員工食堂管理辦法-展示頁
2024-10-25 15:08本頁面
【正文】 的標(biāo)準(zhǔn)為主；（二）處罰準(zhǔn)則：嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)管理規(guī)定，保證食品的安全和衛(wèi)生，對違反監(jiān)督管理辦法有關(guān)規(guī)定的，一經(jīng)核實(shí)公司有權(quán)對其作出下述處罰，處罰金額將從工資中抵扣，處罰準(zhǔn)則如下：有下述行為，經(jīng)核實(shí)每次處于20元罰款：1）工作時在操作間赤背、穿褲衩、拖鞋上崗者的；2）在操作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰的。c食品必須做到生熟分開，并有明顯標(biāo)志。（2）廚房、餐廳衛(wèi)生管理：a餐具實(shí)行過“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。c不得留長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。（1）從業(yè)人員衛(wèi)生要求：a每年必須進(jìn)行健康檢查，持證上崗。建立健全食品成本核算制度，加強(qiáng)成本核算管理，做到單項(xiàng)有核算，每日有匯總，每月有結(jié)算，盈虧有分析，堵塞各種漏洞，為合理制定和調(diào)整食譜提供依據(jù)。第六條、食品成本核算食品成本控制按食品實(shí)際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料及煤氣費(fèi)的進(jìn)價(jià)計(jì)算。食堂要加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理工作，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)的管理。公司撥入食堂的定額補(bǔ)助費(fèi)，按員工每日就餐人數(shù)計(jì)算，采取經(jīng)費(fèi)包干方式，由財(cái)務(wù)部按每人元/天的標(biāo)準(zhǔn)逐月?lián)芙o。堅(jiān)持對食堂員工進(jìn)行質(zhì)量管理教育，使全體人員了解全面質(zhì)量管理的基本知識和方法，樹立質(zhì)量意識。對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產(chǎn)加工、供應(yīng)等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理。要結(jié)合員工食堂的特點(diǎn)，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高食堂的服務(wù)水平。第四條、服務(wù)質(zhì)量管理食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量管理。食品供應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)，建立服務(wù)規(guī)范，改善服務(wù)方式，盡量縮短就餐人員排隊(duì)時間，努力為員工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。第三條、食品儲存、加工與供應(yīng)食品應(yīng)分類擺放，生熟分開，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。食堂蔬菜及其它日常用品由廚師每日到商店、攤擋采購，煤氣由定點(diǎn)液化氣公司供應(yīng)。第一篇：員工食堂管理辦法員工食堂管理制度第一條、目的為了提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護(hù)和確保員工的身體健康，特制定本制度第二條、物品采購管理采購工作應(yīng)做到品種對路，質(zhì)量可靠，價(jià)格合理，數(shù)量適當(dāng)，購貨及時，努力降低采購成本。食堂大宗商品如大米、油、調(diào)味品要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)，不得采購三無產(chǎn)品。值班保安每日應(yīng)認(rèn)真核對食堂所有采購物品的品種、數(shù)量，全面監(jiān)督物品質(zhì)量，確認(rèn)無誤，驗(yàn)收合格后，并在采購單據(jù)上簽名。食品加工要加強(qiáng)計(jì)劃性，建立每周食譜制。就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好。建立健全以崗位責(zé)任制為中心的質(zhì)量管理制度，做到工作有計(jì)劃，行為有規(guī)范，操作有程序，質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)，勞動有紀(jì)律。由原料到成品做到“四不”，采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管員不驗(yàn)收變質(zhì)的原料；廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；廚工不賣腐爛變質(zhì)的食品。主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題，積極改進(jìn)工作。第五條、費(fèi)用管理食堂實(shí)行核定經(jīng)費(fèi)收支，定額補(bǔ)助，結(jié)余留用，超支不補(bǔ)的內(nèi)部核算
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1