【正文】 個(gè)公司有每個(gè)公司的制度，不管你以前所學(xué)多廣，但都必須嚴(yán)格按照本公司的酒水配方調(diào)制酒水，這一點(diǎn)極其重要，每個(gè)員工必須謹(jǐn)記。B、精致：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜規(guī)定的杯具、出品方式、裝飾來出品，達(dá)到精致、美麗的外觀。（3）迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧員必須掌握和熟練的技巧。（1）、標(biāo)準(zhǔn)酒譜是酒吧經(jīng)理根據(jù)公司的經(jīng)營策略、消費(fèi)者的層次、酒水的成本等綜合因素制定而成，是酒吧調(diào)制酒水的重要依據(jù)，不得私自改動(dòng)、添加或減少。（8）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈，晾干、折好存放在指定地點(diǎn)（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點(diǎn)）。（6）每逢周日酒吧全體大掃除，工作區(qū)域的地面、墻面、臺(tái)面，所有設(shè)備、用具、杯具、酒水進(jìn)行全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。（4）生果房的生果架、地面、操作臺(tái)每晚清洗，所有膠筐冰桶下班拿到清潔部清洗，刀具抹干凈，榨汁機(jī)、砧板每天拿到清潔部漂白、消毒。（2）各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。每日小掃，每周大掃。隔夜的配料一律不能再使用。（6）常洗手，每做一樣出品后馬上用洗潔精洗凈后再做第二樣出品。（4）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無手印、污漬。（3）取用檸檬片、橙角、車?yán)遄拥妊b飾品時(shí)應(yīng)使用冰夾。（2）切制生果、裝飾品或包裝小食時(shí)應(yīng)帶手套，戴帽，穿圍裙。（4）每日電腦小票必須進(jìn)行清查，核對匯總，以防出錯(cuò)。（2）收到有疑問或不清楚的單據(jù)，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系落單服務(wù)員，明確所點(diǎn)物品。（12）每日的班前例會(huì)上主管會(huì)宣布工作安排，（13）每個(gè)人必須清楚的知道自己的崗位和工作范圍。（1）主管是吧員的直屬領(lǐng)導(dǎo)，（2）負(fù)責(zé)整個(gè)酒吧部的日常工作安排，（3）吧員須無條件服（4）從主管下達(dá)的命令，（5）任何事先服（6）從后上訴。（4）帶領(lǐng)吧員參加班后例會(huì)，反映問題正確。（2）盤點(diǎn)每日酒水、物品，做到認(rèn)真、正確。（10）聽取同（11）事意見，（12）及時(shí)匯報(bào)上級(jí)，（13）客觀、正確。（4）監(jiān)督酒水及食品的出品，（5）要及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，（6）保質(zhì)保量。（3）帶領(lǐng)吧員檢查吧臺(tái)所有準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備迎接客人到來，做到細(xì)心認(rèn)真。(三)、酒吧部長工作程序及規(guī)范營業(yè)前（1）參加例會(huì)，聽取領(lǐng)導(dǎo)工作安排，合理提出自己意見。營業(yè)后(1)檢查所有吧臺(tái)報(bào)表，仔細(xì)認(rèn)真。（二）、酒吧主管的工作流程：營業(yè)前（1）召開每日例會(huì)，檢查員工儀容儀表，要求無人缺席，儀容干凈整齊；（2）傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指示，做到不遺漏；（3）安排每日工作，聽取下級(jí)意見，做到正確、認(rèn)真、耐心；（4）做好營業(yè)前的最后檢查工作，認(rèn)真仔細(xì)。監(jiān)督員工的工作紀(jì)律和儀容儀表，禮貌禮節(jié)情況。做好每日《營業(yè)日報(bào)表》并按時(shí)上交財(cái)務(wù)部。制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價(jià)格，并根據(jù)實(shí)際工作情況（庫存、銷售）制定進(jìn)貨計(jì)劃交至采購部按計(jì)劃采購。第一篇：酒吧人員各崗位職責(zé)及工作流程酒吧人員各崗位職責(zé)及工作流程；酒吧常用設(shè)備、用具、杯具介紹；西廚人員的崗位職責(zé)及工作流程；西廚食品的介紹及佐料、餐具的跟配；第一節(jié)酒吧；一、酒吧主管；（一）酒吧主管工作崗位職責(zé)：；按時(shí)上班，認(rèn)真完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作；；編排員工工作時(shí)間表，合理安排員工休假，做好員；檢查各酒吧每日工作情況，控制出品成本，防止浪；制定培訓(xùn)計(jì)劃，安排員工培訓(xùn)課酒吧人員各崗位職責(zé)及工作流程 酒吧常用設(shè)備、用具、杯具介紹 西廚人員的崗位職責(zé)及工作流程 西廚食品的介紹及佐料、餐具的跟配 第一節(jié) 酒 吧一、酒吧主管（一）酒吧主管工作崗位職責(zé)：按時(shí)上班，認(rèn)真完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作；編排員工工作時(shí)間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；檢查各酒吧每日工作情況，控制出品成本，防止浪費(fèi)、減少損耗嚴(yán)防失竊。制定培訓(xùn)計(jì)劃，安排員工培訓(xùn)課程，并督促員工努力學(xué)習(xí)工作，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。制定酒吧各項(xiàng)工作制度及工作服務(wù)流程，操作規(guī)范、出品份量、出品速度、出品裝飾等標(biāo)準(zhǔn)。做好每日的盤點(diǎn)工作及存取酒工作。處理客人投訴或其他部門的投訴，調(diào)解員工的糾紛。營業(yè)中（1）巡視檢查每一個(gè)吧臺(tái)工作，合理安排檢查順序；（2）檢查員工有無貪污、作弊、浪費(fèi)現(xiàn)象，杜絕一切違犯制度事件發(fā)生；（3）處理客人與同事投訴，處理恰當(dāng)，態(tài)度要誠懇；（4）解決員工之間矛盾，客觀正確。(2)召開班后例會(huì)，提出當(dāng)日問題。（2）填寫每日酒水備品提貨單，做到認(rèn)真，正確無遺漏。營業(yè)中：（1）帶領(lǐng)吧員微笑服（2）務(wù)每一個(gè)賓客與同（3）事。（7）解決吧員之間或吧員與服（8）務(wù)人員之間問題，（9）處理要得當(dāng)。營業(yè)后：（1）安排營業(yè)后吧員清理工作，做到合理。（3）收好所有酒水物品鎖好，做到無遺漏。二、酒吧員（一）酒吧員工作崗位職責(zé)在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，進(jìn)行酒吧的日常工作。（7）正確的領(lǐng)會(huì)上級(jí)的意圖和命令，（8）不（9）得自作主張，（10）故意違抗或借故拖延，（11）應(yīng)在最短的時(shí)間內(nèi)完成任務(wù)。嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度（1）所有出品一律憑電腦小票，小票一式三聯(lián)，酒吧接第一聯(lián)，回收第三聯(lián)，第一聯(lián)上必須有提酒人簽名，第三聯(lián)上必須有落單人簽名，贈(zèng)送單交由贈(zèng)送人簽名后方可領(lǐng)取酒水。（3）必須看清小票上的品名、單位、數(shù)量、日期和點(diǎn)菜人名，不要誤接第二聯(lián)出錯(cuò)、重出酒水自行負(fù)責(zé)。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)：（1）男生發(fā)不過耳，女生扎緊頭發(fā)，不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，不留指甲、胡須，衣領(lǐng)、衣袖保持干凈，打發(fā)膠，防止頭發(fā)跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個(gè)人衛(wèi)生。帽和圍裙一周清洗一次。放吧匙的杯應(yīng)經(jīng)常換洗。（5）各種用具如榨汁機(jī)、氈板、刀、吧匙等應(yīng)隨用隨洗。（7）各類酒水、配料用完后將瓶口抹干凈，不能留有殘液。（8）出品前保證每樣用料無變質(zhì)，霉?fàn)€現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異味。（1）保持地面衛(wèi)生，及時(shí)清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時(shí)保持工作臺(tái)面、吧臺(tái)衛(wèi)生，酒架、陳列柜每日開檔擦洗一次，酒瓶每天都擦，不許有塵埃、污漬。（3）每天清理雪柜、風(fēng)柜、保鮮柜、擦干凈密封圈、玻璃面、柜里內(nèi)壁，不得有異味、污水。（5）每逢周三、周日將吧臺(tái)所有杯具、用具拿回清潔部清洗。（7）雪柜、風(fēng)柜定期除水，檢查有無凍壞、過期、變質(zhì)的酒水和配料，及時(shí)清理。嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜出品。（2）出品規(guī)范是對每一樣酒水出品方式的規(guī)定，是出品質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格遵照本公司制定的出品規(guī)范出品酒水。A、迅速：快速、干凈利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過三分鐘（啤酒等已成品不得超過一分鐘）。C、美味：嚴(yán)格按照酒譜規(guī)定的配方用料，份量調(diào)制成品，必定會(huì)達(dá)到所要求的精美味道。認(rèn)真仔細(xì)做好盤點(diǎn)工作，庫存與盤點(diǎn)必須相符。（2）每日開吧必須盤點(diǎn)，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日盤點(diǎn)留底相同，有出入及時(shí)匯報(bào)，收吧必須盤點(diǎn)，做好盤點(diǎn)表。（4）領(lǐng)料和盤點(diǎn)緊密相關(guān)。B、各吧臺(tái)應(yīng)根據(jù)吧臺(tái)當(dāng)日營業(yè)量，吧臺(tái)的自身情況、精確合理的開具領(lǐng)料單，不要多領(lǐng)貨，導(dǎo)致無位存放，也不能少領(lǐng)，導(dǎo)致供應(yīng)不足。D、搬貨組必須合理安排領(lǐng)料步驟，和倉庫有良好的協(xié)調(diào)，搬完貨后檢查核對各吧領(lǐng)料數(shù)量準(zhǔn)確無誤后，將領(lǐng)料單派還各吧核對。（1）嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將酒吧成本降至最低。B、切制生果，飾品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定切制，西瓜厚度一指寬，一個(gè)檸檬切七、八片等。（2）用過的基酒、果汁等配料要及時(shí)抹干凈瓶口，歸類存放好，防止變質(zhì)，