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正文內(nèi)容

敬老院食品留樣制度-展示頁(yè)

2024-10-16 09:33本頁(yè)面
  

【正文】 樣制度食品留樣制度每餐必須進(jìn)行48小時(shí)留樣并有專人負(fù)責(zé)。留樣食品要專人留樣,專人保管并填寫好制作人。留樣食品要專用容器、專用保鮮柜、專人保管。留樣食品要充足,確保食品衛(wèi)生部門對(duì)檢疫、檢查的要求。二、凡屬下列情況,對(duì)食品進(jìn)行留樣:縣級(jí)以上政府部門組織的大型會(huì)議;經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)、糖酒會(huì)、博覽會(huì)等大型活動(dòng);婚喪嫁娶及各類集體聚餐等,5桌以上宴會(huì)。四、廚房安排專人負(fù)責(zé)食品留樣工作,并根據(jù)留樣情況認(rèn)真填寫《食品留樣情況記錄表》。六、冷藏冰箱的溫度控制在攝氏0℃至6℃之間,并保持冷藏冰箱內(nèi)外清潔與每周一次的冰箱清潔工作。八、每餐次樣品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時(shí)間不少于48小時(shí),48小時(shí)后,廚房留樣人在請(qǐng)示廚師長(zhǎng)后再進(jìn)行處理。十、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,按下列程序處理:第一時(shí)間匯報(bào)總經(jīng)理;如客人仍在酒店要立即送患者往就近醫(yī)院救治;將可能引起食物中毒的食品留樣封存并安排專人進(jìn)行看護(hù);做好食物中毒事件的專冊(cè)登記,統(tǒng)計(jì)患者的具體情況、人數(shù)、發(fā)病
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