【正文】 使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。嚴禁閑雜、生人進入食堂。（七）、對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。（五）、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。（三）、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。承包期內(nèi)如發(fā)生責任安全事故，承包人要承擔一切責任。禁止非食堂工作人員隨便進出食堂工作間。安全。要經(jīng)常聽取食堂工作人員的合理化建議，不斷提高服務質(zhì)量，每學期召開二次膳食委員會議，介紹食堂工作情況，聽取群眾意見，提高食堂管理水平。根據(jù)生活水平層次不同的要求，菜肴方面可以有不同檔次。多樣。為學生提供價廉物美的熱飯熱菜。方便。要認真執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》上海市學校集體食堂基本衛(wèi)生要求》接受衛(wèi)生部門的監(jiān)督，建立和執(zhí)行衛(wèi)生公約，對食堂人員定期體檢，做到無傳染病，有良好的個人衛(wèi)生習慣，注意搞好和保持食堂環(huán)境衛(wèi)生，堅持炊具、餐具的消毒制度，生熟菜分開制度，不出售變質(zhì)食品，嚴防和杜絕食品中毒。主副食要豐富，搭配科學，有營養(yǎng)價值，增進師生體質(zhì)。營養(yǎng)。經(jīng)濟。（二）管理方案文明。主動配合和完成 上級和學院安排的各項臨時任務。食堂租賃者要主動配合院方管理機構的檢查、監(jiān)督，自覺接受批評意見和對工作失職、失誤而造成的處罰，加倍努力改正錯誤，提高服務質(zhì)量。1食堂內(nèi)設小賣部，以為師生服務為基本原則，按市場價格公平公正，不得隨意提價，不得銷售過期商品，經(jīng)營范圍、經(jīng)營面積不得隨意增加，盡量減少庫存，各種物品不得亂堆亂放，影響校容環(huán)境。1做好開水準備，定時保證開水供應。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的學生投訴，食堂方面要虛心接受，馬上換菜換飯，滿足學生的要求，不得與學生發(fā)生爭吵。特別是要教育員工遵守學校的紀律規(guī)定，不做違規(guī)違紀出格的行為，保證不出現(xiàn)任何問題。1教工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，有熱度、無水珠，違者罰款100元。1食堂設備和材料要有專人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設施的整潔。1食堂租賃者要加強對員工的衛(wèi)生管理，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。1員工上崗必須穿工作服、戴工作帽，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，佩戴工號證，戴手套，戴口罩。后勤管理處根據(jù)學生人數(shù)按比例要求食堂聘用員工數(shù)量，員工必須有二證（身份證、健康證），并報后勤管理處審核備案，督促員工及時辦理健康證年審。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。違反《食品法》規(guī)定，造成傷害和食物中毒的，由乙方負責全部醫(yī)療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經(jīng)濟賠償責任。熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。大眾化食品一律采取公開招標，按合同采購，糧、油、副食品等主要食品應有產(chǎn)品質(zhì)量驗證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的，一次罰款200元。食品的營養(yǎng)要搭配合理。食堂要設置財務帳冊，核算食堂的采購、經(jīng)營成本、財產(chǎn)投入、營業(yè)額、毛利潤等經(jīng)營情況。以上每少一個品種處以200元罰款。開膳時間應與學生處對學生管理要求一致，延遲15分鐘以上(除不可抗因素外)，每次處以200元罰款。餐廳要張貼文明就餐公約、員工姓名、照片、工號表。預計安裝售飯系統(tǒng)進行食堂的各項管理工作，保證師生的正常生活學習生活。根據(jù)我校特點，師生共有4000余人，常在校的約有100人。我公司在食堂承包后，仍在學校整個管理體系中。第一篇：食堂承包服務方案六、服 務 方 案一、總體設想及策劃辦好食堂是增進師生健康，保證師生工作學習的重要的條件。伙食工作的好壞，直接影響師生員工的情緒和教學的積極性，衡量學校管理水平的重要標志，切實做好食堂工作，不斷提高科學管理水平，積極探索食堂社會化。因此，要把它作為一件大事抓實，抓好。我公司計劃安排各類服務人員60名左右，各類管理人員5名，各項投資按計劃落實。其他具體策劃方案如下：食堂要有立足為師生提供優(yōu)質(zhì)服務的思想，有健全的規(guī)章制度，包括人事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務、價格管理等制度。食堂只對院內(nèi)經(jīng)營，在做好師生早、中、晚餐的正常供應前提下，可以開設小炒和夜宵，不能影響師生員工的休息。早餐品種不少于15個，早上有稀飯、豆?jié){或牛奶；中、晚餐不少于30個菜式，正餐要有湯水供應，做到有葷有素，營養(yǎng)搭配科學，價格合理，保證高、中、低檔食品的比例為2：5：3，花式品種要求經(jīng)常變換。飯菜要明碼標價，出售食品的定價要填制飯菜價格報告單，報院方后勤管理處審核，經(jīng)同意后才能執(zhí)行，不得擅自提價，不按規(guī)定執(zhí)行，每次處以200元罰款。每月5號將上月的各種報表報給后勤管理處。由原料到成品實行“四不”制度：(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；(2)保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；(4)營業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。食堂食品要按照《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味。禁止向外供應商購買熟食拿到飯?zhí)弥苯愉N售，違反以上規(guī)定，按每種每次處以100元罰款。食堂租賃者要對食堂衛(wèi)生負責，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內(nèi)無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售飯窗臺每周用消毒水擦一次，風扇每學期擦一次。如影響上級有關部門對學校的各種衛(wèi)生評比的，處以1000元以上的罰款。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切后果有食堂租賃者承擔。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。員工宿舍生活區(qū)要整潔衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用品。食品儲存應當分類、分架、隔墻、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品。1食堂租賃者是食堂的安全責任人，負有消防、衛(wèi)生、安全的責任，必須做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。1食堂從業(yè)人員要加強服務意識，端正服務態(tài)度，語言文明，表情溫和。違者處以100元的罰款。水箱、茶水缸每周日清洗一次，若有多于五分之一的學生反映沒有開水，或水質(zhì)差（有沉淀、有蟲、有雜物、有異味），每次處于100元的罰款。1后勤管理處和膳委會按照自己的職責積極開展工作，對食堂各方面的工作每周一下午例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)督檢查，隨時接受學生的投訴和建議，及時反饋到食堂，督促落實，真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。2對食堂非常規(guī)的其他管理事項，仍以“食堂租賃合同書”、“食品衛(wèi)生法、”“山西省教育廳關于食堂衛(wèi)生管理規(guī)定”等要求辦理。二、管理機構配置及管理方案（一）、管理機構配置：按學校要求和實際情況配置管理機構，詳見前表所列人員名單。要認真組織食堂工作人員積極參加政治學習業(yè)務技術和食品衛(wèi)生知識學習，提高思想覺悟，端正服務態(tài)度，熱愛本職工作，樹立搞好食堂工作的光榮感、責任感，