【正文】 存放食品原料，先進先出，專室專用，無個人物品。食品入庫前實行安全質(zhì)量驗收，大宗食品檢驗三證(衛(wèi)生證、化驗證、合格證)，購貨合同、發(fā)票齊全，確保進貨食品及原材料可追溯。個人物品集中擺放。藥品、蒼蠅拍按規(guī)定位置存放。使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化學方法洗凈、消毒，達到光、潔、澀、干，密閉存放。生熟工用具、容器、冰箱要分開使用。四、食品加工制作規(guī)范食品加工流程做到生進熟出一條龍，確?！八倪^關”(一洗、二刷、三沖、四消毒)。配備食品專用留樣冷藏柜，做好留樣記錄。天花板、排氣罩無煙垢。上下水道通暢，有防鼠網(wǎng)。餐廳內(nèi)外環(huán)境干凈、整潔，周圍無污染，無衛(wèi)生死角，無亂堆、亂放雜物。開展食品安全知識教育，預防為主，制定相關應急預案。一、組織管理到位建立食堂食品安全管理機構(gòu)，制定并落實食堂食品安全管理責任制，明確職責，齊抓共管。定期或不定期與食堂負責人檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生環(huán)境，及時提出整改意見，建立食堂衛(wèi)生檢查監(jiān)督管理檔案，及時向?qū)W校分管領導匯報食堂衛(wèi)生狀況，向食堂負責人提出整改意見；指導采購人員有計劃安排好每周食譜，要求采購人員向供應商索證，收集學生對食堂的膳食衛(wèi)生、質(zhì)量等方面的意見，及時向?qū)W校分管領導匯報及向食堂負責人提出整改意見。及時向?qū)W校主管領導匯報，協(xié)助并提出整改意見，落實整改措施。吳漳虎：具體負責對食堂所有食物的進、出貨驗收把關，以及食堂日常衛(wèi)生的監(jiān)管，收集師生對食堂的膳食衛(wèi)生、質(zhì)量等方面的意見；監(jiān)督學校食堂的衛(wèi)生質(zhì)量，設備安全使用狀況。三、工作職責卞文堂：全面負責食堂衛(wèi)生的監(jiān)管和設備購置審核，具體牽頭對師生食品安全教育培訓的活動、資料、人員等落實工作，及時辦理員工的體檢與年審換證；負責食品安全事件動態(tài)信息起草和公開發(fā)布工作；承擔食品安全法律法規(guī)宣傳和輿情監(jiān)控工作；牽頭將食品安全管理機構(gòu)、制度和政策納入校務公開及展示體系；辦理上級領導交辦的其它食品安全工作。、出貨驗收須把關，指導采購人員有計劃安排好每周食譜，要求采購人員向供應商索證，收集學生對食堂的膳食衛(wèi)生、質(zhì)量等方面的意見，及時向?qū)W校分管領導匯報及向食堂負責人提出整改意見。收集師生對食堂的膳食衛(wèi)生、質(zhì)量等方面的意見；監(jiān)督學校食堂的衛(wèi)生質(zhì)量，設備安全使用狀況；定期或不定期與食品衛(wèi)生管理員檢查食堂工作人員的個人衛(wèi)生、衣著、有關證件，膳食質(zhì)量、衛(wèi)生狀況；檢查監(jiān)督食堂每餐的出品情況，做好每天留樣工作，確保師生的膳食衛(wèi)生安全，及時向?qū)W校主管領導匯報，協(xié)助并提出整改意見，落實整改措施。全面負責食堂衛(wèi)生的監(jiān)管和設備購置審核，及時辦理員工的體檢與年審換證，定期與不定期聽取組員的匯報，重大事情作出決策并提出指導性意見。食堂領導小組要嚴格執(zhí)行有關法律與規(guī)章，落實食堂食品安全工作的監(jiān)督與檢查，嚴格責任追究，以確保師生身體健康和生命安全。第二篇：食堂食品衛(wèi)生安全管理工作為了切實加強食堂食品衛(wèi)生安全管理工作，積極有效控制學校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，確保師生員工的身體健康和生命安全，維護正常教育教學秩序，特制定本職責。5）如果發(fā)生異常情況，立即做好滅火防備工作，并報告主管。3）爐灶使用中現(xiàn)場必須有人看管，嚴禁無人看管使用。1）點火前檢查爐膛內(nèi)有無煤氣，有煤氣時不能點火。爐灶使用前要仔細檢查電源設施及爐灶系統(tǒng)，確認正常情況，先開總氣閥開關，再開鼓風機，后再微開爐灶氣，油源開關同時點火。檢查結(jié)果記錄在《排油煙管道檢查維護表》。每日將抽油煙機罩、抽氣扇，濾油器均用清水加洗滌劑清潔，除去油污。1）出現(xiàn)漏電、機器有異常狀況時，立即關閉電源，停止使用，報告主管處理。使用抽油煙機時檢查電源線路，開關是否正常，確認正常后再啟用。5）確認米飯己熟，關閉火源，風機電源。3）蒸飯中途要隨時檢查水量，火力度。1）檢查蒸飯柜水箱里的水量，確認是否夠水。5）定時定期對設備進行檢查，清潔，維修。3）每日對設備、線路檢查。1）操作中要注意送面與接面過程中手與機的距離，慎防壓傷。清潔爐灶、抽油煙機、壓面機、冰箱時要切斷一切電源開關。第一篇：食堂安全管理工作食堂安全工作科學安全管理食堂，使各種工作與操作規(guī)范標準化，杜絕安全隱患，為食堂創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。使用電器設備要仔細的檢查電源，電器設備必須正常才能啟動。使用壓面機時慎防漏電，如有漏電、跳閘現(xiàn)象立即關閉電源。2）注意防止壓好的面料掉落地上，必須放接收盤接收面料。4）檢查出的問題在《設備日常檢查維護表》作好記錄。使用蒸飯柜時檢查蒸飯柜抽風機電源開關是否正常，正常后起動抽風機。2）在完全正常下點火起爐。4）蒸飯時達90分鐘至120分鐘后打開柜門檢查米飯。6）起米飯時待蒸柜內(nèi)蒸氣溫度降低再取米飯。爐灶使用完成后三分鐘即關閉抽油煙機。2）離開前須對抽油煙機電源開關詳細檢查，確認關閉后才能離開。2）每周對管道檢查一次，一年請專業(yè)人員檢查、清潔。3）每日檢查抽油煙機的狀態(tài)，并將檢查問題，記錄于《設備日常檢查維護表》。慢慢開啟爐灶鼓風機開關并調(diào)至合適風量。2）檢查氣是否有無漏氣，開關是否正常，如有異常立即報告主管，以及時修理或更換。4）使用爐灶時必須先關氣閥，關閉鼓風機電源開關，最后切斷總氣源開關。6）每日檢查，并將出現(xiàn)的問題記錄于《設備日常檢查維護表》。一、食堂食品衛(wèi)生安全工作領導小組 組 長：卞文堂成 員：吳漳虎 孫志 吳揚二、工作內(nèi)容。、檢查和評論。負責指導與培訓食堂工作人員，經(jīng)常巡視檢查食堂；定期或不定期與食堂負責人檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生環(huán)境，及時提出整改意見，建立食堂衛(wèi)生檢查監(jiān)督管理檔案，及時向?qū)W校分管領導匯報食堂衛(wèi)生狀況，向食堂負責人提出整改意見。，確保師生飲食安全，打造平安校園。定期與不定期聽取組員的匯報，重大事情作出決策并提出指導性意見。定期或不定期與食品衛(wèi)生管理員檢查食堂工作人員的個人衛(wèi)生、衣著、有關證件，膳食質(zhì)量、衛(wèi)生狀況；檢查監(jiān)督食堂每餐的出品情況，做好每天留樣工作，確保師生的膳食衛(wèi)生安全；配合食品安全事件的穩(wěn)控工作，落實校領導交辦的其它食品安全工作。孫志、吳揚：具體負責指