食堂管理辦法-展示頁(yè)
2024-11-04 12:49本頁(yè)面
【正文】 消毒。(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。(二)食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定一、環(huán)境衛(wèi)生(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地板無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔、就餐后的殘物、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)。四、員工就餐管理對(duì)于出勤員工，公司負(fù)責(zé)承擔(dān)X元/日的伙食補(bǔ)助為出勤而在公司吃飯的員工按X元/日的標(biāo)準(zhǔn)。食堂管理負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日堂工作。食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。三、食堂進(jìn)貨管理食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)其食品。食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)劃定范圍、包干管理。堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔三天結(jié)算一次餐費(fèi)，每月初核算上月餐費(fèi)，每月未合面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次。食堂采購(gòu)員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。本制度適用于公司職工食堂及全體員工。第一篇：食堂管理辦法食堂管理制度一、總則為加強(qiáng)公司食堂統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特定本制度。本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理食堂采購(gòu)員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理審批。不得私設(shè)小金庫(kù)，采購(gòu)員的采購(gòu)預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專(zhuān)物專(zhuān)用，不和擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。對(duì)故意損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、廚具的要按原價(jià)賠償。采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格關(guān)、質(zhì)量好、足斤足兩。購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類(lèi)放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu)活動(dòng)，控制采購(gòu)成本來(lái)前臺(tái)負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購(gòu)物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計(jì)差異并知會(huì)食堂管理員，由食堂管員報(bào)告總經(jīng)理酌情處理。員工進(jìn)入餐廳必須佩戴工牌，按秩序排隊(duì)。員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。地板要求明亮干凈，清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔明亮。墻磚至少每月擦洗2—3次。(六)洗手間長(zhǎng)期清掃沖洗，保證洗手間無(wú)臭味，要求每月消毒一次。炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放。新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準(zhǔn)隨地?cái)[放。(二)食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無(wú)灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。(三)食品生熟要分開(kāi)，保證生熟食品不交叉污染或串味。三、蔬菜、肉類(lèi)衛(wèi)生(一)蔬菜類(lèi)必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。(三)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對(duì)腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購(gòu)不買(mǎi)。食品加工人員(廚師)不加工。四、個(gè)人衛(wèi)生(一)工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。(三)勤換衣服，勤洗澡，樹(shù)立良好的外部形象。米面及干雜品不得擺放在地上。第二篇：食堂管理辦法范文一、目的:為提升員工用餐的質(zhì)量, 由公司指派專(zhuān)人對(duì)我司膳食工作作專(zhuān)業(yè)化的管理，提高伙食品質(zhì)和后勤服務(wù)水平，增加公司員工就餐滿意度，提高工作效益，為員工提供多元、優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、安全的膳食服務(wù)。行政主管: 審核日用餐消費(fèi)報(bào)表、整理月度用餐消費(fèi)報(bào)告。負(fù)責(zé)對(duì)員工用餐進(jìn)行監(jiān)督。中餐供應(yīng)時(shí)間11:3013:00。夜宵供應(yīng)時(shí)間24:0000: , ， 標(biāo)準(zhǔn)餐早餐的種類(lèi)有：主食：蔥花卷、饅頭、油炸食品、面食、粉類(lèi)、各式炒粉、等輪流供應(yīng)； 標(biāo)準(zhǔn)餐的中、晚餐：二葷一素+熱湯+米飯主食：米飯副食：葷菜二道+素菜一道＋米飯＋例湯 請(qǐng)長(zhǎng)假的員工, 其到職后, 至人事課辦理報(bào)到手續(xù)后
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