【正文】 的良好愿望，增強(qiáng)了與顧客的溝通同時(shí)增進(jìn)了感情。增加顧客對該酒水的認(rèn)識。這既增加了飯店酒吧和特色有增加了營業(yè)收入。每一種展出的酒都有各自的優(yōu)點(diǎn)，不同的名字、原產(chǎn)國。例如：如于 new ork 的空中酒窖(cellar in the sky)飯店通過使用滾動的飲料大車來展示他們的酒品。增加顧客對酒的認(rèn)識，培養(yǎng)其對酒的興趣，促使其購買。? 運(yùn)用現(xiàn)代營銷理論，采取合理營銷手段，降低銷售成本▲制作酒水介紹卡片，提高顧客對酒水的認(rèn)識向顧客展示一個(gè)小卡片，上寫關(guān)于酒的相關(guān)信息?！谱斓氖褂镁瓢衫锒加羞@種卡在酒瓶上的酒嘴，但除了美式酒吧在花式調(diào)酒時(shí)使用外，其他酒吧很少使用。標(biāo)準(zhǔn)顏色主要來自果汁、糖漿和利口酒，通過顏色可以檢驗(yàn)酒水的質(zhì)量。標(biāo)準(zhǔn)配方不僅要包括產(chǎn)品的配方，裝飾，載杯還應(yīng)包括服務(wù)時(shí)間，標(biāo)準(zhǔn)顏色，口感和表演方式。▲豐富標(biāo)準(zhǔn)配方內(nèi)容各個(gè)酒吧的酒水銷售都有標(biāo)準(zhǔn)配方作為依據(jù)。酒水領(lǐng)貨按慣例一般每天一次，此項(xiàng)可根據(jù)酒吧實(shí)際情況列入相應(yīng)的班次。運(yùn)用盤存表來加強(qiáng)管理。其次改變傳統(tǒng)的固定工資：變動工資 =8：2的工資結(jié)構(gòu)為大比例的變動工資結(jié)構(gòu)，將降低成本作為工資評定的標(biāo)準(zhǔn)之一，并在職工行為規(guī)范中引入一種內(nèi)在約束與激勵機(jī)制，強(qiáng)調(diào)人性的自我激勵，在酒吧內(nèi)部形成職工的民主和自主管理意識。在員工培訓(xùn)中應(yīng)加入提高廣大職工對成本管的認(rèn)識，增強(qiáng)成本觀念。其原因是員工意識中將成立控制當(dāng)作是管理層的任務(wù)，沒有成本控制的責(zé)任心。例如： bartender在打扎啤酒時(shí)由于泡沫過多整杯扎啤酒都倒掉造成浪費(fèi)；bartender開工前和12點(diǎn)后偷喝酒水的現(xiàn)象。最后就是注意防盜問題，嚴(yán)格控制進(jìn)入儲藏室的人員。同時(shí)注意貨架的牢固、平穩(wěn)，一旦酒箱打開，酒品應(yīng)全部倒空，放置在合適的架子上。最佳保質(zhì)期 3個(gè)月。▲啤酒是唯一越新鮮越好的酒類。（5）儲藏時(shí)葡萄酒的商標(biāo)向上，以便識別葡萄酒的種類和品牌。（4）葡萄酒應(yīng)該靜置。白葡萄酒儲存溫度越低，酒的品質(zhì)越新鮮。▲葡萄酒的儲存：（1）要盡可能的避免光照。貨物運(yùn)來后，要根據(jù)收據(jù)清點(diǎn)貨物，以確定所購酒水是否到齊；還要打開箱子，驗(yàn)明貨物，同時(shí)也要確保自己所購酒水的年份；最后將箱子封好，貼上日期以便很好的控制、利用。（2）對葡萄酒、啤酒的采購可以采用定期采購法葡萄酒的儲存要求較高，質(zhì)量不容易保證，儲存費(fèi)用較高；啤酒的質(zhì)量保質(zhì)期較短。即：采購額 [價(jià)格折扣率—利息月率（月數(shù)1）]/2，則整批購買合算；反之則分小批采購更為合算。一次性采購從價(jià)格優(yōu)惠能節(jié)省的資金額： ind=整批采購額價(jià)格折扣率整批采購占用資金所涉及的利息額為：nrln＝所采購物質(zhì)可使用的時(shí)間數(shù)銀行貸款的利息率*整批采購額分小批采購占用資金涉及的利息額為 ln/nlr(n+1)/2 式中 in為integer的縮寫。? 采購要有計(jì)劃，明確間隔時(shí)間與采購數(shù)量（1）酒水中蒸餾酒可以說沒有保質(zhì)期可以長期儲存但要權(quán)衡大批量采購和分小批量采購的得失。要與銷售代理建立良好的關(guān)系除了賣你貨物外，它還能提供建議和幫助。此外采購人員在采購時(shí)要準(zhǔn)確了解所提供商品的價(jià)格，也要了解在同一價(jià)格或稍高條件下，供應(yīng)商所提供銷的其他服務(wù)項(xiàng)目。在保證質(zhì)量的前提下降低成本，這要求采購人員一要有豐富、扎實(shí)的酒水知識；了解市場；熟悉財(cái)務(wù)制度；二要誠實(shí)可靠。根據(jù)自身資源和市場需求確定目標(biāo)市場，依據(jù)目標(biāo)客戶的消費(fèi)心理、需求安排產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。酒吧為增加收入，吸引客人，有時(shí)可能采取了一些盲目的促銷手段，甚至是一些非法手段，短期內(nèi)可能會增加客源，但同時(shí)使酒吧誤入歧境。主要是管理水平較低，信息預(yù)測不準(zhǔn)確，定價(jià)方式不科學(xué)，使客人望而生畏，有挨宰的感覺。（2）儲存地點(diǎn)選擇是否考慮保證酒質(zhì)量的因素。（3）采購決策制定是否合理，如采購計(jì)劃的制定、采購時(shí)間、人員的選擇。采購酒水知識的欠缺尤其是有關(guān)紅酒、啤酒方面，會造成酒水質(zhì)量的下降。即使采購人員可以進(jìn)行調(diào)換由于供應(yīng)商的條件而使酒吧利益受損。價(jià)格策略：公關(guān)營銷：開業(yè)前組建好營銷團(tuán)隊(duì)，制定合理的營銷提成方案、管理制度、任務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，由營銷總監(jiān)督促完成各主題日和節(jié)假日各大活動的開展，擴(kuò)大營銷隊(duì)伍，不斷挖掘新客戶，使?jié)撛诳蛻糇兂砷L期固定客戶。所有活動須董事會研究決定，由總經(jīng)理安排宣傳籌備分工。根據(jù)運(yùn)營情況再做調(diào)整管理人員：總經(jīng)理一名，負(fù)責(zé)全面工作，執(zhí)行董事會決定；策劃、節(jié)目總監(jiān)一名，負(fù)責(zé)全程節(jié)目策劃，運(yùn)營策劃，結(jié)合營銷做出推廣；營銷總監(jiān)一名，負(fù)責(zé)營銷公關(guān)、人事管理工作；樓面經(jīng)理一名，負(fù)責(zé)酒吧日常樓面服務(wù)工作執(zhí)行，完成總經(jīng)理安排的工作計(jì)劃；基層員工：服務(wù)員，迎賓，吧臺，出品，保安（負(fù)責(zé)日常安保，處理酒吧突發(fā)事件，完成領(lǐng)導(dǎo)安排的工作）；所有員工定崗定位，工作落實(shí)到人，職責(zé)落實(shí)到人。價(jià)格定位不要太高，和同行業(yè)基本一致就可以。第一篇：小酒吧策劃書篇一：酒吧策劃方案酒吧策劃方案一、風(fēng)格定位/價(jià)格定位/人員定位風(fēng)格定位：了解本地市場，根據(jù)本地客人需求將音樂、舞臺節(jié)目風(fēng)格準(zhǔn)確定位，目前88木制風(fēng)格酒吧在國內(nèi)比較流行，但本地客人沒有完全接受這種酒吧文化，需要我們?nèi)ヒI(lǐng)顧客，所以在音樂方面一定要控制好，根據(jù)益陽消費(fèi)群體，針對性控制整體風(fēng)格定位，力求達(dá)到最佳效果。價(jià)格定位：根據(jù)本酒吧檔次以及本地市場，準(zhǔn)確將價(jià)格定得合理化，包括最低消費(fèi)，酒水價(jià)格，套餐價(jià)格。根據(jù)座位制定合理的最低消費(fèi)，按照最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)酒水價(jià)格擬定出6種套餐：紅酒、啤酒、洋酒各兩種，套餐價(jià)格要和最低消費(fèi)拉平，開業(yè)期和以后的每周針對不同天數(shù)拿出兩到三種酒做主題活動用，酒必須是酒業(yè)公司給優(yōu)惠政策的，（比如晚8：30以前和12：00以后某某酒買一送一活動，彌補(bǔ)前半場上客晚，后半場散客快；或者是周一、二、三、四其中一天是某某酒進(jìn)場送兩瓶等等方式促銷，進(jìn)一步提升酒吧人氣和美譽(yù)度知名度）人員定位：舞臺人員/管理人員/基層人員/業(yè)務(wù)人員舞臺人員：dj/mc一人，vj燈光一人（最好培養(yǎng)一個(gè)女性做此工作，打破傳統(tǒng)）歌手兩到三人，樂手可用兩人編制，也可增加至四人，某一時(shí)段營造出輕松自然的不插電演唱會氛圍。二、開業(yè)前準(zhǔn)備方案建立好服務(wù)團(tuán)隊(duì)，有經(jīng)理帶領(lǐng)進(jìn)行細(xì)節(jié)化培訓(xùn)：服務(wù)技巧，推銷技巧，全面提高服務(wù)質(zhì)量，提升酒吧美譽(yù)度；建立好舞臺演出團(tuán)隊(duì)，根據(jù)擬定的音樂風(fēng)格，按照策劃節(jié)目總監(jiān)的要求編排節(jié)目，全面豐富舞臺演出活動內(nèi)容；建立好營銷團(tuán)隊(duì)，酒吧開業(yè)時(shí)要求人氣，營銷總監(jiān)必須拿出具體方案；廣告宣傳，提前2030天在本市大量做廣告宣傳，宣傳內(nèi)容，開業(yè)一個(gè)月的促銷活動等等；三、活動方案：利用駐場演出人員，編排好節(jié)目演出內(nèi)容，力求做到風(fēng)格上獨(dú)樹一幟，演出精湛，不定期邀請外地好的嘉賓歌手，結(jié)合營銷推廣方案，擴(kuò)大本酒吧在當(dāng)?shù)氐挠绊懥椭龋瑫r(shí)也給客人一些視覺感（外來的和尚好念經(jīng)）定期策劃幾場個(gè)性主題派對，帶動客人全場互動，與酒吧融為一體，定期做出一些戰(zhàn)略性的促銷活動。四、營銷方案營銷宗旨：一般可以注重一下幾方面：以強(qiáng)有力的廣告宣傳攻勢順利拓展市場，為其準(zhǔn)確定位，突出其特色，采取差異化營銷策略；以針對目標(biāo)消費(fèi)群體為營銷重點(diǎn)；建立起點(diǎn)廣 面 寬的渠道；營銷策略：通過全面市場機(jī)會與問題分析，提出合理的策略建議，形成有效的營銷組合團(tuán)隊(duì)，達(dá)到酒吧盈利最佳效果；1）定位：市場定位的關(guān)鍵主要是在顧客心目中尋找一個(gè)空位，使其迅速獲得共鳴，從而占領(lǐng)市場；2）品質(zhì)：品質(zhì)就是市場生命，酒吧必須有完善的質(zhì)量保證體系；3）品牌：要形成一定知名度，美譽(yù)度，樹立消費(fèi)者心目中首選的知名品牌，必須有強(qiáng)烈的創(chuàng)牌意識；4）包裝：包裝作為給顧客的第一印像，需要能迎合消費(fèi)者使其滿意并樂于融入其中的策略：5）服務(wù)：服務(wù)方式，服務(wù)質(zhì)量的改善與提高。酒吧如何控制成本分析：在酒水采購方：（1）采購中采購人員缺乏對營業(yè)狀況的了解，盲目購入高成本的酒水，增加成本。（2）采購的酒水質(zhì)量是否合格。從某種程度上來說，啤酒和葡萄酒是易腐壞的，且由于溫度、濕度、日光照射、振動等因素會受到不同程度的影響?！裨诰扑畠Υ娣矫妫海?）儲存方法是否合理，不當(dāng)?shù)姆椒〞斐删破康膿p壞或影響酒水質(zhì)量。●酒水成本預(yù)測；價(jià)格的制定；標(biāo)準(zhǔn)酒譜以及在執(zhí)行中的監(jiān)督等級方面存在不足?！駹I銷活動是否合理、準(zhǔn)確。酒吧業(yè)成本管理的對策●準(zhǔn)確的市場定位，合適的店址選擇市場定位的前提為市場細(xì)分即根據(jù)消費(fèi)者不同的地域、年齡、收入、文化、個(gè)人愛好和心理特征將一個(gè)異質(zhì)的市場細(xì)分為若干個(gè)同質(zhì)市場的過程。? 采購環(huán)節(jié)的成本控制▲選擇、培養(yǎng)合格的采購員。這樣才能保證高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)尋找最合理的價(jià)格。▲選擇信譽(yù)好的銷售商并要與銷售代理建立良好的關(guān)系。此外，絕大多數(shù)批發(fā)商不會賣給你打散的酒但打散的酒對酒吧來說很有利，而供應(yīng)商來說太麻煩，所以只要和供應(yīng)商建立良好的關(guān)系后，這樣做也是可能的。首先，權(quán)衡大批量購買可獲價(jià)格優(yōu)惠和占用大量資金的損失。lr 為interest rate的縮寫，代表銀行的月息利率 可節(jié)省的利息額 ln/nlrnln/nlr(n+1)/2=ln/nlr(n1)/2 均衡考慮整批購買可獲價(jià)優(yōu)惠額和分批購買可節(jié)省的利息額得失為：lndln/nlr(n1)/2=ln[dlr(n1)/2] 式中 d為discount的縮寫，表示折扣率。其次要考慮儲存費(fèi)用和采購費(fèi)用確定采購數(shù)量。結(jié)合營業(yè)狀況這樣的酒水可以采用定期采購法：標(biāo)準(zhǔn)貯存量（最高貯存量）=日需要量定期采購間隔天數(shù)+保險(xiǎn)貯存量訂貨點(diǎn)貯量 =日需要量發(fā)貨天數(shù)+保險(xiǎn)貯存量原料采購量 =標(biāo)準(zhǔn)貯存量—訂貨點(diǎn)貯量+原料日需要量發(fā)貨天數(shù)驗(yàn)收、儲存環(huán)節(jié)的成本控制驗(yàn)收是采購員的最后環(huán)節(jié)，也是非常重要的，可以有效地避免產(chǎn)品的質(zhì)量不符造成的損失，這也是降低成本的一個(gè)非常重要的手段。儲存主要是防止酒水的丟失和保證酒水的質(zhì)量，儲存管理的好壞也直接決定了酒吧成本的高低。（2）溫度要穩(wěn)定，適宜的儲藏溫度是10℃~13℃。（3）濕度在55%~65%、并遠(yuǎn)離發(fā)熱體。經(jīng)常的震動會破壞他們的口味。并方便年檢時(shí)查找保證其質(zhì)量。購入后不宜久藏。溫度超過16℃會導(dǎo)致啤酒變質(zhì)，—10℃會使酒液混濁不清；避免震蕩。為了方便管理，可以把倉儲數(shù)字化，目錄、訂貨單、卡片要包括所需的信息，如品名、尺寸、年份等等?！?對銷售進(jìn)行成本控制▲增強(qiáng)成本觀念，實(shí)行全員成本管理酒水的浪費(fèi)現(xiàn)象在各酒吧都廣泛存在。員工間以物品交換酒水的現(xiàn)象。銷售時(shí)克扣客人的酒水或以冰水代替造成產(chǎn)品質(zhì)量下降。向全體職工進(jìn)行成本意識的宣傳教育，培養(yǎng)全員成本意識，變少數(shù)人的成本管理為全員的參與管理。改變酒吧常用的靠懲罰、獎勵實(shí)施外在約束與激勵的機(jī)制，實(shí)現(xiàn)自主管理，既是一種代價(jià)最低的成本管理方式，也是降低成本最有效的管理方式。盤存表的填寫方法是，調(diào)酒員每天上班時(shí)按照表中品名逐項(xiàng)盤存，填寫存貨基數(shù)，營業(yè)結(jié)束前統(tǒng)計(jì)當(dāng)班銷售情況，填寫售出數(shù)，再檢查有無內(nèi)部調(diào)撥，若有則填上相應(yīng)的數(shù)字，最后，用“基數(shù) +調(diào)進(jìn)數(shù)+領(lǐng)進(jìn)數(shù)調(diào)出數(shù)售出數(shù)=實(shí)際盤存數(shù)”的方法計(jì)算出實(shí)際盤存數(shù)填入表中，并將此數(shù)據(jù)與酒吧存貨數(shù)進(jìn)行核對，以確保帳物相符。管理人員必須經(jīng)常不定期檢查盤點(diǎn)表中的數(shù)量是否實(shí)際貯存量相符，如有出入應(yīng)及時(shí)檢查，及時(shí)糾正，堵塞漏洞，減少損失。標(biāo)準(zhǔn)配方可以控制成本和保證產(chǎn)品的質(zhì)量。服務(wù)時(shí)間主要指酒水的制作時(shí)間，酒水中果汁會與空氣接觸而改變口感，影響質(zhì)量。表演方式可以增加客人的購買欲望。酒嘴的使用可以穩(wěn)定流量，減少損失；減輕調(diào)酒員的緊張，可以提高服務(wù)速度。除了酒度、酒的酸度、口味等，還要包括酒的原產(chǎn)地、該酒的起源、酒的原材料、制作工藝等?！破返膶?shí)物展示將酒展示在酒架上，讓顧客看得見，表明產(chǎn)酒國、產(chǎn)酒地區(qū)的地圖，使顧客對其存有深刻印象。他可以很方便地展出12種或是更多的葡萄酒。當(dāng)滾動的大車被展示在顧客的餐桌旁時(shí)，這不涉及選或不選的問題，而是選擇哪一種的問題?！鴺悠菲穱L為了突出某個(gè)國家、地區(qū)或某一種酒并且鼓勵客人品嘗并加以討論?？梢院凸╀N應(yīng)商聯(lián)系派一位講解員，幫助講解。酒吧作為新興的消費(fèi)方式，有著自己的活力，經(jīng)營者的目標(biāo)是提高效益，而在創(chuàng)造酒吧文化、保證酒吧產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的前提下，加強(qiáng)對酒吧成本的管理是酒吧實(shí)現(xiàn)利潤最大化的基本途徑。篇二：高校酒吧策劃書免費(fèi)目錄前言第一部分 酒吧 ?????????????????? 4 經(jīng)營宗旨 ?????????????????? 4 ?????????????????? 4 地理位置 ?????????????????? 4 發(fā)展戰(zhàn)略 ?????????????????? 5 ?????????????????? 6 ?????????????????? 7 經(jīng)營策略 ?????????????????? 7 第二部分 營銷策劃 戰(zhàn)略內(nèi)容 ?????????????????? 8 任務(wù)書 ???????????????? 8 酒吧目標(biāo) ???????????????? 8 態(tài)勢考察 ?????????????????? 8 環(huán)境分析 ???????????????? 8 市場分析 ???????????????? 10 析 ???????????????? 17 優(yōu)勢分析 ???????????? 20 swot 分析 ?????????????? 21 成 ???????????????? 22 標(biāo) ???????????????? 22 合 ???????????????? 22 析 用 ??????????????? 29 設(shè) ???????????????? 29 析 ???????????????? 29 析 ???????????????? 30 劃 ?????????????????? 30 查 ?????????????????? 31 查 ??????????????? 談 ????????????????? 的調(diào)查問卷 ??????????? 32 競爭分高校酒吧營銷戰(zhàn)略的形營銷目營銷組第三部分 財(cái)務(wù)分資金來源及運(yùn)主要財(cái)務(wù)假經(jīng)濟(jì)效果分不確定性分退出計(jì)第四部分 附錄 實(shí)地調(diào)問卷調(diào)訪關(guān)于高校酒吧問卷原始數(shù)據(jù) ???????????????? 3