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20xx年春季禮儀公開課教案-展示頁

2024-11-04 13:30本頁面
  

【正文】 客人,以示尊重;◎ 值臺時要堅守崗位、站姿規(guī)范,勤巡視、多關注,隨時應答客人,做到忙而不亂,有條不紊?!蚩腿私Y完賬起身離座時,及時拉椅讓路方便客人離開。◎靈活應對處理各種突發(fā)狀況。席間服務◎禮貌進行餐巾服務。◎客人點完菜,應主動征詢客人需要什么酒水飲料?!蚪邮芸腿它c菜應始終微笑站于客人一側,手持點菜簿,認真聽取客人選定的,菜肴等,并作好記錄?!蚩腿司妥?,及時提供香巾、茶水服務。(二)具體服務:熱情迎賓◎餐前提前站立于各自負責的工作崗位,做好迎賓的準備工作。(三)注意要點: ◎男女客人同時到達,先問候女賓,再問候男賓; ◎如客人要求到一個指定位置,要盡量滿足其要求;◎對被安排在靠近廚房出入口處位置的客人,要更為禮貌周到以示關心; ◎根據不同的客人,有針對性地引位(安排就餐位置)?!蛟谟貌透叻迤?,如餐廳暫無空位,對要求用餐的客人請其在休息室坐下候餐,并表示歉意;一有空位,立即引領客人入坐并致歉意。二、引位員(一)主要職責:負責迎送客人,引領客人到座位的工作(二)具體服務:◎客人進門后,立即迎上,微笑詢問有否預訂。(三)注意要點◎迎送客人語調柔和、親切,并致以30176?!?神情專注,反應敏捷,注視過往客人。內容講解:一、迎賓員(咨客)(一)主要職責:負責開關餐廳正門、迎送來廳客人的工作(二)具體服務◎ 著裝華麗、整潔、挺括,儀容端莊大方,站姿優(yōu)美、規(guī)范。教學難點:正確的掌握各種禮儀姿態(tài)的動作要領,并能夠運用自如。第一篇:2011年春季禮儀公開課教案餐 飲 禮 儀(一)劍閣職中 盧瑩瑩教學目標:了解旅游服務行業(yè)各崗位服務禮儀的要求和方法,掌握崗位禮儀的基本操作技 能;能熟練的運用旅游服務各崗位服務禮儀,展現(xiàn)旅游服務人員良好的禮儀形象;情感熏陶,培養(yǎng)學生愛崗敬業(yè)的精神,進一步增強學生的禮儀修養(yǎng)。教學重點:各種崗位的服務禮儀。教學方法:講授法、示范法、練習法 教學過程:導入:餐飲服務跟我們的生活是息息相關的,相信大家已經不陌生了,在餐飲服務中涉及到很多的禮儀知識,我們今天就一起來了解一下在餐飲服務中各種服務禮儀知識。開餐前5分鐘恭候在餐廳大門兩側,做好拉門迎客的準備。面帶笑容,拉門迎客,熱情問候;客人離開餐廳時,拉門送客并禮貌道別。鞠躬禮;◎如遇雨天,主動收放客人的雨具,客人離店時把雨具及時遞上,并幫助客人打開雨傘、穿好雨衣;◎迎賓要主動積極,答問要熱情親切,使客人一進門就感受到他們是受到歡迎的尊貴客人,從而留下美好的第一印象,使客人進餐廳用餐變成一種美好的享受?!騿柷孱A訂情況后禮貌引位,并用手示意,把客人帶引到適當?shù)奈恢萌胱蜻M入包廂?!蚩腿司筒屯戤吔Y賬離開時,應禮貌送客,主動話別,歡迎下次光臨,并微笑目送。三、值臺員(一)主要職責:負責做好餐廳的清潔和服務工作?!蚩腿俗哌M餐桌,要主動迎上,微笑問候,按順序拉椅讓座;主動協(xié)助客人脫衣摘帽,并按順序掛好。恭請點菜◎隨時注意客人點菜的示意,或不失時機用雙手將菜單遞上?!蚩腿艘粫r無法決定點什么菜時應當好參謀,熱情推薦本餐廳名菜、特色菜等;講究說話方式及語氣,充分尊重客人意愿。全部記錄好后,禮貌復述一遍,經客人確認后迅速送單至廚房,盡量減少客人等候的時間?!驀栏癜床僮饕?guī)程進行斟酒、上菜及各種席間服務。結賬送客◎客人餐畢,賬單置于賬單夾內雙手遞呈客人;客人付款后,要表示謝意。同時提醒客人有否遺忘隨身物品,并禮貌道別。四、傳菜員(一)主要職責:負責菜肴的輸送、傳接工作(二)具體服務:◎配合值臺員工作,及時取得聯(lián)系并隨時與廚房互通情況,搞好協(xié)作,適時上菜。五、學生示范 小結:本次課對于各種崗位職責禮儀做出了比較系統(tǒng)的講解,很高興跟大家進行交流,謝謝大家!第二篇:握手禮儀教案公開
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