接工作（二）具體服務：◎配合值臺員工作，及時取得聯(lián)系并隨時與廚房互通情況，搞好協(xié)作，適時上菜。五、學生示范 小結：本次課對于各種崗位職責禮儀做出了比較系統(tǒng)的講解，很高興跟大家進行交流，謝謝大家！第二篇：握手禮儀教案公開
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