【正文】 設(shè)施、設(shè)備使用前先檢查是否正常，操作時根據(jù)設(shè)備性能按規(guī)范程序操作。 所有人員上崗前必須經(jīng)過安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。 盤點倉庫對庫存物品應(yīng)每月30日進(jìn)行一次盤點，編制盤點表及盤點說明；保管員對長期庫存不用的材料以及損毀的物品應(yīng)提出書面報告，說明原因并提出報損處理意見，經(jīng)食堂主管鑒定、辦公室分管領(lǐng)導(dǎo)審核、公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，財務(wù)予以辦理銷帳。 對已領(lǐng)出的尚在保持期內(nèi)的材料，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題而需退料的，由領(lǐng)用人對材料質(zhì)量問題作出書面說明，食堂主管提出鑒定意見，兩人簽字后直接將材料退回供應(yīng)商進(jìn)行退換；對退換材料二次驗收仍不合格的，由領(lǐng)用人和食堂主管提出鑒定意見，和供應(yīng)商協(xié)商辦理退賠事宜。 倉庫應(yīng)貫徹執(zhí)行“安全第一，預(yù)防為主”的原則，做好倉庫和物品安全工作。 倉庫保管員定期檢查所保管的物品，對滯留時間較長的、已霉變、破損或超保管期限的物品，應(yīng)及時報告。達(dá)不到這些標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)退回。 驗收及驗收標(biāo)準(zhǔn) 驗收程序：按時按計劃將所購物資，由財務(wù)和食堂工作人員共同做好食品數(shù)量和質(zhì)量的驗收，并在“送貨單”驗收欄中簽署驗收人姓名，一式兩份，供貨收貨雙方各執(zhí)一份。 計劃食堂廚師對每周菜譜所需鮮活類食品，按照當(dāng)期定價制定周采購計劃(分日采購)；對非鮮活類食品，按照當(dāng)期定價制定月采購計劃(分批采購),辦公室分管領(lǐng)導(dǎo)審核后報公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實施采購。第一篇：食堂管理暫行規(guī)定食堂管理暫行規(guī)定 員工食堂物資供應(yīng)管理規(guī)定 市場調(diào)研采購人員、后勤管理委員會成員定期到市場進(jìn)行調(diào)研，以及市場詢價。詢價單經(jīng)財務(wù)、辦公室審核后執(zhí)行。 采購食堂所有的采購活動須依據(jù)有效的采購計劃或報告等，按規(guī)定的項目、數(shù)量、價格、時限, 用“采購單”的形式進(jìn)行采購；在采購活動中，采購員須遵守國家有關(guān)規(guī)定，認(rèn)真檢查所購物品的品質(zhì)、商標(biāo)、保質(zhì)期、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，杜絕假冒偽劣等不合格產(chǎn)品。 驗收標(biāo)準(zhǔn)：鮮活類食品等級、數(shù)量，要與實際采購一致，確保鮮活質(zhì)量；非鮮活類食品應(yīng)具有真實的商標(biāo)、保質(zhì)期、衛(wèi)生批準(zhǔn)文號、生產(chǎn)廠家名稱地址等相關(guān)內(nèi)容。 保管 倉庫應(yīng)由專人保管，責(zé)任明確；帳目清楚；合理控制存貨物資，加速資金周轉(zhuǎn)；物品擺放整齊、通風(fēng)，道路暢通；了解各種物品的特性。 食堂采購員、保管員和相關(guān)人員共同確定各種物資的合理庫存量，避免資金占用和浪費。 領(lǐng)料、發(fā)料及退回材料 領(lǐng)、發(fā)料應(yīng)嚴(yán)格按先進(jìn)先出的原則發(fā)放物品，易霉、易銹、易壞的先出，近期要失效的先出；凡是向倉庫領(lǐng)取物資，須填寫“領(lǐng)料單”，嚴(yán)禁白條發(fā)貨。對供應(yīng)商供貨質(zhì)量問題，情節(jié)較輕的提出警告。員工食堂廚房管理制度 廚房安全制度 食堂主管為安全負(fù)責(zé)人，各崗點人員為安全責(zé)任人。 各崗點要嚴(yán)格鑰匙管理，本著集中、安全、專人保管的原則，履行領(lǐng)、交簽字制。 如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備問題，立即停止使用，匯報維修。 每個員工必須清楚消防設(shè)備的位臵及正確使用方法，消防設(shè)備必須定期檢查，保證其有效性；非緊急情況不可隨意亂動消防設(shè)備；發(fā)現(xiàn)火情及異常情況按應(yīng)急處理程序處理。 廚房安全： 加強(qiáng)火源管理，液化氣、電熱源設(shè)備及電源控制柜專人負(fù)責(zé)。 爐灶開著時，操作者不得離開；操作中注意油湯汁不要外溢。 每周清潔通風(fēng)設(shè)備，特別是吸煙罩，以防止油垢起火，串入風(fēng)管，造成火災(zāi)。 正確使用刀具和電動設(shè)備，預(yù)防割傷。 使用油鍋時嚴(yán)禁水分濺入，以免爆濺傷人。 使用烤箱或烤爐嚴(yán)禁人體直接接觸，應(yīng)使用石棉手套。 嚴(yán)禁哄鬧，尤其是在爐灶間、熱源處。 下班離開前要進(jìn)行一次防火、防跑、冒、滴、漏檢查，并作好巡查記錄。 所有員工不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指、手鏈等，不得染彩發(fā)、留怪異發(fā)型，要勤理發(fā)、洗澡。 員工上崗前將頭發(fā)梳理整齊，發(fā)長不及肩，鬢角不過耳，戴工作帽時頭發(fā)必須罩在帽內(nèi)。 員工工作期間不允許有抓頭、挖鼻、剔牙、抓癢等動作。 員工上班前及班中不得吃蔥、蒜等刺激性食品。 各責(zé)任人每日必須對包干區(qū)域及設(shè)備進(jìn)行清潔及保養(yǎng)，做到無污跡、無灰塵、無破損。廚房負(fù)責(zé)人對員工的日常衛(wèi)生、餐前、餐中、餐后衛(wèi)生工作進(jìn)行跟蹤檢查，及時指正并考核。 安裝滅蠅燈的區(qū)域應(yīng)保證滅蠅燈正常工作。 每周五下午進(jìn)行衛(wèi)生大檢查，檢查各崗點衛(wèi)生工作是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，檢查情況列入當(dāng)月工作考核。 食品原材料調(diào)味品等不得放在地上，應(yīng)按類別放于貨架或冰箱中，并做到擺放整齊，生、熟分開，無包裝食品洗凈后應(yīng)用保鮮盒裝好加蓋后放入冰箱。 庫房冰箱里的食品應(yīng)做到先領(lǐng)先用，減少庫存，過期、變質(zhì)食品堅決不用。 加工冷菜及水果前要用消毒液洗手。 不允許將熟食品、鹵菜、餡心等放在過道風(fēng)口吹涼。 取直接入口的熟食品、糕點或冰塊時必須使用專用工具。 在實施殺滅蚊蠅蟲鼠工作時，各崗點應(yīng)采取有效措施，防止藥物噴灑到餐具、食品原材料上，造成污染。 廚房設(shè)備管理制度 廚房設(shè)備主要是制冷設(shè)備、爐灶設(shè)備、電氣設(shè)備等，所有設(shè)備由設(shè)備管理人員負(fù)責(zé)定期檢查和隨時性報修；本食堂屬設(shè)備使用部門，負(fù)責(zé)日常維護(hù)保養(yǎng)。 設(shè)備管理部門制定設(shè)備操作規(guī)程，建立管理和維修保養(yǎng)制度。