【正文】 樣的俗語：料為酒之肉，水為酒之血，曲為酒之骨。 （二）釀酒工藝的差異 在酒的釀造工藝上，中國主要以糧食為原料，講究料、水、曲三者統(tǒng) 一，采用固態(tài)與半固態(tài)、復(fù)式發(fā)酵方法；西方主要以葡萄為原料，則重在講究料為核心、桶和窖為保障，采用液態(tài)、單式發(fā)酵方法。一位學(xué)者說： “ 雅典的文明，建立在葡萄酒和橄欖油之上 ” 。在西方眾多的酒中，最具特色、最著名的屬于發(fā)酵酒的葡萄酒和屬于蒸餾酒的白蘭地，它們用的幾乎是百分之百的葡萄；屬于 混配酒的開胃酒、利口酒、雞尾酒等也大多以葡萄酒為酒基，甜食酒則是屬于加強(qiáng)型的葡萄酒。這樣的自然條件極不利于一般農(nóng)作物的生長，許多農(nóng)作物都難以成活，但葡萄的耐旱能力很強(qiáng)，于是希臘人就大量種植葡萄。西方國家大多以畜牧業(yè)或商業(yè)為主、農(nóng)業(yè)為輔，許多地方的氣候和土壤等不適宜大多數(shù)農(nóng)作物的生長，卻十分有利于葡萄的生長，致使葡萄的產(chǎn)量和品質(zhì)首屈一指，因此人們可以大量地釀造葡萄酒。宋代以前，中國的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心在黃河流域，釀酒原料主要取用北方所產(chǎn)的小麥、高粱和粟等；從宋代開始，南方經(jīng)濟(jì) 快速發(fā)展，中國的政治、經(jīng)濟(jì)中心南移，釀酒原料則主要取用江南等地大量出產(chǎn)的稻谷。 三、中西酒文化的差異 (一 )釀酒原料與酒品的差異 在酒的用料與品類上，中國最具特色、最著名的是以糧食為原料釀造的黃酒、白酒，習(xí)慣上稱作糧食酒；西方最具特色、最著名的是以葡萄為原料釀造的葡萄酒、白蘭地等，不妨統(tǒng)稱作葡萄酒。國外已經(jīng)有證據(jù)表明，大約在 12世紀(jì)，人們第一次制造成了蒸餾酒。古埃及曾用蒸餾術(shù)制造香料。 ② （二）西方國家釀酒的起源 在古希臘時(shí)代，亞里士多德曾經(jīng)寫到： “ 通過蒸餾，先使水變成蒸汽繼而使之變成液體狀，可使海水變成可飲用水。有人認(rèn)為，磁山文 化時(shí)期谷物釀酒的可能性很大。 （公元前 60005000年） （公元前 50004000年） 上述兩個(gè)時(shí)期均有陶器和農(nóng)作物遺存，具備釀酒的物質(zhì)條件。但是，如果仔細(xì)思考一下，就會(huì)發(fā)現(xiàn)中國和西方所創(chuàng)造的酒文化是 有許多差異的，這里僅從三個(gè)方面進(jìn)行比較研究。地若不愛酒，地應(yīng)無酒泉。酒作為一種飲品，得到大多數(shù)中外人士的滿腔熱愛。 【標(biāo)題】 中西方酒文化比較 【作者】 冉 婭 【關(guān)鍵詞】 糧食酒 葡萄酒 酒文化 中西文化比較 【指導(dǎo)老師】 吳 學(xué) 容 【專業(yè)】 英語 【正文】 一、前言 酒文化是文化百花園中的一朵奇葩。有人這樣評(píng)價(jià)酒：酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，是一個(gè)變化多端的精靈；它纏綿如夢(mèng)縈，狠毒似惡魔；柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；熾熱似 火，冷酷像冰；無所不在，力大無窮；能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢，藏垢納污，放蕩無常；能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對(duì)自由的時(shí)空中盡情翱翔；也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，讓人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。唐代詩人李白在《月下獨(dú)酌》詩中理直氣壯地說： “ 天若不愛酒，酒星不在天。天地即愛酒，愛酒不愧天 ”① 無論是中國，還是西方國家，都創(chuàng)造出輝煌燦爛的酒文化，豐富了人類文化寶庫。 二、中西酒文化的起源 (一 )中國考古資料對(duì)釀酒起源的佐證 谷物釀酒的兩個(gè)先決條件是原料和釀酒容器，以下的新石器文化時(shí)期的情況對(duì)釀酒的起源有一定的參考作用。 磁山文化時(shí)期距今 7235— 7355年，有發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，在遺址中發(fā)現(xiàn)了形狀類似于后世酒器的陶器。 、夏禹時(shí)代確實(shí)存在著釀酒這一行業(yè)。 ” 這說明當(dāng)時(shí)人們發(fā)現(xiàn)了蒸餾的原理。在中世紀(jì)早期，阿拉伯人發(fā)明了酒的蒸餾。據(jù)說當(dāng)時(shí)蒸餾得到的烈性酒不是用來飲用的，而是用來引起 燃燒的。中國地域廣大，氣候溫和，有許多良田沃土，極適宜農(nóng)作物的耕種，農(nóng)業(yè)發(fā)展極快，很早就成為農(nóng)業(yè)大國，五谷類糧食產(chǎn)量大、品種多，人們便大量用糧食釀造出很有中國特色的白酒、黃酒。如果把酒劃分為發(fā)酵酒、蒸餾酒和混配酒三大類，在中國歷史上，屬于發(fā)酵酒的黃酒和屬于蒸餾酒的白酒用的是五谷雜糧，屬于混配酒的露酒、藥酒又大多以黃酒或白酒為酒基，都離不開糧食。以被稱為西方文明搖籃的古希臘為例，它位于巴爾干半島南部，三面環(huán)海，境內(nèi)遍布群山和島嶼，大部 分地區(qū)為貧瘠的坡地，屬于地中海型氣候，冬季溫暖多雨，夏季炎熱干燥，河流在夏季常干涸。另外，形成葡萄酒品質(zhì)的精華物質(zhì)大多存在于深層土壤的礦物質(zhì)中，肥沃的土壤表層能夠使葡萄樹容易成活，不必把根扎入土壤深處，也就不能結(jié)出優(yōu)質(zhì)葡萄，生長在相對(duì)貧瘠土壤中的葡萄樹由于把根扎入土壤深，反而結(jié)出了優(yōu)質(zhì)果實(shí)。在古希臘，大量出產(chǎn)的葡萄酒就與橄欖油一起成為其主要經(jīng)濟(jì)命脈。從當(dāng)代發(fā)酵的葡萄酒生產(chǎn)強(qiáng)國來看，意大利在 1994年前后，全國約 110萬公頃土地種植葡萄，生產(chǎn)葡萄酒九百多萬噸，產(chǎn)量居世界第二；而葡萄酒產(chǎn)量居世界第一的是法國， 1996年的總產(chǎn)量超過五千萬噸，在整個(gè)酒類生產(chǎn)中占據(jù)絕對(duì)主要的地位 。五谷雜糧是固體物質(zhì)，不能直接發(fā)酵，必須通過對(duì)糧食的浸漬、蒸煮、加入水和酒曲等，使淀粉糊化后再進(jìn)行糖化、發(fā)酵而制成酒，在這過程中人的創(chuàng)造性勞動(dòng)基本上起著主導(dǎo)作用。它形象地說明了釀造糧食酒的三個(gè)關(guān)鍵： 人們?cè)陂L期的實(shí)踐中逐漸發(fā)現(xiàn)，五谷雜糧與酒的品類、質(zhì)量密切相關(guān)，如用糯米釀造的黃酒味醇厚、品質(zhì)最好，用高粱釀造的白酒味 很香，且酒精度和出酒率都比較高；而在白酒中，用玉米釀的甜，大米釀的凈，大麥釀的沖。如四川古藺的郎酒，最理想的原料是當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的古藺高粱，因?yàn)樗けど?、顆粒飽滿、淀粉含量大。西方國家的葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料經(jīng)酵母菌酒精發(fā)酵而成的低度酒。一般來說，釀造白葡萄酒的優(yōu)良品種有貴人香、雷司令、索味濃、白詩南、賽美蓉等；釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種有佳麗釀、赤霞珠、蛇龍珠、梅鹿輒、增芳德、法國藍(lán)等。 “ 美酒必有佳泉 ” ，水的質(zhì)量直接關(guān)系到酒的品質(zhì)、風(fēng)格等，為此人們特別注意識(shí)水性、知水味、選好水。到近代以后，紹興黃 酒，常常用運(yùn)水船到鑒湖中心取湖心水來釀造，因?yàn)檫@種水的水質(zhì)清澈、硬度適宜、含適量鹽類，是優(yōu)質(zhì)釀造用水。葡萄酒是供人飲用的釀造酒。葡萄酒應(yīng)該具備釀造葡萄本身的果香和口味，后味潔凈。人的嗅覺器官和味覺器官是相當(dāng)靈敏的，在葡萄酒釀造過程中，任何污染和過失給葡萄酒帶來的異雜味都是葡萄酒本身無法掩蓋的，甚至是致病的缺陷。明代宋應(yīng)星的《天工開物》言： “ 凡釀酒 ，必資曲藥成信，無曲，即佳米珍黍，空造不成 ” ?！洱R民要術(shù)》記載道：制曲要選擇七月甲寅日，讓兒童穿著青衣來和曲、團(tuán)曲，攤放酒曲的地方要畫上阡陌街巷、擺上用面粉捏的曲人和曲王，攤完酒曲后要給曲王供酒脯等食品，并讀三遍《祝曲文》。早在兩千多年前的周代，人們就已經(jīng)系統(tǒng)地總結(jié)出釀酒 6條原則 ： “ 秫稻必齊，曲檗必時(shí)，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得，兼用六物，酋監(jiān)之，無有差忒 ” 。中國的釀酒技藝高超而精湛，巧奪天工，各種名酒各得其妙。其巧妙的工藝在于 2次投料、 8次堆積糖化發(fā)酵、 9次蒸煮、