【正文】 至兩個(gè)新 對(duì)前廳、營銷部員工進(jìn)行菜品講解培訓(xùn)。2．主持制訂廚房部的各項(xiàng)規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強(qiáng)對(duì)各廚房主管 常州金色南都國際大酒店/績效考核管理文件CF001號(hào)13頁09 12 28 審批：呈報(bào)：抄送：?。?份考核和檢查，不斷完善廚房管理。：十二年以上酒店和飲食業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，其中包括五年以上星級(jí)酒 店廚師長經(jīng)驗(yàn)。，對(duì)其各菜系的烹飪、特點(diǎn)有一定的了解和掌握 、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià)格。、深入實(shí)際，善于承擔(dān)工作壓力和處 理危機(jī)的能力。任職條件：：具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風(fēng)干練，計(jì)劃、組織、獨(dú)立工作能力較強(qiáng)。負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，審批器械檢修報(bào)告單。1每月底前三天對(duì)各店及廚房所有設(shè)備進(jìn)行檢修1主動(dòng)征詢前廳賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。、評(píng)估。了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質(zhì)量。用具的使用情況，制定訂購計(jì)劃?？刂撇似返难b盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。制訂原料訂購計(jì)劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。*作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行計(jì)劃。社會(huì)酒樓，廚師長一般平均在5500—8000元不等。1檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當(dāng)更換零點(diǎn)，宴會(huì)菜單。監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績進(jìn)行獎(jiǎng)懲。協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會(huì)烹制菜肴。第一篇：廚師長、行政總廚崗位職責(zé)廚師長、行政總廚崗位職責(zé)廚師長的英語簡稱（CHEF），是酒店廚房的管理部門領(lǐng)導(dǎo)，主要對(duì)炒鍋進(jìn)行日常管理，對(duì)廚房所有菜品進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制等工作，要求具有大餐飲行業(yè)炒鍋或主管工作經(jīng)驗(yàn)，還應(yīng)有廚房管理的能力和技巧。廚師長崗位職責(zé)在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格。根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。根據(jù)各班級(jí)的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況。負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批。1定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。據(jù)世界華人健康飲食協(xié)會(huì)秘書長何虹氚透露：在五星級(jí)酒店，廚師長月收入最高，高位數(shù)可達(dá)到2萬元；在四星級(jí)酒店，廚師長的月薪高位數(shù)約1萬；三星級(jí)酒店，廚師長最高月薪8000元。行政總廚的崗位職責(zé) ［層級(jí)關(guān)系］ 直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 直接下級(jí)：廚師長、主管全面負(fù)責(zé)中西廚房的管理工作，組織和指揮烹飪工作確保出品質(zhì)量均能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進(jìn)銷售。，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。第二篇：行政總廚崗位職責(zé)行政總廚工作職責(zé)加強(qiáng)與餐飲銷售部、餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷售情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)；與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；隨時(shí)掌握物料庫存，審批廚房報(bào)購物料，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)；主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，確保菜品足量夠份；參加餐飲例會(huì)，匯報(bào)部門運(yùn)作狀況及存在問題；負(fù)責(zé)召集廚房例會(huì)，傳達(dá)餐飲總監(jiān)指示，分派任務(wù)；負(fù)責(zé)制定本部部門預(yù)算計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃及其他工作計(jì)劃，并貫徹實(shí)施；制定本部門各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范并檢查落實(shí)；組織廚師長和技術(shù)骨干試制新產(chǎn)品，對(duì)賓館酒店各時(shí)期特色菜肴進(jìn)行資料整理編撰成冊(cè)，并進(jìn)行歸類存檔；巡查各廚房及餐廳消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)消除；1隨時(shí)巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔；1負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，延長設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金；1遇有大型宴會(huì)，親自到現(xiàn)場指揮、監(jiān)督萬無一失；1根據(jù)營業(yè)狀況及新菜品創(chuàng)制情況，及時(shí)推出新菜單；1負(fù)責(zé)體積好廚房財(cái)產(chǎn)管理監(jiān)督工作；1每月對(duì)廚師長進(jìn)行績效考核；1完成餐飲總監(jiān)交辦的其他工作任務(wù)。提高菜肴品質(zhì)。2負(fù)責(zé)每天臺(tái)帳的制作，采購單據(jù)的審核第三篇：行政總廚崗位職責(zé)常州金色南都國際大酒店/績效考核管理文件CF001號(hào)13頁09 12 28 審批：呈報(bào)：抄送：?。?份崗位名稱：行政總廚行政總廚崗位職責(zé)直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 直接下級(jí)：廚師長工作描述: 全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富 特色的菜點(diǎn)吸引賓客，并進(jìn)行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳經(jīng)濟(jì)效益。具備良好的品德，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己責(zé)任心強(qiáng)，具有團(tuán) 隊(duì)精神。3．身體健康、精力充沛，烹飪相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷。、食品營養(yǎng)學(xué)、中廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。崗位職責(zé)：1．協(xié)助餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)全面抓好廚房的生產(chǎn)、管理工作，為酒店管理部門及 時(shí)提出各種有關(guān)信息和自己的建議。完成酒店交給的經(jīng)營任務(wù)。5．協(xié)調(diào)各檔口工作以及廚房與前廳部、營銷部、采購部等相關(guān)部門的關(guān)系 通曉所屬員工的技術(shù)水平、個(gè)人專長、合理安排技術(shù)崗位。7．督導(dǎo)各廚房管理人員對(duì)設(shè)備，用具進(jìn)行科學(xué)管理和使用，審定廚房設(shè)備 工具更換添置計(jì)劃。9．制定本