【正文】 午餐結束后，要及時將工具清洗干凈放好，并將食堂打掃干凈方可離開。食物只能供應熱食、熟食，烹調加工食品一定要炒熟炒透，加工后與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染，食品在烹飪后到學生食用不能超過2小時，若不能在2小時以內(nèi)食用的，應當在高于60℃或低于10℃存放，或進行冷凍，確認沒有變質的情況下加熱加工后方可食用。食品原料切配加工必須在專用操作臺上進行，加工后應當保持潔凈，放在清潔的容器內(nèi)，并置于貨架避免污染，做到葷、素分開加工。食堂工人必須采用新鮮潔凈的食物原料制作食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質的或其他感官性狀異常的食品及原料，不得加工或使用。食堂工勤人員要對食堂定期進行清洗維護，保證食堂清潔衛(wèi)生，填寫餐用具消毒、保潔、使用記錄表。保管室要及時上鎖，一方面注意防盜，另一方面要防止人為破壞，同時，保管員或管理人員還要具體負責對水源進行定時或不定時檢查，防止因水源污染引起的食品安全問題發(fā)生。食品原料保管有與有毒、有害場所保持規(guī)定距離，采取有效措施進行滅“四害”等處理，對過期的食品要進行清查處理，切不可向食堂工人提供過期或變質的食品原料。三、保管食堂保管員或管理人員要注意對食物原材料進行嚴格管理，不同材料要分開存放，肉類要及時放入冰箱內(nèi)存放；食品添加劑要單獨建立使用臺賬，并認真作好記錄；大米，食鹽等易因受潮發(fā)生質變的食品原料，要及時進行分類、上架、隔墻、離地15cm存放，并及時對保管室進行自然通風或機械通風、防潮，保持內(nèi)外環(huán)境清潔；肉類等易變質食品要及時放入冰箱進行冷凍。5．食堂驗收人員要配合保管員或管理員定期不定期地對保管室進行檢查，確保食物安全。3．買回的原材料、食品、大米、油等是否變質，對變質的可拒收，消除食品安全隱患。2．查驗原材料、食品、大米、油等的數(shù)量、單價、總金額是否與票據(jù)或清單相符。采買人員買回原材料、食品添加劑后，交由學校驗收人和保管人員簽字驗收。采買完成后，票據(jù)和購物清單要由采買人員簽字認可并交由食堂驗收人員簽字驗收。不得采買四季豆、發(fā)芽馬鈴薯，豆?jié){、野生蘑菇等容易引發(fā)食物中毒的食品。要注重營養(yǎng)均衡，數(shù)量充足，既要讓學生吃得飽，又要讓學生吃得好。采買過程中，因為我縣已對大米、食鹽、食用油等大宗原材料進行了“統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送”，既確保了為學生提供“等值優(yōu)質”食品，提高了采購效率，又能防止食品安全事故的發(fā)生，所以采購人員不能在采購中另行采購大米、食鹽和食用油。第一篇：學生營養(yǎng)餐工作實施細則XXXX教育管理中心學校學生營養(yǎng)餐工作實施細則工作實施步驟：采買、驗收、保鮮、加工、留樣、發(fā)放、食用、廢料處理一、采買學校成立營養(yǎng)餐采買小組、制定營養(yǎng)餐食譜（保證兩菜一湯，營養(yǎng)均衡），安排采買人員進行采買，每次采買必須有兩人以上參加。學校營養(yǎng)餐采買人員在出納人員處預算出營養(yǎng)餐款后進行營養(yǎng)餐食品原材料、食品添加劑、食品等進行采購，采購中要保證選購“等值優(yōu)質”材料，既要保證營養(yǎng)餐的營養(yǎng)均衡，又要保證營養(yǎng)的質量。采買中要注意以下幾點：不能選擇過期、變質或劣質原料，從源頭上保證食品的質量安全。對豬肉、雞肉等肉類的購買要注意保證品質，如統(tǒng)購的肉類有質量問題，一定要拒收并上報。采買人員在采買過程中要爭取購買正規(guī)場所銷售的原材料，要注重索票。二、驗收學校要成立營養(yǎng)餐驗收小組，具體負責對營養(yǎng)餐原材料、食品添加劑等進行驗收。驗收人員和保管人員驗收時要注意以下幾點：1．查驗是否有禁止食用的或易造成食物中毒的食品，如有一律禁止驗收。食品原材料等的采購價格如明顯高于批發(fā)市場，甚至高于零售市場批發(fā)價的，應當拒收。4．驗收確認無誤后，將原材料、食品、大米、油等分類存放在貯藏室，并在票據(jù)或購物清單上簽字驗收，并由營養(yǎng)餐保管員或管理人員填寫入庫單。6．驗收人員要本著“誰簽字，誰認可，誰簽字，誰負責”的態(tài)度，認真對待營養(yǎng)餐驗收工作，不能流于形式。冰箱冰柜要及時定期進行清洗、除霜，并填寫食堂冰箱清洗、除霜記錄。食堂工人加工食物材料時，保管員或管理人員要及時開門，并對拿出的材料進行登記，做好出庫單。四、加工學校與食堂工人要簽訂一年一聘的聘用協(xié)議，學校要組織食堂工人接受相關培訓且必須培訓合格方可進入食堂工作，食堂工人必須辦有健康證，（健康證交復印件到學校公示，原件要隨身攜帶，便于檢查），并持證上崗，按時進行體檢，對體檢不合格者，不得參與食堂工作，食堂從業(yè)人員要進行晨檢，并填寫食堂從業(yè)人員晨檢記錄表，晨檢不過關者不能進行入食堂工作。食堂工人早上按時到食堂（時間由學校自行擬定），檢查煤、水、電情況，將食堂用具清洗干凈，從保管室內(nèi)領出食材進行加工，加工時注意粗加工與細加工分開，粗細加工工具不能交叉使用，加工食材要仔細認真，并清洗干凈。挑揀好的蔬菜在切配前應先洗凈，肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜食品原料的清洗必須分在專用清洗池內(nèi)進行。當天切配的食品原料當天烹調加工。我鎮(zhèn)營養(yǎng)餐供應的是中餐，所有食物要在學生上午放學前準備好，方便學生放學便可食用。食物加工時還應注意以下幾點：1．檢查水質情況，同時做到污水與干凈水分開，杜絕污水進食堂。相關餐具等可放入消毒柜內(nèi)進行存放。4．加強對常用但易引起食物中毒的馬鈴薯、四季豆等食品的管理使用，對四季豆、已經(jīng)發(fā)芽明顯的馬鈴薯等不得加工。學校配有留樣冰箱，并設置有兩把鎖，學校食堂管理人員，留樣人員各管一把。如在留樣規(guī)定時間內(nèi)無安全事故發(fā)生，留樣時間滿后可對留樣食品進行消毀，消毀留樣食品時要有消毀記錄，規(guī)定留樣食品到期做好留樣記錄，以備查驗。留樣和留樣消毀時均要填寫食品留樣登記。在營養(yǎng)餐發(fā)放和食用還應注意以下幾點：1．安排領導和教師進行自費陪餐，試餐領導和教師應在學生開飯前20分鐘進餐，陪餐教師隨同學生一起進餐，以防止學生進餐過程中發(fā)生安全事故。3．因學校營養(yǎng)餐供應的是熱食熟食，要注意防止發(fā)生學生燙傷事故。4．學生進餐完后，教師還應對學生進行飯后30分鐘的觀察，防止突發(fā)事故發(fā)生。如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒，應注意以下幾點： ⑴穩(wěn)定師生情緒，以免引起不必要的混亂。⑶發(fā)現(xiàn)師生有類似食物