【正文】 。廚師進(jìn)場后，對設(shè)備熟練使用。史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計劃》十二、模擬開業(yè)日程安排 初級階段：前12天——熟悉環(huán)境。十一、加強餐飲菜肴的培訓(xùn)特別是開業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等；很多餐廳開業(yè)很長一段時間，服務(wù)員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓(xùn)不到位。九、加強安全意識培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生。餐廳應(yīng)開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計劃》八、注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使餐廳工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)開業(yè)期間餐廳工作繁雜，但餐廳總經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。餐廳應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。七、工程部和餐廳共同負(fù)責(zé)驗收作為使用部門，餐廳的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計劃》五、加強對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。為加強對餐廳成品的保護，餐飲部管理人員可采取以下措施：加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)，敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。四、加強對成品的保護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時餐廳的任務(wù)也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。實踐中很多飯店的餐廳往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。對此，部分餐廳管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。取得全員統(tǒng)一。主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。八、開業(yè)前第 周全面清理餐廳區(qū)域，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。擬訂餐廳消費的相關(guān)規(guī)定。根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。確定營業(yè)時間。七、開業(yè)前第 周與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。與財務(wù)經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。確保所有餐廳物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計劃》六、開業(yè)前第 周與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。1繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。1與銷售部聯(lián)系建立宴會工作程序。與布草商制訂布草送洗程序。邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。菜單設(shè)計程序： ①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）②經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群 ③原料供應(yīng)方案 ④廚師隊伍的實力 ⑤綜合制訂菜單⑥印刷，要求開業(yè)一周前印刷品到位。與廚師長一起著手制訂菜單。與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)備一份餐廳檢查驗收單，以供驗收時使用。四、開業(yè)前第 周至第 周審查后勤組洗碗機等設(shè)計方案、審查廚房設(shè)備方案。、設(shè)備的檢查、報修程序。、安全管理制度。、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。、人員定編、運作模式。并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。、餐位數(shù)等。史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計劃》餐廳開業(yè)詳細(xì)準(zhǔn)備計劃一、開業(yè)前第 周餐廳總經(jīng)理到位后，與工程承包商聯(lián)系，餐廳總經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的發(fā)現(xiàn)問題時的聯(lián)絡(luò)。十二、餐廳的模擬運轉(zhuǎn)餐廳在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行模擬運轉(zhuǎn)。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。驗收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。餐廳參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖。史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計劃》九、建立餐飲檔案開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。由部門安排培訓(xùn)，餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識；基本功練習(xí)；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；餐廳主菜單培訓(xùn)；培訓(xùn)團隊的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團隊合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。八、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計劃》七、參與員工的招聘通常，餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。六、編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》運轉(zhuǎn)手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。餐廳總經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計劃》四、協(xié)助采購這項工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。行業(yè)發(fā)展趨勢餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場定位本餐廳的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位餐挺總經(jīng)理應(yīng)從本飯店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的檔次標(biāo)準(zhǔn)，同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計劃》三、制定物品采購清單飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。在進(jìn)行區(qū)域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。開業(yè)一月內(nèi)，每天一次前廳、廚房的工作總結(jié)會議,對工作中及客人反饋的意見進(jìn)行調(diào)整,菜的份量,擺放的款式等進(jìn)行調(diào)理。指定安排專人接待來賓的就餐服務(wù)工作。提前準(zhǔn)備擺好水果，苶水。按服務(wù)方式為來賓做好餐中服務(wù)，介紹經(jīng)營產(chǎn)品的特點，提醒客人保管好貴重物品。在門廳適當(dāng)位置準(zhǔn)備擺放來賓簽到臺，擺好筆紙。確定促銷活動內(nèi)容，并通知全店人員（進(jìn)行培訓(xùn)），做好準(zhǔn)備，安排好專人對宴請的安排。安排人員崗位，負(fù)責(zé)地點，工作性質(zhì)和重點協(xié)調(diào)的位置。全面清掃衛(wèi)生，消除衛(wèi)生死角。七：二天內(nèi)：根據(jù)邀請朋友的客人計劃來客進(jìn)行估算，充足準(zhǔn)備第二天的所需原材料、酒水、飲品、苶水、涼菜、熱菜、青菜等。警示標(biāo)語上墻，服務(wù)標(biāo)語，各種規(guī)章制度全部落實。試營業(yè)進(jìn)行實戰(zhàn)演習(xí)，針對各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的情況整改，調(diào)理。確定開業(yè)企業(yè)宣傳促銷活動，結(jié)合總部聯(lián)系，落實開業(yè)慶典流程與開業(yè)宣傳方式。確定開業(yè)慶典形式和方式，掛布標(biāo)，租擺植物，營造開業(yè)前的準(zhǔn)備。廚房地面、前廳、門店門廳、海鮮魚池、等大面積的清理衛(wèi)生工作。參考當(dāng)?shù)氐膬r格，結(jié)合本地實際情況，按1：2本桌,加工點菜單，制作菜單，點菜單，酒水單及加菜單等相關(guān)服務(wù)用品。確定開業(yè)邀請,宣傳的相關(guān)用品(花蘭,名片,氣模等)。確定當(dāng)?shù)孛襟w或其它形式的宣傳方案，指專人落實(按計劃進(jìn)行)。確定落實、理清所有供貨情況，保證開業(yè)貨源。前廳、后廚人員培訓(xùn)工作正式開始進(jìn)行。了解當(dāng)?shù)孛襟w（報紙、電視、電臺）或其它形式宣傳的費用情況。確定落實前廳、廚房的管理人員（配合工作）。餐廳，廚房，庫房等多用單、酒水單、結(jié)算單的印發(fā)聯(lián)系落實。確定職工人數(shù)和職工來源。（詳見附表參考）針對當(dāng)?shù)厥袌鰧υ牧系臄?shù)量、價格等進(jìn)行了解。二：三十天內(nèi)：廚房設(shè)施設(shè)備的購買，制定，規(guī)劃廚房。第一篇：餐飲開業(yè)前期準(zhǔn)備工作餐飲開店前期工作計劃安排表一：前六十天內(nèi)：確定經(jīng)營地址，店面環(huán)境，準(zhǔn)備相