宴會(huì)流程-展示頁
2024-10-17 22:34本頁面
【正文】 臺(tái)；（5）所有落菜臺(tái)、服務(wù)臺(tái)所使用的臺(tái)裙顏色要與宴會(huì)臺(tái)布顏色一致，圍臺(tái)裙時(shí)，需使用臺(tái)裙夾，嚴(yán)禁使用大頭針；（6）舞臺(tái)臺(tái)裙必須使用尺寸合適的舞臺(tái)臺(tái)裙圍邊；（7）服務(wù)臺(tái)23人配置一組落菜臺(tái)、服務(wù)臺(tái)（可根據(jù)宴會(huì)臺(tái)型合理安排搭建使用落菜臺(tái)、服務(wù)臺(tái)）。，并對落菜臺(tái)上放置裁剪合適的隔油墊。（2）餐前例會(huì)召開內(nèi)容：①必須在白板上畫出服務(wù)員服務(wù)區(qū)域分工圖（10桌以上，含10桌）宴會(huì)必須有區(qū)域分工圖及備注菜肴需跟配的輔助器具，明確服務(wù)員服務(wù)桌號(hào)及對應(yīng)的服務(wù)臺(tái)、落菜臺(tái)（酒店服務(wù)臺(tái)的搭設(shè)需遵循每位服務(wù)員都有服務(wù)臺(tái)使用，服務(wù)臺(tái)盡量離服務(wù)員服務(wù)的餐臺(tái)距離較近，方便服務(wù)員拿取物品）； ②明確傳菜員對應(yīng)落菜臺(tái)及落菜臺(tái)上菜數(shù)量；③安排專人負(fù)責(zé)撤收落菜臺(tái)及服務(wù)臺(tái)上的臟餐具，明確撤餐區(qū)域，負(fù)責(zé)將垃圾倒入垃圾桶內(nèi)，泔水倒入泔水桶內(nèi)，并將臟餐具分類收撤碼放整齊； ④例會(huì)現(xiàn)場帶各崗位員工了解現(xiàn)場運(yùn)作流程及擺放區(qū)；⑤由宴會(huì)廳主管根據(jù)宴會(huì)廳在崗人員情況將宴會(huì)客人離席后各項(xiàng)收撤、翻臺(tái)工作明細(xì)分工責(zé)任到人。壽星許愿吹滅燭光，切開蛋糕。上果盤時(shí)要撤掉除酒器外所有的東西。為了突出優(yōu)質(zhì)服務(wù)，應(yīng)換餐具不少于三次。上菜速度以主桌為主，全場統(tǒng)一。果盤。炒飯大菜湯羹按照進(jìn)程上菜，先冷后熱，先炒后燒。看客起身時(shí) 要拉椅。大型宴會(huì)應(yīng)有專門人員為主人和主賓服務(wù)?？椭v話時(shí)應(yīng)站在旁邊靜候，以示禮貌。倒酒時(shí)站在 客人右側(cè)，切忌站在兩位客人中間同時(shí)為兩位倒酒。酙到酒水時(shí)酒杯于酒瓶的間距是一厘米。賓客做好后應(yīng)上毛巾，根據(jù)客人要求倒好軟飲。賓客進(jìn)入宴會(huì)廳時(shí)，服務(wù)員要主動(dòng)配合領(lǐng)位引領(lǐng)客人入座。宴會(huì)開餐前檢查臺(tái)面及備餐情況，確保正常服務(wù)。大型宴會(huì)一般開宴會(huì)前10分鐘前將白酒 紅葡萄酒斟好。開餐前10到15分鐘上涼菜，擺放時(shí)輕拿輕放，保持其造型，同時(shí)注意色澤，葷素搭配。特殊要求。生活忌口。風(fēng)俗習(xí)慣。邀請對象。收費(fèi)方法。主辦單位。菜式品種。開餐時(shí)間。標(biāo)準(zhǔn)。人數(shù)。第一篇：宴會(huì)流程3月份 12次培訓(xùn)每個(gè)星期3次培訓(xùn)：八知：1臺(tái)數(shù)。2345678三了解：123三四五六七八九十十一十二十三先咸后甜，先清淡后味濃，粵菜上菜順序；冷盤熱炒青菜點(diǎn)心 十四十五十六:///第二篇：生日宴會(huì)流程壽誕慶典流程 11:18 主持人宣布壽誕慶典儀式開始 11:20 邀請壽星在兒子兒媳、女兒女婿的陪伴下隆重登場 11:22 孫子、孫女為壽星獻(xiàn)壽（送花）發(fā)表祝壽詞 11:38 伴著《生日快樂歌》，推著裝有生日蛋糕的小車向壽星緩緩而來，子女為壽星燃起燭光，所有來賓齊唱《生日快樂歌》。11:48 來賓代表為壽星賀壽致辭 11:58 宣布壽宴開始，請來賓用餐 12:00 歌舞助興（來賓也可參與獻(xiàn)唱）第三篇：宴會(huì)服務(wù)流程宴會(huì)服務(wù)流程宴會(huì)廳準(zhǔn)備工作及要求（1）宴會(huì)前三天根據(jù)宴會(huì)桌數(shù)合理計(jì)算各崗位人員使用數(shù)量、臺(tái)面、椅子及各類布草、各類餐具、使用器具等宴會(huì)相關(guān)物品，計(jì)算明細(xì)上報(bào)部門經(jīng)理審核，審核后及時(shí)落實(shí)各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，臨時(shí)接待宴席，酒店立即按照上述物料進(jìn)行準(zhǔn)備。⑥宴會(huì)廳主管需在例會(huì)時(shí)向當(dāng)餐宴會(huì)廳服務(wù)員現(xiàn)場講解菜肴特點(diǎn)及服務(wù)注意事項(xiàng)（如輔助器皿），并將當(dāng)餐宴會(huì)菜單分發(fā)至服務(wù)人員（每位服務(wù)員必須有一份菜單）；（3）服務(wù)臺(tái)的搭建原則，餐車無法進(jìn)入廳內(nèi)，服務(wù)臺(tái)（擺放菜肴作用）應(yīng)搭建在距離門口較近處，以不影響整個(gè)通道的美觀為原則，菜肴輔助器皿應(yīng)放在服務(wù)臺(tái)上，如酒店餐車進(jìn)入廳內(nèi)送菜，落菜臺(tái)需分區(qū)域與服務(wù)臺(tái)配置一致，擺放在一起，餐車將菜肴按數(shù)量送至指定落菜臺(tái)，酒店要明確區(qū)分落菜臺(tái)與服務(wù)臺(tái)的用途，嚴(yán)禁混用或者只搭其中一樣。c、每個(gè)服務(wù)臺(tái)/落菜臺(tái)邊配置宴會(huì)專用垃圾桶一個(gè)，用于宴會(huì)臺(tái)面殘余垃圾收撤盛裝。（8）服務(wù)臺(tái)物品配備：服務(wù)使用桌數(shù)*骨碟1
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