【正文】 ——21：30pm在各營業(yè)崗點(diǎn)進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量檢查 21：30pm——03：30am跟中各營業(yè)點(diǎn)賬務(wù)收益情況及交接班情況一、客房大廳公共區(qū)域戶外廣告燈、霓虹燈、地?zé)簟⒄彰鳠艄ぷ魇欠裾煾资欠裾麧?、衛(wèi)生狀況是否符合標(biāo)準(zhǔn)公共洗手間的衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)大廳活動(dòng)告示牌是否整潔，擺放規(guī)范、無誤二、餐飲部：（一）餐廳開餐時(shí)是否有迎賓員引領(lǐng)、入座，有無個(gè)性的禮貌用語。凡確屬緊急情況須減免或優(yōu)惠的，應(yīng)做好詳細(xì)記錄并逐級匯報(bào)。有權(quán)監(jiān)督上崗員工的工作表現(xiàn)，對違紀(jì)員工及工作中表現(xiàn)突出的員工，有權(quán)向相關(guān)部門建議給予處理及物質(zhì)或精神獎(jiǎng)勵(lì)。權(quán)限：有權(quán)處理酒店突發(fā)事件，維護(hù)酒店利益不受損害。９、監(jiān)督各經(jīng)營點(diǎn)營業(yè)情況，收益情況。７、維護(hù)整個(gè)酒店溫馨祥和的營業(yè)氣氛，督導(dǎo)各營業(yè)點(diǎn)擺設(shè)、燈光、背景音樂、服務(wù)質(zhì)量等影響營業(yè)氣氛的工作環(huán)節(jié)。在考慮酒店的利益得到最大保護(hù)的同時(shí)，可以適當(dāng)?shù)臐M足賓客的合理要求，以維護(hù)酒店的良好聲譽(yù)。５、處理賓客的投訴。檢查各安保崗、酒店各通道，以消除各種隱患，保證酒店財(cái)務(wù)以及客人的人身財(cái)產(chǎn)安全。２、密切關(guān)注經(jīng)營、運(yùn)轉(zhuǎn)情況，及時(shí)做好組織協(xié)調(diào)和服務(wù)工作。餐廳經(jīng)理客房經(jīng)理銷售經(jīng)理財(cái)務(wù)部經(jīng)理/會(huì)計(jì)保安部隊(duì)長餐廳主管綜合辦經(jīng)理行政總廚三、總值班的時(shí)間24小時(shí)制09：30am——次日09：30am四、總值班的匯報(bào)及交接規(guī)定晨會(huì),總值經(jīng)理匯報(bào)工作：匯報(bào)各營業(yè)點(diǎn)經(jīng)營情況，反映客人的意見，匯報(bào)發(fā)現(xiàn)的問題及問題分析，提出需要跟辦的事情昨日總值經(jīng)理向今日總值經(jīng)理交接，交接“總值班經(jīng)理工作日志”，交待需要跟辦的事項(xiàng)五、總值班崗位職責(zé)及標(biāo)準(zhǔn)總值班經(jīng)理崗位職責(zé)及標(biāo)準(zhǔn) 崗位名稱：總值班經(jīng)理 直接上司：總經(jīng)理 直接下屬：各部門員工根據(jù)總辦排定的總值班表，提前作好總值準(zhǔn)備工作,了解如下情況 ①酒店今日出租率、訂餐情況②今日在店、抵店、離店VIP③今日在店的團(tuán)隊(duì)客人信息④今日重要宴會(huì)信息⑤當(dāng)日有無計(jì)劃內(nèi)的可能對客人造成影響的事件：停水、電、改建、裝修、消防演習(xí)、工程等。以下為總值班經(jīng)理的工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)。除正常的組織管理之外，需另設(shè)總值班經(jīng)理，協(xié)助總經(jīng)理指揮各部門日常工作及處理應(yīng)急事務(wù)，以保證酒店運(yùn)轉(zhuǎn)始終處于良好狀態(tài)。第一篇：酒店值班經(jīng)理制度值班經(jīng)理崗位職責(zé)一、建立總值班制度的目的酒店是一個(gè)24小時(shí)不間斷向賓客提供安全和服務(wù)保障的特殊行業(yè)，不得有一點(diǎn)大意。為了對客服務(wù)的全天候政令暢通、服務(wù)規(guī)范、處理問題及時(shí)?？傊蛋嘟?jīng)理由部門經(jīng)理、主管輪流擔(dān)擋，值班經(jīng)理在凌晨零點(diǎn)后可以在客房前臺(tái)開房休息，但有突發(fā)事件必須第一時(shí)間到達(dá)現(xiàn)場。二、參加總值班的人員綜合辦制定總值排班表：排班表以月為單位，每月25日排定下月值班表。職責(zé)：１、值班期間，手機(jī)24小時(shí)開機(jī)狀態(tài)，工作電話接聽率100%；著工作裝。３、負(fù)責(zé)做好夜間安全的預(yù)防工作，妥善處理酒店夜間發(fā)生的治安問題。４、加強(qiáng)夜間巡視，特別是酒店重要部位的巡查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，并做好工作記錄。遇到賓客對酒店的投訴時(shí)，認(rèn)真傾聽并在工作日志上做好書面記錄，無論對錯(cuò)都不做爭執(zhí)，并適時(shí)適當(dāng)站在客人立場上，以期盡快平息賓客。６、主動(dòng)征求賓客的意見，對賓客的意見及時(shí)加以分析、處理，并采取預(yù)防措施，促進(jìn)酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的開展和質(zhì)量的改進(jìn)。８、值班經(jīng)理負(fù)責(zé)對各部門員工儀容儀表、禮儀規(guī)范進(jìn)行監(jiān)督落實(shí)。１０、晨會(huì)上值班經(jīng)理要對昨天的當(dāng)班情況進(jìn)行匯總說明，對檢查過程中的不合格項(xiàng)進(jìn)行評析，各部門經(jīng)理針對不合格項(xiàng)提出整改措施，下一值班經(jīng)理對其進(jìn)行質(zhì)量跟蹤和落實(shí)。有權(quán)協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，并接受和處理酒店內(nèi)部員工投訴。有權(quán)審查和核批業(yè)務(wù)部門在崗最高人員權(quán)限以外的優(yōu)惠、減免事宜。工作流程：當(dāng)日總值經(jīng)理于晨會(huì)結(jié)束之時(shí)接受昨日總值工作日志，閱讀昨日總值報(bào)告。服務(wù)員在遞菜單時(shí)有無敬語、姿勢是否規(guī)范。服務(wù)員是否重復(fù)點(diǎn)單。上菜時(shí)是否報(bào)菜名。是否征求客人的意見。結(jié)帳時(shí)間是否正常。飲料/食品（菜肴口味、新鮮程度、形狀、裝盤、溫度）服務(wù)、員工禮貌程度客人到店時(shí)是否有問候語言。對于老客戶、長住客，是否提供針對性的服務(wù)。是否禮貌地稱呼客人。是否主動(dòng)向客人推薦和介紹相關(guān)服務(wù)項(xiàng)目。是否詢問客人的特殊要求。（三）廚房廚師個(gè)人衛(wèi)生是否符合規(guī)定。灶具、廚具是否整潔衛(wèi)生。生、熟食品是否分開存放。食品是否用貨架存放。工作結(jié)束是否按要求關(guān)好水、電、氣。燈光管制：大廳及外景觀燈燈光（由工程值班人員控制）要求根據(jù)天色和季節(jié)的不同及時(shí)開關(guān)： 夏季開燈時(shí)間：19：30春秋季開燈時(shí)間：17：00 冬季開燈時(shí)間：17：30（陰雨天視情況定）空調(diào)溫度：夏季26攝氏度冬季1822攝氏度公共指示牌、告示牌、張