【正文】 呼禮：1）敬稱詞的運用；2）謙稱詞的運用；3）美稱詞的運用；4）婉稱詞的運用；5）昵稱詞的運用：（二）外交活動稱呼禮；1）要特別重視規(guī)范性問題2）周到并照顧到不同國家的文化習(xí)慣3）其他需要注意的禮節(jié)；（三）圓滿答客的禮節(jié)；1）問答客人語氣要婉轉(zhuǎn)2）打擾客人也要講究禮儀3）與客交談話題要講禮儀4）與西方人交往的八不問，年齡，婚姻，收入，住址，經(jīng)歷，工作，信仰，身體。同時系統(tǒng)掌握一門專業(yè)知識；1，餐廳禮儀，禮儀不僅僅是表面的恭敬，而且是發(fā)自內(nèi)心的尊敬和熱心。（六）培訓(xùn)結(jié)果的總結(jié)。分析培訓(xùn)體系或者培訓(xùn)方案是否符合培訓(xùn)需求分析，各要素前后是否協(xié)調(diào)一致，是否是最優(yōu)選擇第二篇：酒店員工培訓(xùn)方案篇一：酒店員工培訓(xùn)方案（一）確定培訓(xùn)目標(biāo)；（二）分解培訓(xùn)項目；例，擺臺過程的分解。從培訓(xùn)方案本身角度考察，可以將培訓(xùn)方案的測評細化為三個指標(biāo)來進行：首先，從內(nèi)容效度出發(fā)，檢驗培訓(xùn)內(nèi)容。一般來說，酒店管理者偏向于技能培訓(xùn)與素質(zhì)培訓(xùn)，而一般職員則傾向于知識培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，它最終是由受訓(xùn)者的“職能”與預(yù)期的“職務(wù)”之間的差異所決定的。素質(zhì)高的員工可能暫時缺乏知識和技能，但他會為實現(xiàn)目標(biāo)有效地、主動地學(xué)習(xí)知識和技能；而素質(zhì)低的員工，即使已經(jīng)掌握了知識和技能，但可能不用。此處“素質(zhì)”是指個體能否正確地思維。技能一旦學(xué)會，一般不容易忘記，如擺臺，鋪床等等。在學(xué)校教育中，獲得大部分的知識培訓(xùn)，知識培訓(xùn)有利于理解概念，增強對新環(huán)境的適應(yīng)能力。盡管具體的培訓(xùn)內(nèi)容千差萬別，但一般來說包括三個層次，即知識培訓(xùn)、技能培訓(xùn)和素質(zhì)培訓(xùn)。其次，選擇合理的培訓(xùn)內(nèi)容。要達到培訓(xùn)目標(biāo)，就要求員工通過培訓(xùn)掌握一些知識和技能，這些都是以培訓(xùn)體系分析為基礎(chǔ)的。如果員工的職能和預(yù)期職務(wù)之間存在一定的差距，消除這個差距就是酒店的培訓(xùn)目標(biāo)。首先設(shè)置科學(xué)的培訓(xùn)目標(biāo)。第一篇：酒店員工培訓(xùn)方案.酒店員工培訓(xùn)方案來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 發(fā)布時間：2008年04月24日 點擊數(shù)： 23007 【收藏】 【討論交流】隨著我國酒店業(yè)在經(jīng)濟和社會發(fā)展中的作用不斷加強，在世界酒店業(yè)中的地位不斷提高，人才建設(shè)日益提高到重要的戰(zhàn)略地位，人們充分認識到酒店人才培訓(xùn)的重要性，增強了酒店人才建設(shè)的責(zé)任感和緊迫感，真正把人才培養(yǎng)作為事關(guān)酒店業(yè)發(fā)展的一件大事來抓。設(shè)計合理的員工培訓(xùn)體系酒店員工培訓(xùn)方案是一個龐大的體系，包括培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)指導(dǎo)者、員工、培訓(xùn)日期和時間、培訓(xùn)場所與設(shè)備以及培訓(xùn)方法等眾多的要素，是這些要素的有機結(jié)合，也是對酒店員工進行培訓(xùn)需求分析的前提和關(guān)鍵。酒店招聘員工目的就是要員工從事某個崗位。設(shè)置培訓(xùn)目標(biāo)將為培訓(xùn)計劃提供明確方向和依循的構(gòu)架。明確員工的現(xiàn)有職能與預(yù)期中的職務(wù)要求二者之間的差距，即確定了培訓(xùn)目標(biāo)，把培訓(xùn)目標(biāo)進行細化，明確化，則轉(zhuǎn)化為各層次的具體目標(biāo)，目標(biāo)越具體越具有可操作性，越有利于總體目標(biāo)的實現(xiàn)。在明確培訓(xùn)目的后，接下來就需要確定培訓(xùn)中所應(yīng)包括的傳授信息。知識培訓(xùn)，是組織培訓(xùn)中的第一層次。技能培訓(xùn)，這是酒店培訓(xùn)中的第二個層次，也是目前酒店內(nèi)最重視的一個培訓(xùn)項目，是指能使某些事情發(fā)生的操作能力。招進新員工，都不可避免要進行技能培訓(xùn)，因為抽象的知識培訓(xùn)不可能立即適應(yīng)具體的操作，素質(zhì)培訓(xùn)，是組織培訓(xùn)的最高層次。素質(zhì)高的員工應(yīng)該有正確的價值觀，有積極的態(tài)度，有良好的思維習(xí)慣，有較高的目標(biāo)。這三個層次的培訓(xùn)內(nèi)容，究竟選擇哪個，應(yīng)視不同受訓(xùn)者的具體情況決定。什么樣的培訓(xùn)方法最適合自己本身所在酒店的培訓(xùn)，要適其實際情況而定，從制定培訓(xùn)目標(biāo)到培訓(xùn)方法的選擇，最終制定出一個系統(tǒng)的培訓(xùn)方案，這并不意味著培訓(xùn)方案的設(shè)計工作已經(jīng)完成，因為任何一個好的培訓(xùn)方案必是一個由制定→測評→修改→再測評→再修改→實施的過程，只有不斷測評、修改才能使培訓(xùn)方案臻于完善。檢驗培訓(xùn)方案的各組成部分是否合理、系統(tǒng)化。（三）培訓(xùn)具體工作的落實；（四）四步培訓(xùn)法：1，講解；2，示范；3，嘗試；4，跟蹤指導(dǎo)；（五）情景培訓(xùn)法：例：晚餐時間，光線朦朧，小客人把冰激凌潑翻，應(yīng)如何處理。其次，培訓(xùn)架構(gòu)暫定如下：一，知識培訓(xùn)；有利與新員工理解酒店服務(wù)概念，增強技能理解和對新環(huán)境的適應(yīng)能力。菜在外，禮在心。5）圓滿答客的其他禮節(jié)；（四）使用名片的禮節(jié)：1）使用名片的作用；2）遞接名片的禮節(jié)；3）名片印制的禮儀規(guī)范；（五）接聽電話的禮節(jié)：1）三響之內(nèi)必接聽；2）問好之后再問候；3）避免用過于隨便的語言；4）要學(xué)會注意聆聽；5）要培養(yǎng)做記錄的習(xí)慣；6）說話語氣要平和；7）要禮貌地接聽電話；8）禮貌地中斷或轉(zhuǎn)接電話；9）答話聲音要親切；10）關(guān)于音量與聲調(diào)問題；11）如何婉轉(zhuǎn)地結(jié)束電話；（六）餐廳衛(wèi)生的禮節(jié)；1）關(guān)于個人衛(wèi)生問題；2）關(guān)于工作衛(wèi)生問題；3）關(guān)于環(huán)境衛(wèi)生問題；4）關(guān)于餐具衛(wèi)生問題；5）關(guān)于食品衛(wèi)生問題；（七）客我關(guān)系的禮節(jié)；1）顧客心理要求；2）顧客就餐動機；3）顧客就餐通常的生理需求；4）須要擺正客我之間的關(guān)系；2，顧客性格分析，了解不同性格的顧客，應(yīng)如何接引，他們有哪些性格習(xí)慣及喜好；面對他們的提問和疑慮應(yīng)如何解答。色彩知識，春季色到冬季色的搭配等。1）九知與三了解：九知；人數(shù)，桌數(shù)，主辦方，邀請方，賓主身份，標(biāo)準(zhǔn)和時間，菜品，出菜順序，收費辦法。2）分工要明確；3）布置要合理；4）中餐擺臺及餐具準(zhǔn)備；5）酒水及水果的領(lǐng)?。?）會前工作落實；7）迎賓技巧及要求；8）上菜服務(wù)講順序；9）分菜服務(wù)與撤換餐具服務(wù)；10）中餐宴會的結(jié)帳及送客服務(wù)；11）會后清理和特殊事件處理；12）中餐自助宴會的服務(wù)技巧及須知；13）團體餐的講究。（一）迎賓；1）招呼，問候2）引客入坐（二）餐前服務(wù)；1）服務(wù)面包，水；2）客人點餐前飲料；3）呈遞菜單；4）解釋菜單；5）服務(wù)飲料；6）點菜記錄；7）送單。（七）收尾及餐具擺放規(guī)則；1）呈遞帳單；2）收款；3）送客。（九）下午茶（afternoontea/high tea）服務(wù)；(十）扒房（grillroom）的服務(wù)技巧；（十一）西餐自助餐的知識。可在軍訓(xùn)期后安排適當(dāng)時間進行；培訓(xùn)課題：1，八個正確的心態(tài)：