【正文】 員應當每日健康晨檢，出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時，應當立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。二、從事接觸直接入口食品工作的新參加工作或臨時工作人員應當進行崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。第二篇：食品安全管理規(guī)章制度食品安全管理規(guī)章制度從業(yè)人員健康管理制度一、食品銷售經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。七、若就餐人員中，有食物中毒癥狀出現(xiàn)，應立即采取以下措施：報告：縣衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所迅速救治有食物中毒癥狀者；采取一切措施，防止事件擴大。五、每餐供應的食品均需取樣，在專用冰箱中留樣48小時備查。三、食堂從業(yè)人員應按國家規(guī)定，經(jīng)體檢合格，取得健康證后方可上崗。食品應分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，不得有變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。采購人員必須購買新鮮蔬菜，質(zhì)量較好的肉、面、米、油等食品，堅持定點采購，發(fā)現(xiàn)不合格食品立刻更換，若違反規(guī)定，一經(jīng)查實，損失自負。一、嚴格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法。認真做好消毒記錄，記錄每日餐具消毒情況。餐具、用具不得直接落地放置。5．消毒完畢的餐具、用具等應立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。餐具、用具等餐后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定，特制訂餐具、用具消毒制度：負責餐具清洗消毒工作的專職人員應身體健康、持有健康證上崗工作。冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。倉庫要定期打掃。離地20CM－30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。三、食品貯存的衛(wèi)生管理建立入庫、出庫食品登記制度。高溫冷庫溫度控制在4℃－0℃。庫內(nèi)保持通風、干燥，避免陽光直射。8工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。烹調(diào)后至使用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后再冷藏。熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。六、檢查內(nèi)容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。四、每次檢查，都必須有記錄。二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。加工結(jié)束后及時清潔地面、水池、加工臺、工用具、容器，切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈以備再次使用。用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標識。食品粗加工管理制度食品原料粗加工必須在粗加工間（區(qū)域）內(nèi)操作，排水溝出口設(shè)置防鼠類侵入的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。十、不準用手抓直接入口食品。八、工作時不要隨地吐痰。六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。四、定期理發(fā)，不留長胡須。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。五、有條件時選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗知識學習培訓，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測、檢驗人員。三、每月組織食品從業(yè)人員開展1次以上食品安全知識集中學習培訓，做到有學習培訓記錄、食品從業(yè)人員有學習記錄本，并建立好學習培訓檔案。為增強職工的食品安全意識，提高職工的食品安全知識水平，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的相關(guān)規(guī)定，制定本制度一、根據(jù)本單位實際情況，制定切實可行的食品安全知識培訓計劃。六、員工發(fā)現(xiàn)自己患有以下列病患時必須向主管人員報告：各類型的肝炎；肺結(jié)核鼠疫、霍亂等腸道傳染病；蛔蟲、蟯蟲、鞭蟲、絳蟲、等各種腸道寄生蟲病各類傳染性、脫屑性、滲出性皮膚病；手部、面部等裸露部位的化膿性傷口；其它可能污染食品或傳染同事的任何疾患；七、定期或不定期對員工進行食品安全知識培訓，并做好記錄。三、新參加工作的從業(yè)人員（包括試用工、實習工）應取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后檢查的情況發(fā)生。從業(yè)人員健康管理及食品安全知識培訓制度一、患有以下疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員；患有活動性肺結(jié)核的人員患有化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的病人員。驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑等，均應嚴格索證索票。腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時按照相關(guān)食品安全標準進行核查。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。第一篇：2014年食品安全管理規(guī)章制度企業(yè)名稱：.....自助火鍋烤肉店食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：食品安全綜合管理制度一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。做到亮證、亮照經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。七、執(zhí)行食品安全標準。食品原料采購與索證制度采購人員要認真學習有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。無《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品不得采購。生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。二、食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，取得相應的醫(yī)療機構(gòu)發(fā)放的健康證明后，方可從事相關(guān)工作。四、食品安全管理人員負責本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案，對從業(yè)人員健康狀況進行門常監(jiān)督管理，并做好記錄五、主管力員發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有手外傷、皮膚濕疹、長癤子、發(fā)熱、腹瀉漚吐等癥狀時，應馬上停止其從事接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施，杜絕疾病傳播，防止發(fā)生食品安全事故。八、各項記錄應及時歸檔管理，并妥善保存。二、成立食品安全知識培訓工作機構(gòu)，具體負責食品安全知識培訓工作的實。四、按要求組織食品安全管理人員，積極參加各級工商行政管理機關(guān)組織的食品安全知識培訓。食品從業(yè)人員健康檢查制度一、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。二、食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度一、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。七、工作時嚴禁吸煙。九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標志。粗加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。食品安全檢查制度一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。五、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應有維修記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。烹調(diào)加工管理制度加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁消毒布揩擦。剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和叉疊放。食品倉庫和食品貯存管理任制一、食品貯存方法：低溫貯存1）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存2）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存常溫貯存貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風干燥（3）無鼠害二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。低溫冷庫溫度控制在18℃以下。按入庫時間先后分類存放，先進先出。存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。餐具洗滌和消毒管理制度為保障就餐師生身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。端正健康、整潔的工作態(tài)度。3．餐具清洗消毒必須嚴格按規(guī)定的程序操作。4．餐具熱力消毒應做到在100℃蒸汽中蒸不少于20分鐘。必須設(shè)有專用洗刷水池，專人負責，使用洗滌劑、消毒劑應當對人體完全無害。建立餐具消毒檔案。預防食物中毒制度為保證師生員工食品衛(wèi)生安全，徹底杜絕食物中毒、投毒事件的發(fā)生，促進幼兒在園安全、健康、愉快地成長，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》制定本制度。二、食品必須無毒、無害，符合國家規(guī)定的質(zhì)量、衛(wèi)生標準。保管員要嚴把驗收關(guān)，不怕麻煩，認真檢查清點，對不 合格的不予入庫。采購的新鮮蔬菜，要清洗干凈，容易沾染農(nóng)藥的蔬菜要 用開水燙后再加工。四、食品加工各工序應明確責任人與責任，層層把關(guān)，確保不合格半成品、成品不流入下一工序和進入使用環(huán)節(jié)。六、六、加強安全保衛(wèi)，禁止非食堂工作人員隨意進入食堂加工操作間及食品原料存放間，嚴防發(fā)生投毒事件、陌生人一律不得進入食堂，打飯的老師及送食品等人員不得在食堂逗留，食堂人員要注視他們的行為，及時指出并上報。本制度一式兩份，一份交許可機關(guān)留存，一份由經(jīng)營者張貼懸掛于經(jīng)營場所醒目位置?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。五、從業(yè)人員應當嚴格遵守相關(guān)崗位的衛(wèi)生管理要求，穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，不得在食品經(jīng)營場所或貯存場所內(nèi)從事可能污染食品的行為。從業(yè)人員培訓管理制度一、食品銷售經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓管理制度，每年制定食品安全培訓計劃，定期組織從業(yè)人員學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章制度和食品安全國家標準。三、未通過食品藥品監(jiān)管部門考核的食品安全管理員不得上崗。五、培訓、考核以及整改措施應當建立檔案，內(nèi)容應當包括培訓、考核以及整改措施實施的時間、地點、人員、方式、記錄人等信息，不得涂改或污損，保存期限不得少于2年。二、食品安全管理員根據(jù)負責人的授權(quán)具體承擔以下職責：（一）建立健全食品安全管理制度，組織實施自律自查，督促制度落實；（二）組織實施從業(yè)人員健康檢查，督促不符合崗位健康衛(wèi)生管理要求的從業(yè)人員調(diào)離崗位；（三）制訂、實施食品安全培訓、考核計劃；（四）審核進貨查驗管理執(zhí)行情況，對不合格食品實行一票否決權(quán)；（五）督促處置不合格食品；（六）審核各項食品安全記錄，建立食品安全管理檔案；（七）承擔法律法規(guī)規(guī)定的其他指責。食品安全自檢自查與報告制度一、食品銷售經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)和規(guī)章制度以及保證食品安全的自律管理制度制定、實施自查計劃，定期對食品安全狀況進行檢查評價。三、食品安全自查一般分為定期自查和專項自查，定期自查應當根據(jù)所經(jīng)營的食品風險等級確定頻次，專項自查應當根據(jù)食品藥品監(jiān)管部門、消費者、媒體輿情等渠道獲知的食品安全風險信息立即實施。五、食品安全自查不合格項應當查清原因、立即整改。六、食品安全自查應當建立自查檔案，如實記錄食品安全自查組織實施的時間、計劃、人員、結(jié)果和排查整改情況，不得涂改或污損，