【正文】 子+桌子+過道的綜合數(shù)據(jù)。關(guān)于座位面積： 一般的快餐廳是：㎡/椅㎡/椅㎡/椅㎡/椅這個(gè)餐廳屬于有一定品質(zhì)，㎡/椅計(jì)算。，預(yù)算合理的接待能力簽約面積*使用率*前廳占比/單個(gè)座位面積=座位率400㎡*80%*75%/㎡=141個(gè)座位關(guān)于廚房和前廳的比例，食品藥品管理部門的網(wǎng)站上有相關(guān)規(guī)定，通常要求比例是1:2～。而我們此前通過對店面附近人流的測算，捕捉率的計(jì)算（4A選址法里有：準(zhǔn)確測算餐廳人流的幾個(gè)小妙招），確定來店人數(shù)能夠滿足需求。我們暫且按照通常水平來計(jì)算。預(yù)計(jì)投資額/預(yù)計(jì)回收期=現(xiàn)金流200萬/24個(gè)月=⑵，每月需要達(dá)到多少營業(yè)額？需求現(xiàn)金流/現(xiàn)金流占比=需求營業(yè)額通常來講，現(xiàn)金流要占到一個(gè)餐飲日常營業(yè)額的15%比較健康。⑴首先，我們確定了以下關(guān)鍵指標(biāo)：投資額200萬、合同期5年、擬定人均消費(fèi)80元、餐廳面積400平、餐廳使用率80%。最好在裝修后期勾縫。因此，在選購材料之時(shí)，就優(yōu)先考慮質(zhì)量較好、防污能力強(qiáng)的材料。但不要忘記了，瓷磚與瓷磚之間最后是需要填充勾縫劑的。一般來說，施工前浸泡2030分鐘便可以了。瓷磚鋪貼大部分餐廳在裝修中都會(huì)用到大面積的墻磚、地磚。如果不存在這些問題，就可以覆蓋再施工。做完防水先泡2天。一旦防水沒有做足，不僅家里隨時(shí)可能遭受“水災(zāi)”，還可能滲透到樓下住戶，為他人帶來不變。三，一定要檢查。類似地，電線的轉(zhuǎn)彎位不能是90度的，要有一個(gè)彎曲的弧度，方便以后更換。電線管的施工不當(dāng)是裝修中相對普遍的一個(gè)問題，有些不規(guī)范的做法是顯而易見的。另外，照明、電器等用到的“強(qiáng)電”，跟電話、網(wǎng)絡(luò)使用的“弱電”也需要保持距離，避免強(qiáng)電干擾弱電，造成信號(hào)不佳。裝修的管道很多都是走地面的，水能導(dǎo)電，一旦水滲透到電線管路里，不僅會(huì)加速電線老化，還可能帶來安全隱患。因此，當(dāng)裝修進(jìn)行到鋪設(shè)水電管道這一階段時(shí)，業(yè)主更要多留一份心。水電工程水電工程是裝修流程的重中之重。另外，打拆的噪聲也會(huì)影響鄰居生活，甚至招來眾怒，能夠盡量通過軟裝家具的布局來改善空間的話，建議還是減少打拆工程的量。對于這些垃圾的處理，每個(gè)樓盤都有自己的規(guī)定，甚至不能被隨意堆砌在小區(qū)的垃圾區(qū)。因此，在對房屋進(jìn)行大的結(jié)構(gòu)改造之前，要先咨詢開發(fā)商或物業(yè)，明確不能改動(dòng)的部分。稍有常識(shí)的人都會(huì)知道，房屋之內(nèi)一定會(huì)有負(fù)責(zé)承重的梁柱，而這些梁柱也是禁止任何破壞的。同樣線上線下同時(shí)展開 ：裝修中需要注意的問題。人員和嘉賓。（第十七周至第二十周）。：線上線下同步展開，團(tuán)購等線上渠道提前接洽，線下對周邊小區(qū)商業(yè)體進(jìn)行傳單轟炸。（第十五周至第十九周）。 ，前后堂區(qū)分。招聘培訓(xùn)兩個(gè)環(huán)節(jié)特別需要注意：，所以招聘中對應(yīng)聘者性格的測試和把控尤其重要。：根據(jù)不同工位職能，包括問候—引座—點(diǎn)菜—傳菜—擺臺(tái)—菜品推薦—酒水推薦—餐中應(yīng)答。：以人為本，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。（第四周至第十四周），經(jīng)理進(jìn)行培訓(xùn)，重點(diǎn)是對項(xiàng)目及公司企業(yè)情況的熟悉，企業(yè)文化的宣講，以及店面整體定位和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)模式的確定，將店面打造成什么樣子從軟條件上來講他們是第一責(zé)任人和落實(shí)者，需要完全無障礙的溝通和信息傳遞。確定面試開始時(shí)間，確定招聘負(fù)責(zé)人和面試負(fù)責(zé)人，制定招聘信息登記表，簡歷模板，面試場地，面試流程，錄用標(biāo)準(zhǔn)。，持續(xù)整理中 （第四周至第十二周）。：敲墻—水電—泥工—木工—油漆—安裝（柜，門，燈，地板，空調(diào)電器）—保潔—家具軟裝。，提前聯(lián)系裝修設(shè)計(jì)人員和施工人員，先進(jìn)性原裝修的拆除。，確定店鋪位置和格局之后在對裝修方案進(jìn)行修改，節(jié)省時(shí)間，總體風(fēng)格不變。確定店面之前是否存在糾紛，是否受到相關(guān)處罰影響之后開店相關(guān)手續(xù)的辦理。允許進(jìn)行大范圍裝修，改變內(nèi)部結(jié)構(gòu)和格局。租金支付方式。4：結(jié)合可選店面和區(qū)域調(diào)查數(shù)據(jù)優(yōu)選最具優(yōu)勢的店面位置：選址應(yīng)該注意：店面地段位置，店面面積，內(nèi)部主體結(jié)構(gòu)，舉架層高，水電是否能滿足要求，停車位，周邊商業(yè)和居民區(qū)狀況。此外，還要對周邊所有的競爭對手進(jìn)行分析，包括同為餐飲業(yè)的其他類型店面，和自己同類型餐飲店面，及其他生活服務(wù)設(shè)施進(jìn)行分析調(diào)查，側(cè)重規(guī)模，數(shù)量，裝修風(fēng)格，菜品質(zhì)量，風(fēng)味口味，人均消費(fèi)，管理和服務(wù)水平，營業(yè)狀況，客流量這些方面。：和上一步一同進(jìn)行。特 ：調(diào)查選址具體實(shí)施過程：：根據(jù)人流，商圈，商業(yè)發(fā)展水平初步確定備選店址大概范圍區(qū)域。消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系；消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同；消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。（第一周至第三周）先選定備選地址商圈調(diào)查商圈的人流情況和人員構(gòu)成：便于分析選址所在地有多少有效流量能轉(zhuǎn)化為我們的目標(biāo)客戶。所需資料：照片、身份證原件和復(fù)印件、火鍋店經(jīng)營場所的房屋租賃合同或者房產(chǎn)證及復(fù)印件、《餐飲經(jīng)營許可證》和《消防檢查合格意見書》等。3.《餐飲經(jīng)營許可證》《食品衛(wèi)生許可證》：拿著《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》的原件和復(fù)印件和其他資料(火鍋店經(jīng)營場所的房屋租賃合同或者房產(chǎn)證及復(fù)印件、負(fù)責(zé)人健康證原件和復(fù)印件、照片等)去當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門申辦《餐飲經(jīng)營許可證》(《食品衛(wèi)生許可證》，如果需要辦理消防的，需要去當(dāng)?shù)叵谰稚陥?bào)辦理《消防檢查合格意見書》。（第三周至）：帶著免冠彩照到當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制中心里從業(yè)人員健康證，以后火鍋店招聘員工以后，也需要辦理。第一篇：火鍋店開店流程和注意事項(xiàng)餐飲項(xiàng)目落實(shí)計(jì)劃流程——火鍋和簡餐（第一周）主要消費(fèi)群體定位：快餐：人流集中商圈，生活服務(wù)健全的小區(qū)等綜合生活體，大型學(xué)校附近。火鍋：人流集中的商業(yè)綜合體附近，消費(fèi)人群以白領(lǐng)上班族，中高收入群體為主。2.《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》 ：在確定自己的火鍋店名字以后，到工商部門領(lǐng)取《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》，同時(shí)也咨詢一下，火鍋店多少面積需要辦理餐飲消防相關(guān)證件。：辦理好《餐飲經(jīng)營許可證》和《消防檢查合格意見書》以后，再去工商部門辦理工商營業(yè)執(zhí)照。5.《稅務(wù)登記證》：營業(yè)執(zhí)照下來以后30天之內(nèi)，去當(dāng)?shù)氐囟?、國稅部門辦理《稅務(wù)登記證》，所需資料：營業(yè)執(zhí)照、火鍋店經(jīng)營場所的房屋租賃合同或者房產(chǎn)證及復(fù)印件、租賃合同、身份證以及復(fù)印件等資料。顧客消費(fèi)行為分析：消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。周邊競爭調(diào)查：同餐飲行業(yè)形成競爭互利的特殊關(guān)系，同類型火鍋店競爭關(guān)系，所以調(diào)查時(shí)將選址周邊所有餐飲同業(yè)及其他生活服務(wù)類設(shè)施全部列入調(diào)查的重點(diǎn)。：該步驟需要不斷走訪該區(qū)域，聯(lián)系區(qū)域內(nèi)商業(yè)體招商負(fù)責(zé)人，中介機(jī)構(gòu)，鋪面老板和房東，尋找可以租用的店鋪。統(tǒng)計(jì)人流量，周邊人群結(jié)構(gòu)，小區(qū)入住率和小區(qū)住戶收入情況，可以通過房價(jià)，看周邊樓房是否有空調(diào)、生活垃圾多不多、晚上亮了多少燈等側(cè)面了解相關(guān)信息。注意觀察這些地段的餐飲企業(yè)不同時(shí)段的經(jīng)營狀況，周一至周末的中午和晚上都要仔細(xì)考察，為了摸清詳細(xì)情況，還要把對手吃上好幾輪，重點(diǎn)店面需要全天蹲守來獲得真是準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。5：租店面需要注意的一些問題：房東還是轉(zhuǎn)租，是否有外租資格。免租期提前約定。約定好其他費(fèi)用包括物業(yè)管理等相關(guān)費(fèi)用的承擔(dān)方。（簡單過程）（第四周至第十四周），與房東提前約定好免租期用于裝修。注意裝修設(shè)計(jì)符合店鋪定位，同時(shí)滿足使用需求，美觀需求，衛(wèi)生需求和消防要求。簽訂裝修合同，明確造價(jià)，工期，付款方式和違約賠償?shù)葐栴}。根據(jù)每一步驟各自的進(jìn)度和每一步驟所需的時(shí)間合理安排每一步驟提前開始的時(shí)間（例如材料提前采購，定做和外加工提前安排好，安裝時(shí)可直接進(jìn)場），每個(gè)步驟有序不間斷進(jìn)行。（水電空調(diào)，電力容量，排煙系統(tǒng)，收銀系統(tǒng)，燃?xì)庀到y(tǒng)，燈光照明，網(wǎng)絡(luò)連接，自動(dòng)化控制）。，確定店內(nèi)臺(tái)位和包廂的數(shù)量和布局，實(shí)地核算大概需要員工種類和數(shù)量。（服務(wù)型行業(yè)，應(yīng)特別添加性格測試），前廳經(jīng)理，炒料師傅，廚師長，采購或供貨渠道負(fù)責(zé)人這幾位最先招聘，店長，前廳經(jīng)理，炒料師傅，廚師長和采購是最重要的幾個(gè)職位，需要有足夠經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)人員，而且應(yīng)該在店址確定時(shí)就招聘到位，到位后可以在接下來的裝修和招聘培訓(xùn)的環(huán)節(jié)給予一定的意見和建議，并給予一定的工作支持。，第一部分統(tǒng)一進(jìn)行企業(yè)文化，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，公司制度和獎(jiǎng)懲規(guī)定的培訓(xùn)，第二部分前后堂分開，分別由前廳經(jīng)理和后廚廚師長配合完成專業(yè)技能的培訓(xùn)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)。提高積極性，團(tuán)隊(duì)意識(shí)，節(jié)約意識(shí)，職業(yè)道德素養(yǎng)教育。，進(jìn)行最后的程序演練，磨合和糾錯(cuò)。（第一周至第十四周）。前開源，后節(jié)流。，發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問題，同時(shí)根據(jù)客戶的反饋調(diào)整口味和菜品的設(shè)置。：特價(jià)菜品，9折優(yōu)惠同時(shí)贈(zèng)送代金券（具體再行確定，少打折，多送代金券）：邀請?jiān)嚦?，由廚師長和店面經(jīng)理全程陪同，會(huì)員卡充值優(yōu)惠等。，避免因?yàn)檎嫉赖葐栴}引起麻煩。，優(yōu)惠至少持續(xù)一周，并準(zhǔn)備至少兩套以上的不同優(yōu)惠活動(dòng)和宣傳單頁，保持新鮮感。很多非承重結(jié)構(gòu)的改造，也需要通過建筑師的審查才可以打拆。二手樓裝修也要重點(diǎn)向前業(yè)主、設(shè)計(jì)師等確定哪些結(jié)構(gòu)不得隨意改動(dòng)。打拆工程中會(huì)產(chǎn)生大量的建筑垃圾。在打拆之前，要先向物業(yè)確定這些建筑垃圾該“何去何從”。二日常生活中幾乎每天都會(huì)使用水電，而且水電工程做完就必須覆蓋隱蔽起來，一旦出現(xiàn)問題就得拆掉重做。、強(qiáng)電弱電要保持距離。因此，水電線保持一定的距離是必須的。例如，一般電線都是需要走管道的，以方便日后更換，不規(guī)范的施工甚至?xí)㈦娋€直接嵌入水泥中；管道中不能擠滿電線，最好留有1/2的空間。另外，空調(diào)這樣的大功率電線一般要求有獨(dú)立的專線接至總開關(guān)，保證安全使用。水電工程一旦被隱蔽起來，想要再改造就很困難了，在簽訂合同之時(shí)，要看清楚是否有業(yè)主一定要簽字驗(yàn)收之后才能覆蓋的條款，并嚴(yán)格執(zhí)行。防水工程防水工程也是一項(xiàng)隱蔽工程，做完后就會(huì)被覆蓋起來。鑒于防水的重要性，在此重點(diǎn)提醒這一問題。防水工程的檢驗(yàn)十分簡單，只需要將出水口堵上，放水泡上2天，看看防水空間周圍有沒有出現(xiàn)漏水。四瓷磚鋪貼施工不當(dāng)輕則影響美觀，重則可能導(dǎo)致墻面空鼓開裂、瓷磚剝落等問題