餐飲崗位職責(zé)-展示頁
2024-11-03 22:10本頁面
【正文】 期和季節(jié)性菜單、酒單。（4）制定各類人員操作程序和服務(wù)規(guī)范。（2）負(fù)責(zé)策劃餐飲特別推廣宣傳活動。（20）有對食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。（18）有對廚房各級員工獎懲的決定權(quán)，有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。（16）有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。（14）根據(jù)餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和 豐富菜肴品種。（12）主持召開廚房工作會議。（10）負(fù)責(zé)對貴重原料的申購、驗收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。（8）負(fù)責(zé)菜點出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。（6）掌握各廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。（4）根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和料理營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤 工作。并參與原料價格的制定。第一篇：餐飲崗位職責(zé)崗位職責(zé)為了能更好維護(hù)料理店的營運，是工作更加有條理及效率，我們每個職工務(wù)必嚴(yán)格遵守其 崗位職責(zé)，總廚主要職責(zé)（1）組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。（2）根據(jù)料理店經(jīng)營目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)廚房及旋轉(zhuǎn)吧各類菜單的籌劃和 更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。（3）協(xié)調(diào)旋轉(zhuǎn)吧及廚房與其它部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定 各崗位的人員安排和調(diào)動工作。（5）督導(dǎo)各廚房管理人員，對廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備 及用具的更換，添置計劃。（7）審定廚房各部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。（9）定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì) 效益不斷提高。（11）主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，采取有效措施進(jìn)行改 進(jìn)，負(fù)責(zé)處理客人對菜點方面的投訴。（13）巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè) 施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食 品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。（15）完成上級下達(dá)的各項工作任務(wù)。（17）有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。（19）有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。料理部經(jīng)理的主要職責(zé)（1）管理整個料理部的正常運轉(zhuǎn)，執(zhí)行計劃、組織、督導(dǎo)及控制等工作，使賓客得到更大的 滿足及達(dá)到預(yù)期的效益。（3）每天審閱營業(yè)報表，進(jìn)行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。（5）建立作健全考勤、獎懲和分配等制度，并切實予以實施。（7）督促搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。
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