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食品安全管理組織及規(guī)章制度-展示頁

2024-10-13 17:33本頁面
  

【正文】 不得進行加工。(十三)裱花操作規(guī)程 杭州蕭山麥香味來烘培店食品安全管理組織及規(guī)章制度,并將手洗凈、消毒,工作時應戴口罩。每餐次使用前應消毒,、食用冰等食品的水,應為通過符合相關規(guī)定的凈水設備處理后或煮沸冷卻后的.(十二)面點制作要求 。,應及時核實該食品,如有異常,應及時撤換,同時告知備餐人員做出相應處理,并對同類食品進行檢查。、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調味料等食品的餐飲服務提供者,應在店堂醒目位置或菜單上公示制作方式。杭州蕭山麥香味來烘培店食品安全管理組織及規(guī)章制度(八)信息報告要求,應立即采取封存等控制措施,并按《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》有關規(guī)定及時報告有關部門。,并每天檢查記錄的有關內容。,詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況,定期向監(jiān)管部門報告。、處置單位或個人處理。冷藏、冷凍柜(庫)應定期除霜、清潔和維修,校驗溫度(指示)計。冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開放置,植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,不得將食品堆積、擠壓存放。食品原料、食品添加劑使用應遵循先進先出的原則,及時清理銷毀變質和過期的食品原料及食品添加劑。(五)貯存要求、設備應保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等,不得存放有毒、有害物品及個人生活用品?!妒?飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。、設施是否處于良好狀態(tài)?!锻扑]的餐用具清洗消毒方法》(見附件2)的規(guī)定洗凈并消毒。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔設施內備用,杭州蕭山麥香味來烘培店食品安全管理組織及規(guī)章制度保潔設施應有明顯標識。、盤花應保證清潔新鮮、無腐敗變質,不得回收后再使用。,應盡快冷卻后再冷藏,冷卻應在清潔操作區(qū)進行,并標注加工時間等。,其加工時食品中心溫度應不低于70℃。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標識。以防止食品受到污染。與原料分開存放,并應根據(jù)性質分類存放。動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時進行消毒。應冷鏈運輸。杭州蕭山麥香味來烘培店食品安全管理組織及規(guī)章制度六、(一)采購驗收要求關鍵環(huán)節(jié)食品加工規(guī)程、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品等應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的要求,不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。要匯報餐飲部經(jīng)理出面解決。、服務質量的投訴記錄,并進行例會通報。,根據(jù)實際情況處理投訴。、服務質量投訴記錄。,保留食品留樣樣本,收集病人在醫(yī)院以外的嘔吐物和糞便樣本,并標注姓名、性別和時間。對一般性食品投訴,要找到發(fā)生源頭,嚴肅處理。,禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。、收運、處置單位要建立臺賬,詳細記錄餐廚廢棄物的種類、處置時間、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人、電話、地址、收貨人簽字等情況,并長期保存?zhèn)洳椤!皬U棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內,專人負責管理。杭州蕭山麥香味來烘培店食品安全管理組織及規(guī)章制度四、餐廚廢棄物處置管理制度,存放在有蓋的容器中,做到日產(chǎn)日清。食品進貨臺賬應當妥善保存,保存期限自該種食品購入之日不少于2年。、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品應建立和保存進貨查驗記錄,每次購入食品,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期,供貨者 名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。(身份證明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應當按供貨商名稱或者 食品種類整理建檔備查,到期證照及時索要更新,相關檔案應當妥善保管,保管 期限自該種食品購入之日起不少于2年。必須到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購,并現(xiàn)場 查驗產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標識,購買符合國家相關法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn) 品,留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆送貨單,發(fā)票或購物憑證等。,索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照,生產(chǎn)許可證或者流 通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書,進口食品的有效商 檢證明,國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。主要為畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調味品、食 品添加劑等。、機械設備的檢查,加強對有關員工的安全操作規(guī)程培訓,設備、設施維護及時有記錄。、容器、刀具、刀架、墩板、墩架,定點定位存放使用,并有明顯標識。、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規(guī)范要求,定期檢查,確保地 杭州蕭山麥香味來烘培店食品安全管理組織及規(guī)章制度面與排水無破損、漏水,墻面與門窗無破損、霉斑,屋頂與天花板無霉變、脫落。(三)加工經(jīng)營場所及設施設備維修保養(yǎng)制度、切配、烘焙、備餐用具清洗消毒及原料貯存的場所,按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局,并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。,與未消毒餐具分開放置,保潔柜應有明顯標志,定期清洗保持潔凈。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒,蒸汽消毒保持100℃,不少于 10分鐘。、用具清洗消用毒用水池必須專用,分設洗滌池、消毒池和清潔池,并有明顯標識。(二)設施、用具消毒由專人負責,必須穿戴整潔的工作衣帽,工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗操作。:紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理,并用硬質材料進行封堵。,應由專人按照規(guī)定的使用方法進行;使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。,防止害蟲孳生。地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況。杭州蕭山麥香味來烘培店食品安全管理組織及規(guī)章制度二、(一)加工經(jīng)營場所加工經(jīng)營場所及設施清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度,上、下水道通暢,地面無積水。,定期考核,不合格者離崗學習一周,待考試合格后再上崗。、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員,初次培訓時間分別不少于50、15課時。(二)從業(yè)人員培訓管理制度、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事餐飲服務工作。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關的事情?!八那凇?。,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調離崗位,并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。第一篇:食品安全管理組織及規(guī)章制度食品安全管理組織機規(guī)章制度杭州蕭山麥香味來烘培店食品安全管理組織及規(guī)章制度目錄一、二、三、四、五、六、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度...........................................................................................3 加工經(jīng)營場所及設施清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度...........................................................................4 食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度...........................6 餐廚廢棄物處置管理制度...................................................................................................................7 投訴受理制度.......................................................................................................................................8 關鍵環(huán)節(jié)食品加工規(guī)程.......................................................................................................................9 杭州蕭山麥香味來烘培店食品安全管理組織及規(guī)章制度一、(一)從業(yè)人員健康管理制度從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度,不得超期使用健康證明。、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生,同時進行相關培訓。,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營.,應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施:腹瀉,手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。、能、勤、紀綜合考核,具優(yōu)者給予表揚或獎勵:對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正;對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。定期對從業(yè)人員進行食品安全和健康管理培訓,并做好培訓記錄。,在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。、實習生、必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。廢棄物盛放容器必須密閉,外觀清 潔;設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器,并做到班產(chǎn)班清。排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行,實施時對各種食品(包括原料)應有保護措施。、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。,并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。、用具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。,不得隨意亂放。、存檔備查。各功能間標識明顯,操作流程規(guī)范。、冷凍設施,烤箱、發(fā)酵箱、攪拌機等設施,餐用具消毒、保潔設施,留樣設施,專用空氣消毒設施,清洗設施,通風防潮設施,廢棄物存放設施,防蠅、防鼠設施,定期檢查和維護,確保正常運轉和使用。定期檢查和維護,及時清理清洗,必要時消毒。杭州蕭山麥香味來烘培店食品安全管理組織及規(guī)章制度三、(一)食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度索證索票制度(食用油及食品原料);食用 農(nóng)產(chǎn)品;食品添加劑。采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品,應向供貨者索取許可 證復印件(指按照相關法律法規(guī)規(guī)定,應當取得許可的)和購進批次產(chǎn)品相適應的 合格證明文件。上述相關證明文 件應當在首次購入該種食品時索難驗保證在有效期內。購入食 品時,索取供應商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋 章或者簽名的銷售憑證,并留具真實地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應當記明食品名 稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內容。(二)進貨查驗記錄制度(兼)職人員負責食品采購、查驗以及臺帳記錄等工作。、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。管理人員定期查閱進 貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況,對臨期、超過保質期或者腐敗、變質、質 量不合格等食品及時進行相應處理,食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄?!吨腥A人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)進行管理。不得銷售給其他單位和個人。不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。杭州蕭山麥香味來烘培店食品安全管理組織及規(guī)章制度五、(一)食品質量投訴投訴受理制度,應立即將客人送到醫(yī)院診治,飯店根據(jù)實際情況向轄區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所或疾病預防控制中心報告。積極配合衛(wèi)生監(jiān)督和疾病預防控制機構工作,及時提供與飲食有關的菜譜、原料來源及烹調加工情況等。,合理做好處理工作。(二)服務質量投訴。要匯報餐飲部經(jīng)理出面解決。,根據(jù)實際情況處理投訴。、服務質量的投訴記錄,并進行例會通報。、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品的索證索票、進貨查驗和采購記錄行為應符合《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求。(二)粗加工與切配要求,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。,加工后應及時使用或冷藏。在規(guī)定時間內使用。(三)烘焙要求,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行烘焙加工。、原料分開存放。使用后隨即加蓋或苫蓋,不得與地面或污垢接觸。(四)餐用具清洗消毒保潔要求,定位存放,保持清潔。餐用具保潔設施應定期清洗,保持潔凈。因材質、大小等原因無法采用的除外。采用化學消毒的,應定時測量有效消毒濃度。,保潔設施內不得存放其他物品。、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上。、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標識。冷藏、冷凍的溫度應分別符合相應的溫度范圍要求。(六)餐廚廢棄物處置要求,將餐廚廢棄物分類放置,做到日產(chǎn)日清。餐飲服務提供者應與處置單位或個人簽訂合同,并索取其經(jīng)營資質證明文件復印件。(七)記錄管理要求、培訓情況、原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應詳細記錄。食品安全管理人員應定期或不定期檢查相關記錄,如發(fā)現(xiàn)異常情況,應立即督促有關人員采取整改措施。(九)備案和公示要求、飲料、調味料的餐飲服務提供者應向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱,并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。(十)投訴受理要求,對消費者提出的投訴,應立即核實,妥善處理,并且留有記錄。(十一)飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作要求 、工具、容器應專用。水分含量較高的含奶、蛋的點心應在高于60℃或低于10℃的條件下貯藏。非本間操作人員不得擅自進入。《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定,并應有詳細記錄。使用紫外線燈消毒的,應在無人工作時開啟30分鐘以上。貯存溫度010℃冷藏。177。(十四)℃或高于10℃、存放時
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