酒店開業(yè)前準(zhǔn)備工作計(jì)劃[共五篇]-展示頁(yè)
2024-10-14 06:56本頁(yè)面
【正文】 上確定擺臺(tái)規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。尤其是燈光、流水等。(五)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的管理 開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度，減少開業(yè)前物品損耗。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。(三)重視過程的控制 開業(yè)前，工作量非常大，各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止個(gè)別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。對(duì)此，部分管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過渡。取得全員統(tǒng)一。主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。(八)開業(yè)前第二周全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。(七)開業(yè)前第三周與廚師長(zhǎng)一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。與財(cái)務(wù)部一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。(六)開業(yè)前第四周與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。保安部制訂安全管理制度。與財(cái)務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)董事會(huì)。要求開業(yè)一周前印刷品到位。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)董事會(huì)。制定原料供應(yīng)方案和程序。與廚師長(zhǎng)商定員工食堂的開出方案。核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)備一份檢查驗(yàn)收單，以供驗(yàn)收時(shí)使用。(四)開業(yè)前第八周至第六周審查廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間。、安全管理制度。、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。、人員定編、運(yùn)作模式。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算。廚房配套設(shè)施的配置。第一篇：酒店開業(yè)前準(zhǔn)備工作計(jì)劃酒店開業(yè)前準(zhǔn)備工作計(jì)劃(一)開業(yè)前酒店負(fù)責(zé)人到位后，與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。(二)、餐位數(shù)等。補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢的丁作程序。8確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系。(三)開業(yè)前第九周 ，確定各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位。核定各部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇。實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。(五)開業(yè)前第五周展開原材料市場(chǎng)調(diào)查分析。與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。菜單設(shè)計(jì)程序：① 明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告)② 酒店餐飲的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群③ 原料供應(yīng)方案④ 廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤ 綜合制訂菜單⑥ 印刷。確定酒水、飲料的供應(yīng)方案。各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。聯(lián)系制訂布草送洗程序。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)?？偨?jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。正式確定酒店的組織機(jī)構(gòu)。對(duì)就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購(gòu)、人員的配置、衛(wèi)生工作。編制基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會(huì))著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時(shí)工)。廚房設(shè)備調(diào)試。準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時(shí)間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。二、開業(yè)前的試運(yùn)行開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。應(yīng)特別注意以下問題：(一)持積極的態(tài)度 在飯店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問題會(huì)顯露出來(lái)。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助其找出解決問題的方法。要定期定時(shí)召開會(huì)析會(huì)，及時(shí)總結(jié)并與其他部門積極溝通。不要在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場(chǎng)家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。(四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù) 對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時(shí)間。(六)加強(qiáng)節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。要隨時(shí)、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣，培養(yǎng)
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