【正文】 味的粥。以下是調(diào)查的有關(guān)的情況。另外，最好還需配機動人員，以應(yīng)付突發(fā)事件。：眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店如果要他們?nèi)ゲ捎媚姆N經(jīng)營管理模式，顯然是不切實際的。因為快餐畢竟是一種現(xiàn)代化的經(jīng)營模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等，都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色。目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領(lǐng)□、學(xué)生及流動人口的歡迎，因此快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。：快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點，現(xiàn)階段顧客對環(huán)境和文化氛圍又有了新的要求，最好在開業(yè)前就能區(qū)分自己主要的服務(wù)對象，任何一樣產(chǎn)品都不可能通吃整個市場的，中國老話里面講的：眾口難調(diào)，就是這個道理。專才能精！大而全會使你的快餐店顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，并且使整個快餐店變得難以運作，最后導(dǎo)致什么都做不好。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業(yè)額。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。下面我們分析一下開一家中式快餐店將會遇到的問題：，5財物管理：快餐品種的選擇品種選擇是快餐經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營的成敗。但是，如果問到中式快餐，恐怕很多人就回答不上來了，在人們的印象中的中餐，一般就是我們講的比較中規(guī)中矩的正餐。下面講講對中西式快餐的認(rèn)識及不同之處：如果我們講不同之處，那么中式快餐和經(jīng)營西式快餐有最大的區(qū)別是運營方式的不同。而且由于經(jīng)營中式快餐具有投資規(guī)模小，資金回收快、運作相對簡單等優(yōu)點，故開中式快餐店已被許多中小投資者所看中。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麥當(dāng)勞”、“必勝客”、“漢堡王”等，其連鎖店已發(fā)展到了上萬家，遍布在世界各地，年產(chǎn)值達(dá)數(shù)百億美元。但從雷克洛克收購整合麥當(dāng)勞并制作出一份包含QSCamp。讓我們先對快餐有個初步了解：其實“快餐”這個詞本身就具有三層含義：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一種快速的進(jìn)餐方式；第三，它是指一種餐飲的經(jīng)營模式。他們過去在自己的行業(yè)里都是行業(yè)的翹楚，進(jìn)入的時候就有了一定的積累，有其他行業(yè)自己已經(jīng)成功的經(jīng)驗和思維模式，又有目標(biāo)企業(yè)成功的案例支持，所以交鋒時各有各的論據(jù)論點，再現(xiàn)了先秦諸子百家百家爭鳴的。對中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化勢在必行。在當(dāng)前條件下,首先要解決生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化問題，從觀念、傳統(tǒng)上著手,樹立起民族的特色，打破地域限制，做到東西適用、南北通用,同時注重中西結(jié)合、洋為中用,學(xué)習(xí)和借鑒西式快餐的先進(jìn)管理經(jīng)驗和科學(xué)生產(chǎn)技術(shù)。中式快餐的當(dāng)務(wù)之急是把現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)力，盡快完成中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化，以高水平的生產(chǎn)力走向它美好的明天。中式快餐企業(yè)必須建立嚴(yán)格的統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一企業(yè)形象、統(tǒng)一營銷等管理制度，強化中式快餐企業(yè)內(nèi)部管理機制，完善連鎖企業(yè)內(nèi)部監(jiān)督機制，科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化管理必須形成可以傳授的系統(tǒng)性知識，形成一整套專業(yè)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的適用技術(shù)。總之，中式快餐要想獲得快速、健康的發(fā)展，就必須在生產(chǎn)過程中全面實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化或標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，從而使企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，無論在國內(nèi)、國外均能達(dá)到產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化要求。企業(yè)實施差異化經(jīng)營策略關(guān)鍵在于推出不同于競爭對手的特色產(chǎn)品，為顧客增加更多的附加值，而新產(chǎn)品的開發(fā)和新理念的應(yīng)用正是快餐企業(yè)展現(xiàn)個性，突出風(fēng)格的亮點。在企業(yè)宣傳上，應(yīng)該確保本企業(yè)品牌標(biāo)準(zhǔn)化。企業(yè)應(yīng)從定位標(biāo)準(zhǔn)化做起。離開規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，不可能促成中式快餐規(guī)模優(yōu)勢和規(guī)模效益，只有堅持標(biāo)準(zhǔn)化原則，才能不斷“輸出”和重復(fù)利用連鎖企業(yè)的管理技術(shù)和無形資產(chǎn)，充分發(fā)揮出連鎖企業(yè)在經(jīng)營、管理、競爭等方面的整體優(yōu)勢。實際上，管理系統(tǒng)的核心就是管理標(biāo)準(zhǔn)化。中式快餐必須有一個嚴(yán)格科學(xué)和運轉(zhuǎn)有序的管理系統(tǒng)。中式快餐企業(yè)在經(jīng)營管理必須統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化。中式快餐企業(yè)一般要制定統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)守則、服務(wù)要求、服務(wù)流程，并進(jìn)行強化培訓(xùn)，每個員工都應(yīng)該按統(tǒng)一的服務(wù)要領(lǐng)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，使不同的消費者同樣水準(zhǔn)的服務(wù)。這個過程包括原材料生產(chǎn)加工、調(diào)味料生產(chǎn)加工、半成品加工和最后的成品加工等多個環(huán)節(jié)。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化即需要對快餐產(chǎn)品的分類、組合系列化；原料、工具、設(shè)計特征的通用化；制作加工簡化；產(chǎn)品制作、質(zhì)量評定標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一化。雖然中式快餐實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化存在各種困難，但也并不是無法實現(xiàn)，其中可以從以下幾方面進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。中式快餐要想擺脫自身不足、克服自身缺陷,只有在不斷的學(xué)習(xí)和借鑒中跳出傳統(tǒng)快餐的模式,應(yīng)打造現(xiàn)代中式快餐。這就給標(biāo)準(zhǔn)的制定、實施和監(jiān)督帶來一定的難度。傳統(tǒng)的中式食品種類繁多，工藝復(fù)雜，制作過程極具個性化，專業(yè)術(shù)語的表達(dá)比較模糊，加上烹飪技術(shù)的私有性等原因，導(dǎo)致了快餐制作過程很難用指標(biāo)化的文件加以限定。然而綜觀我國快餐企業(yè)，幾乎沒有什么專業(yè)化的人才，管理人員素質(zhì)也不高，根本無法運用現(xiàn)代化的管理方法，其職責(zé)很大程度上只限于日常的監(jiān)督管理。連鎖企業(yè)的經(jīng)營店鋪數(shù)量多，地區(qū)分散，環(huán)境復(fù)雜多變，這就要求管理人員具有比較高的素質(zhì)，能夠駕馭復(fù)雜多變的形勢。但是目前我國連鎖經(jīng)營企業(yè)電腦化程度低，餐館內(nèi)處于松散和互不聯(lián)網(wǎng)的狀況，這對連鎖經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化管理存在著極大的障礙。不僅在每個餐館內(nèi)部要建立一個信息管理系統(tǒng)而且應(yīng)在系統(tǒng)內(nèi)部建立一個內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)，以便于各個餐館之間的信息溝通和資源共享，也便于總部對各餐館的控制和管理，從而準(zhǔn)確做出集團發(fā)展的戰(zhàn)略決策。大多數(shù)快餐店的經(jīng)營者都不具備這個實力，這在一定程度上制約了標(biāo)準(zhǔn)化的施行。無法彰顯中式快餐的自身的優(yōu)越性，反而放大中式快餐的弊病。中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的意識特別淡薄，這方面的研究也特別少。中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化所面臨的問題主要有以下四個方面：。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、操作標(biāo)準(zhǔn)化、管理標(biāo)準(zhǔn)化、宣傳標(biāo)準(zhǔn)化。許多學(xué)者甚至把工業(yè)化時代稱之為“標(biāo)準(zhǔn)化時代”?？偠灾瑯?biāo)準(zhǔn)化一直是中國餐飲業(yè)的“軟肋”。中式快餐照搬外國快餐經(jīng)驗,屢遭失敗。國內(nèi)絕大多數(shù)的餐飲業(yè)沒有“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)”的概念。尤其是近年來，中式快餐發(fā)展異常緩慢，究其原因，其發(fā)展瓶頸在于中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化并且是有中國特色的標(biāo)準(zhǔn)化體系。而北京共有經(jīng)營西式快餐企業(yè)263家，比西式快餐企業(yè)少95家；，；，比中式快餐少3萬平方米；。以北京為例，距據(jù)北京餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r調(diào)查報告顯示，是中式快餐的3倍。近幾年，在眾多產(chǎn)業(yè)開始出現(xiàn)疲軟的情況下，中國的快餐業(yè)發(fā)展速度卻保持著穩(wěn)定的增速。一：中國快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀在中國，快餐業(yè)是一項朝陽產(chǎn)業(yè)，蘊藏著無限的商機?？觳妥鳛閭鹘y(tǒng)飲食文化變革的產(chǎn)物,是為了適應(yīng)人們高效率的要求,在只滿足基本營養(yǎng)供給的前提下,以最簡單、快捷的方式滿足人的生理需要的有效手段。隨著人們的生活水平的提高和時代的發(fā)展，“快節(jié)奏”成為這個時代的一個突出特征?！贝嗽挼莱隽瞬惋嫎I(yè)不息的生命力。本文，通過中式快餐的現(xiàn)狀的剖析，分析出，中式快餐企業(yè)要想發(fā)展，需要在產(chǎn)品、服務(wù)、操作、管理、宣傳等方面實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。而目前，中式快餐發(fā)展的瓶頸在于中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化。第一篇：中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化旅游0902 陳群群 092502203摘要：中國飲食文化有著幾千年的歷史,與西方飲食文化有根本差異。作為中國本土的中式快餐,擁有先天的優(yōu)越條件,如何利用這些條件并將其轉(zhuǎn)換成發(fā)展的動力是中式快餐發(fā)展的關(guān)鍵所在。如何實現(xiàn)快餐標(biāo)準(zhǔn)化以及科學(xué)有效地快餐標(biāo)準(zhǔn)化體系，成為中式快餐企業(yè)當(dāng)務(wù)之急。關(guān)鍵詞：中式快餐、標(biāo)準(zhǔn)化、流程、標(biāo)準(zhǔn)化管理古人云：“民以食為天?，F(xiàn)在，餐飲消費已成為國民生活消費的重要內(nèi)容和新型經(jīng)濟的重要組成部分。人們的飲食方式因而有了很大的變化，人們不僅開始注重食物的營養(yǎng)、口味等，同時高效率的服務(wù)也是他們考慮的重要因素。快餐業(yè)在我國起步較晚,是我國經(jīng)濟體制改革的新生事物,曾被我國著名科學(xué)家錢學(xué)森比喻成烹飪的工業(yè)化。此外，中餐在國際上享有盛譽，深受世界人民的喜愛，中式快餐也憑借中餐的這些優(yōu)勢走向世界。但是，中國在與洋餐飲的競爭中在很大程度上處于下風(fēng)。是中國快餐的三倍多。由此可見，中西餐飲的運作效益與洋快餐存在明顯的差距。多年來，中式快餐一直被標(biāo)準(zhǔn)化所拖累。例如，中國的菜肴再生產(chǎn)過程中受到人為操作技能的影響和受到菜肴產(chǎn)品的無標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)影響。而洋快餐，卻堅持在中國走本土化道路，呈現(xiàn)一派持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的繁榮局面。二：標(biāo)準(zhǔn)化的含義及內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)化一直是大批量生產(chǎn)時代的代名詞。國際標(biāo)準(zhǔn)化（ISO）組織對標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行了定義，即標(biāo)準(zhǔn)化是為了在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對實際的或潛在的問題指定共同的和重復(fù)的規(guī)則的活動；而在生產(chǎn)領(lǐng)域，標(biāo)準(zhǔn)化是指以產(chǎn)品為對象，合理簡化品種規(guī)格，統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量，指定各類產(chǎn)品的系列標(biāo)準(zhǔn)，擴大結(jié)構(gòu)零件的通用化、標(biāo)準(zhǔn)化。三: 中式快餐業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營建設(shè)存在的問題實現(xiàn)中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化是發(fā)展壯大中式快餐唯一出路。大多數(shù)中式快餐都是照搬洋快餐的經(jīng)驗，不能根據(jù)自身的狀況找到適合自己的經(jīng)營管理模式。面對自身狀況，企業(yè)不能明確給自身市場定位。標(biāo)準(zhǔn)化的制定過程需要耗費大量的人力物力，實施標(biāo)準(zhǔn)化的過程要借助于一定的技術(shù)手段和財力，這些都使得中式快餐的投入成本較大，而且不能在當(dāng)期回收。中式快餐起步晚，各個餐館之間由于地理位置的差距，總部以及各餐館都需要有一個信息系統(tǒng)保證對經(jīng)營信息的準(zhǔn)確把握。信息管理系統(tǒng)的建立要借助于現(xiàn)代科技手段，把商流、物流、資金流、人才流等各類信息情報有機地串在一起，形成系統(tǒng)的信息流，并以電子計算機作業(yè)為核心，匯集、存儲、處理經(jīng)營管理活動中的各種數(shù)據(jù)和資料。標(biāo)準(zhǔn)化的實施要求有大批合格的專業(yè)人才，如信息技術(shù)人才、企業(yè)策劃人才、市場調(diào)查人才、投資管理人才等，同時對普通員工的要求也較高。其自身特點決定了中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的難度巨大。同時在最終的質(zhì)量檢驗過程中，由于判斷食品本身具有很強的主觀性，存在個體差異，因此難以用統(tǒng)一、精確的文字來表示。四：中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化可行性中式快餐作為我國快餐業(yè)的先驅(qū)和領(lǐng)頭羊至今還未跨出國門,尚處于低規(guī)范、低規(guī)模、低效率、低效益這一四低現(xiàn)狀。而一套統(tǒng)一、完善的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是中式快餐實現(xiàn)現(xiàn)代化、規(guī)?；礃?biāo)準(zhǔn)化的必備條件,中式快餐應(yīng)該站在標(biāo)準(zhǔn)化這個“巨人”的肩膀上,這樣才能看得更高、走的更遠(yuǎn)。即使得中式快餐產(chǎn)品系列化、通用化、組合化、簡化和統(tǒng)一化。餐飲食品加工標(biāo)準(zhǔn)化，涉及到整個餐飲食品供應(yīng)鏈。前面的一些加工環(huán)節(jié)，如原材料加工、半成品加工、調(diào)味料加工，可以由專業(yè)的供應(yīng)公司來完成，實現(xiàn)一定程度的社會化和工業(yè)化，提高餐飲食品加工的產(chǎn)業(yè)化程度。中式快餐企業(yè)應(yīng)在采購原材料、設(shè)備。在產(chǎn)品的價格上統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；在市場定位上標(biāo)準(zhǔn)化；在對員工管理、人才的評定的標(biāo)準(zhǔn)化；在員工培訓(xùn)上的標(biāo)準(zhǔn)化；在監(jiān)督機制標(biāo)準(zhǔn)化?？茖W(xué)化管理強調(diào)的是門店的每個人員、每個崗位合理設(shè)定，每個人員作業(yè)流程的定時、定量的簡單化管理。管理的標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖經(jīng)營的前提條件和基本保證。定位市場、定位產(chǎn)品、定位服務(wù)群體，因時、因地、因人而制宜。企業(yè)需確定品牌、產(chǎn)品有統(tǒng)一的文化內(nèi)涵和風(fēng)格，以便于企業(yè)的形象宣傳。新產(chǎn)品及新理念要有一定的標(biāo)準(zhǔn)化，即這些產(chǎn)品及理念需要進(jìn)行市場定位，以滿足多變的顧客需求，促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。更重要的是，中式快餐要取得規(guī)模效益以及經(jīng)濟效益，能夠走上大批量定制的新道路，標(biāo)準(zhǔn)化這一基礎(chǔ)工作勢在進(jìn)行。企業(yè)因此必須加強標(biāo)準(zhǔn)化研究和資源的投入。如何充分利用現(xiàn)有條件并將其轉(zhuǎn)換成發(fā)展的動力是中式快餐發(fā)展的關(guān)鍵所在。以標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化為目標(biāo)，以連鎖規(guī)?；癁橥緩?，以管理科學(xué)化為基礎(chǔ)，結(jié)合快餐自身特點發(fā)展現(xiàn)代快餐已成為行業(yè)發(fā)展的主流。參考文獻(xiàn)：崔艷玲、[J].揚州大學(xué)烹飪學(xué)報, 2007,01［J］.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，2004，02：18－20．王志躍．中式快餐（第1版）［M］．大連：東北財經(jīng)大學(xué)出版社，2003.楊銘鐸．現(xiàn)代中式快餐（第1版）［M］．北京：中國商業(yè)出版社，1999（第1版）[M].，2005,5[J].北方經(jīng)貿(mào), 2008,(04).（第一版）[M].，第二篇：中式快餐分析中式快餐分析引子：最近一直在和幾位老大哥討論中式和西式快餐的利弊問題，各位老大哥以前都不是做餐飲行業(yè)的，只是比別人早一步看到了餐飲的遠(yuǎn)景，所以全身心或半身心的投身到餐飲這個過去一直不太看重的行業(yè)中來。勾起了我寫點什么的欲望。我們現(xiàn)在所講的中式快餐，西式快餐的區(qū)別只是因為飲食習(xí)慣的不同所出現(xiàn)的原材料的運用方法，制作方法的和風(fēng)俗性習(xí)慣性口味不同，有點繞口，通俗點講就是用不同的方法把原材料做熟，只要能保證簡單快捷方便都可以稱作為快餐，聽懂了嗎？不懂？！那我們換個話題，那邊那個妞不錯哦...世界上第一家快餐店是1885年在美國紐約出現(xiàn)的，歷史上第一家快餐店是麥當(dāng)勞兄弟的麥當(dāng)勞，這個現(xiàn)在舉世聞名的快餐店，在初經(jīng)營的時候也只不