【正文】 般程序是：頭部檢疫→內(nèi)臟檢疫→肉尸檢疫三大基本環(huán)節(jié)；在豬增加皮膚和旋毛蟲檢驗(yàn)兩個(gè)環(huán)節(jié)，豬的宰后檢驗(yàn)程序，即頭部檢驗(yàn)→皮膚檢驗(yàn)→內(nèi)臟檢驗(yàn)→旋毛蟲檢驗(yàn)→肉尸檢驗(yàn)五個(gè)檢驗(yàn)環(huán)節(jié)。被污染的工具要徹底消毒后方能使用。當(dāng)發(fā)現(xiàn)惡性傳染病和一類檢疫對(duì)象時(shí)，應(yīng)立即停宰，封鎖現(xiàn)場(chǎng)，采取防疫措施。肌肉應(yīng)順肌纖維方向切開。⑶對(duì)剖檢的要求為保證肉品的衛(wèi)生質(zhì)量和商品價(jià)值，剖檢時(shí)只能在一定的部位，按一定的方向剖檢，下刀快而準(zhǔn)，切口小而齊，深淺適度。不能人為地減少檢疫內(nèi)容或漏檢。⑵對(duì)檢疫內(nèi)容的要求應(yīng)檢內(nèi)容必須檢查。3）宰后檢疫的要求宰后檢疫是在屠宰加工過程中進(jìn)行和完成的，因此，對(duì)宰后檢疫有嚴(yán)格的要求?？捎冒狈磻?yīng)、聯(lián)苯胺反應(yīng)、硫化氫試驗(yàn)、球蛋白沉淀試驗(yàn)、PH的測(cè)定等綜合判斷其新鮮程度。①病原檢疫采取有病變的器官、血液、組織用直接涂片法進(jìn)行鏡檢，必要時(shí)再進(jìn)行細(xì)菌分離、培養(yǎng)、動(dòng)物接種以及生化反應(yīng)來加以判定。如屠宰動(dòng)物生前串有尿毒癥，肉中帶有尿味；藥物中毒時(shí)，肉中則帶有特殊的藥味；腐敗變質(zhì)的肉，則散發(fā)出腐臭味等。例如，在肺葉內(nèi)的病灶只有通過觸摸才能發(fā)現(xiàn)。③觸檢用手直接觸摸，以判定組織、器官的彈性和軟硬度有無變化。②剖檢是用器械切開并觀察肉尸或臟器的隱蔽部分或深層組織的變化。具體方法如下：①視檢即觀察肉尸皮膚、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、關(guān)節(jié)、天然孔及各種臟器的外部色澤、形態(tài)大小、組織性狀等是否正常。2）宰后檢疫的方法宰后檢疫以感官檢疫為主，必要時(shí)輔之實(shí)驗(yàn)室檢疫。這些病畜只有經(jīng)過宰后檢驗(yàn)，在解體狀態(tài)下，直接觀察胴體、臟器所呈現(xiàn)的病理變化和異?，F(xiàn)象，才能進(jìn)行綜合分析，做出準(zhǔn)確判斷，例如豬慢性咽炭疽、豬旋毛蟲病、豬囊蟲病等。1）宰后檢疫的概念和意義宰后檢疫是指在屠宰解體的狀態(tài)下，通過感官檢查和剖檢，必要時(shí)輔以細(xì)菌學(xué)、血清學(xué)、病理學(xué)和理化學(xué)等實(shí)驗(yàn)室檢查，剔除宰前檢疫漏檢的病畜（禽）的肉品及副產(chǎn)品，并依照有關(guān)規(guī)定對(duì)這些肉品及副產(chǎn)品進(jìn)行無害化處理或予以銷毀。二、宰后檢疫宰后檢疫是指動(dòng)物在放血解體的情況下，直接檢查肉尸、內(nèi)臟，對(duì)肉尸、內(nèi)臟所呈現(xiàn)的病理變化和異?，F(xiàn)象進(jìn)行綜合判斷，得出檢驗(yàn)結(jié)論。宰后經(jīng)檢驗(yàn)認(rèn)為肉質(zhì)良好，經(jīng)無害化處理后可以出場(chǎng)。④患一般疾病、物理性原因致傷有死亡危險(xiǎn)、體溫超出正常范圍的動(dòng)物，應(yīng)急宰。②確診為巴氏桿菌病、假性結(jié)核病、壞死桿菌病、球蟲病的患病動(dòng)物應(yīng)急宰。如無急宰間應(yīng)在指定地點(diǎn)或等宰完健康動(dòng)物、運(yùn)出所有產(chǎn)品后，在屠宰間進(jìn)行急宰。④狂犬病被患狂犬病或疑似狂犬病咬傷的動(dòng)物，咬傷后未超過8d且未發(fā)現(xiàn)狂犬病癥狀的動(dòng)物準(zhǔn)予屠宰，其肉尸、內(nèi)臟經(jīng)高溫處理后供食用；超過8d的按狂犬病處理。②惡性水腫和氣腫疽同群動(dòng)物經(jīng)體溫檢測(cè)，正常的急宰；體溫不正常的須隔離觀察，待確診為非惡性水腫或氣腫疽時(shí)方可屠宰。凡經(jīng)炭疽芽孢苗預(yù)防注射的動(dòng)物，經(jīng)過14d方可屠宰。①炭疽反芻獸與馬屬動(dòng)物：同群的動(dòng)物立即全部測(cè)溫，體溫正常的急宰，體溫不正常的予以隔離，并注射有效藥物觀察3d，待無高溫和臨床癥狀時(shí)方可屠宰；如不能注射有效藥物，必須隔離觀察14d，待無高溫和臨床癥狀時(shí)方可屠宰。對(duì)患病的動(dòng)物，根據(jù)疫病的性質(zhì)進(jìn)行如下處理：⑴禁宰對(duì)宰前檢出十大惡性傳染病的動(dòng)物，患一類檢疫對(duì)象的動(dòng)物以及患兔黏液瘤病、野兔熱、兔病毒性出血癥等動(dòng)物禁止屠宰，采取不放血方法撲殺后銷毀尸體。送檢認(rèn)為合格的家畜，簽發(fā)宰前檢疫合格證，送侯宰圈等候屠宰。在住場(chǎng)飼養(yǎng)期間，檢疫人員應(yīng)經(jīng)常深入畜群查圈查食，發(fā)現(xiàn)病畜或可疑畜應(yīng)及時(shí)挑出。確診后，按有關(guān)規(guī)定處理。病畜或疑似病畜則趕入隔離圈。逐頭測(cè)溫，剔出病畜：進(jìn)入預(yù)檢圈的牲畜，要給足飲水，待休息4h后，再進(jìn)行詳細(xì)的臨診檢查，逐頭測(cè)溫。如發(fā)現(xiàn)異常，立即涂刷一定標(biāo)記并趕入隔離圈，待驗(yàn)收后進(jìn)行詳細(xì)檢查和處理。視檢家畜，病健分群：經(jīng)過初步視檢和調(diào)查了解，認(rèn)為合格的畜群允許卸下，并趕入預(yù)檢圈。應(yīng)認(rèn)真做好如下工作：驗(yàn)訖證件，了解疫情：檢疫人員首先向押運(yùn)人員索取《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明》或《出縣境動(dòng)物檢疫合格證明》，了解產(chǎn)地有無疫情和途中病、死情況，并親臨車、船，仔細(xì)觀察畜群，核對(duì)屠畜的種類和數(shù)量。宰前檢疫的組織工作，大致可分為三步進(jìn)行。來自本縣的動(dòng)物查驗(yàn)產(chǎn)地檢疫證明，來自外縣的動(dòng)物查驗(yàn)運(yùn)輸檢疫證明；二是臨診檢查健康。⑶宰前檢疫的組織組織宰前檢疫需要根據(jù)宰前檢疫的任務(wù)進(jìn)行。有自檢權(quán)的屠宰廠和肉類聯(lián)合加工廠的檢疫工作，一般由廠方負(fù)責(zé)，但應(yīng)接受動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。2）宰前檢疫的要求⑴宰前必須檢疫凡屠宰加工動(dòng)物的單位和個(gè)人必須按照《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》的規(guī)定，對(duì)動(dòng)物進(jìn)行宰前檢疫。防止無證收購、無證宰殺。有的因宰后一般無特殊病理變化，有的因解剖部位關(guān)系宰后檢驗(yàn)常有被忽略或漏檢，而其臨診癥狀明顯典型，不難作出生前診斷。它能檢出宰后檢驗(yàn)難以檢出的疫病。它是畜禽生前最后的一次檢疫。第一篇：2012年報(bào)檢員考試綜合輔導(dǎo)資料：屠宰檢疫2012年報(bào)檢員考試綜合輔導(dǎo)資料：屠宰檢疫一、宰前檢疫1）宰前檢疫的概念和意義⑴宰前檢疫的概念宰前檢疫是指對(duì)宰前畜禽進(jìn)行的檢疫。是屠宰檢疫的重要組成部分。⑵宰前檢疫的意義可對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)的病畜禽，實(shí)行病健隔離，病健分宰，減少肉品污染，提高肉品衛(wèi)生質(zhì)量，防止疫病擴(kuò)散，保護(hù)人體健康。如破傷風(fēng)、狂犬病、李氏桿菌病、流行性乙型腦炎、口蹄疫和某些中毒性疾病等。同時(shí)，通過宰前驗(yàn)證，促進(jìn)動(dòng)物產(chǎn)地檢疫。因此，應(yīng)認(rèn)真仔細(xì)地做好宰前檢疫。⑵應(yīng)由動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)督動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)屠宰廠、肉類聯(lián)合加工廠進(jìn)行監(jiān)督檢查，根據(jù)監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)的問題，可以和向廠方或其上級(jí)主管部門提出建議或處理意見，制止不符合檢疫要求的動(dòng)物產(chǎn)品出廠。其他單位、個(gè)人屠宰的動(dòng)物，必須由當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)或其委托單位進(jìn)行檢疫，并出具檢疫證明，胴體加蓋驗(yàn)訖印章。宰前檢疫的任務(wù)有二：一是查驗(yàn)有關(guān)證明。宰前檢疫要在很短的時(shí)間內(nèi)，從待檢群中迅速檢出患病動(dòng)物，這就要求動(dòng)物檢疫人員，不僅要有熟練的技術(shù)，而且必須做好宰前檢疫的組織工作。①預(yù)檢：預(yù)檢是防止疫病混入的重要環(huán)節(jié)。若屠畜數(shù)目有出入，或有病死現(xiàn)象，產(chǎn)地有嚴(yán)重疫情流行，有可疑疫情時(shí)，應(yīng)將該批屠畜立即轉(zhuǎn)入隔離欄圈，進(jìn)行詳細(xì)臨診檢查和必要的實(shí)驗(yàn)室診斷，待疫病性質(zhì)確定后，按有關(guān)規(guī)定妥善處理。此時(shí)，檢疫人員要認(rèn)真觀察每頭屠畜的外貌、運(yùn)動(dòng)姿勢(shì)、精神狀況等。趕入預(yù)檢圈的屠畜，必須按產(chǎn)地、批次，分圈飼養(yǎng)，不可混雜。經(jīng)檢查確認(rèn)健康的牲畜，可以趕入飼養(yǎng)圈。個(gè)別診斷，按章處理：被隔離的病畜或可疑病畜，經(jīng)適當(dāng)休息后，進(jìn)行詳細(xì)的臨診檢查，必要時(shí)輔以實(shí)驗(yàn)室檢查。②住檢：經(jīng)過預(yù)檢的健畜，允許進(jìn)入飼養(yǎng)圈（場(chǎng)）飼養(yǎng)2d以上。③送檢：在送宰前進(jìn)行的一次詳細(xì)的外貌檢查和體溫測(cè)量，應(yīng)最大限度地檢出病畜。3）宰前檢疫后的處理宰前檢疫后對(duì)合格動(dòng)物，即通過宰前檢疫健康，符合衛(wèi)生質(zhì)量要求和商品規(guī)格的動(dòng)物，均準(zhǔn)予屠宰。其同群其他動(dòng)物按疫病種類不同進(jìn)行妥善處理。在豬群中發(fā)現(xiàn)炭疽時(shí)，同群的豬應(yīng)立即全部進(jìn)行測(cè)溫，體溫正常的應(yīng)在指定地點(diǎn)屠宰，認(rèn)真檢驗(yàn)，不正常者予以隔離觀察，確診為非炭疽時(shí)方可屠宰。曾用于制造炭疽血清的動(dòng)物，不準(zhǔn)作為肉用。③牛瘟同群牛予以隔離，并注射牛瘟血清觀察7d；不能注射血清時(shí)應(yīng)觀察14d，待無疫點(diǎn)和臨床癥狀的方可屠宰。⑵急宰①確診為布氏桿菌病、結(jié)核病、腸道傳染病、乳房炎和其他非傳染病的患病動(dòng)物，均應(yīng)急宰。宰后的一切用具、場(chǎng)地及工作服等應(yīng)徹底消毒。③確診為患雞馬立克氏病、雞白血病、雞痘、雞傳染性喉氣管炎、鸚鵡熱、禽霍亂、禽傷寒、禽副傷寒等疫病的家禽，應(yīng)急宰。⑶冷宰確認(rèn)為物理性原因致死的動(dòng)物可冷宰。