【正文】 方便等。越來越多的中國人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的衛(wèi)生與營養(yǎng)了。所以，歸根結(jié)底還是感性與理性之間的差異。此法是：將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。由此可見，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。宴會(huì)的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。三、飲食方式的不同中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對(duì)民族性格也有影響。西方人在介紹自己國家的飲食特點(diǎn)時(shí)，覺得比中國更重視營養(yǎng)的合理搭配，有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時(shí)間，且營養(yǎng)良好，故他們國家的人身體普遍比中國人健壯：高個(gè)、長腿、寬大的肩、發(fā)達(dá)的肌肉；而中國人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質(zhì)弱。中國人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯(lián)系。據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。而中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，一到中國廚師手里，就可以化腐朽為神奇。它包含了中國哲學(xué)豐富的辯證法思想，一切以菜的味的美好、諧調(diào)為度，度以內(nèi)的千變?nèi)f化就決定了中國菜的豐富和富于變化，決定了中國菜菜系的特點(diǎn)乃至每位廚師的特點(diǎn)。中國菜的制作方法是調(diào)和鼎鼐，最終是要調(diào)和出一種美好的滋味。在中國，飲食的美性追求顯然壓倒了理性，這種飲食觀與中國傳統(tǒng)的哲學(xué)思想也是吻合的。中國烹飪講究的調(diào)和之美，是中國烹飪藝術(shù)的精要之處。中國飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。中國人在品嘗菜肴時(shí)，往往會(huì)說這盤菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要進(jìn)一步問一下什么叫“好吃”，為什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易說清楚了。民間有句俗話：“民以食為天，食以味為先”。在中國的烹調(diào)術(shù)中，對(duì)美味追求幾乎達(dá)到極致，以至中國人到海外謀生，都以開餐館為業(yè)，成了我們?cè)谌澜绨采砹⒚母?！遺憾的是，當(dāng)我們把追求美味作為第一要求時(shí)，我們卻忽略了食物最根本的營養(yǎng)價(jià)值，我們的很多傳統(tǒng)食品都要經(jīng)過熱油炸和長時(shí)間的文火飩煮，使菜肴的營養(yǎng)成分受到破壞，許多營養(yǎng)成分都損失在加工過程中了。由于我們這個(gè)民族幾千年來都處于低下的生產(chǎn)力水平，人們總是吃不飽，所以才會(huì)有一種獨(dú)特的把吃看得重于一切的飲食文化，我想，這大概是出于一種生存需要吧。色彩上對(duì)比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡單明了。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，無藝術(shù)可言。這一哲學(xué)給西方文化帶來生機(jī)，使之在自然科學(xué)上、心理學(xué)上、方法論上實(shí)現(xiàn)了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點(diǎn)。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因?yàn)橛袪I養(yǎng)。一、兩種不同的飲食觀念對(duì)比注重“味”的中國飲食，西方是一種理性飲食觀念。中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。正是因?yàn)檫@些差異，餐飲產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性。薄里耶納這是新郎和新娘燒火轉(zhuǎn)圈的一種儀式，新郎、新娘朝拜火神，把火神當(dāng)做結(jié)婚的證人完成了上述這些儀式后，才算完成了結(jié)婚儀式。新郎新娘面朝東方站立，中間生著一堆火，視火如神，以火神為證，完成這種結(jié)婚儀式。新娘的父親向新郎提問，帶新郎回答后，將女兒交給新郎。耿雅丹這是新娘的父親把新娘交給新郎而舉行的一種儀式。游城與敬母迎親隊(duì)在出發(fā)以前還要舉行兩個(gè)儀式：一是新郎騎馬游城；二是向母親保證婚后敬母。舉行儀式的時(shí)候，婦女們前往陶工家里，對(duì)他家做陶器的轉(zhuǎn)盤進(jìn)行膜拜，在轉(zhuǎn)盤上放些大米、白面和一些糖果等物。未來的新郎每天夜里騎著馬，由一群男女和樂隊(duì)陪同，到各處游行；未來的新娘坐轎、坐馬車或騎馬游行。騎馬儀式男女雙方在結(jié)婚的前幾天都舉行的一種儀式。宴請(qǐng)?jiān)谟H隊(duì)出發(fā)的前一天，由男方舉行的一種儀式。女方收到這些東西后要適當(dāng)還禮。帕德儀式屬于一種助興儀式。由女言提出結(jié)婚日期，用書信形式寄出，在信封上涂有姜黃或黃金，黃金象征吉祥，象征春天的歡樂。雙方見面后，男方招待客人吃飯或向人們分發(fā)糖果，這時(shí)，婦女們?cè)谖輧?nèi)唱歌，訂婚要選個(gè)吉日良辰填懷訂婚以后，選個(gè)吉日良辰，男方的父母帶上一兩個(gè)親戚來到女方家，他們給未來的兒媳帶來衣服、首飾、玩具、糖果，并且還給姑娘的兄妹等人也帶來些衣服。印度婚禮訂婚男女雙方談妥以后，女方給男方一些禮品和錢財(cái)。結(jié)婚后，日本的新婚夫婦要去介紹人家致謝，表示感謝的同時(shí)，還要送上新婚旅行時(shí)給介紹人買的禮品。日本人認(rèn)為白色是最純潔的顏色，所以新娘剛出場時(shí)一般都穿白色的婚紗裙，頭戴白紗，頭扎白花。它們必須裝在飾有金銀繩的祝儀袋里。參加婚禮披露宴的日本人一般都得向新人贈(zèng)送祝儀金。舉行基督教婚禮時(shí)，教堂中央的通道只留給新郎、新娘和伴娘行走，其他人只能走旁邊的側(cè)道。舉行儀式的時(shí)候，由新郎持短把酒壺給長把酒壺添酒。在日本結(jié)婚大多與某一宗教儀式相結(jié)合，有神前婚、佛前婚和基督教婚?；槎Y一般要持續(xù)到夜里十一點(diǎn)鐘結(jié)束。宴會(huì)開始時(shí),無致詞、無演講,專門用餐?；槎Y時(shí),新郎、新娘又要迎接來客,又要照相,甚是繁忙。麻將與喜勺儀式結(jié)束后,就開始進(jìn)行稱為“喜勺”的結(jié)婚宴會(huì)。新郎、新娘以及姐妹團(tuán)、兄弟幫、大妗姐等都要分乘扎著彩帶的車趕往新郎家。這時(shí)負(fù)責(zé)倒茶的人被稱作“大妗姐,”是一個(gè)穿著黑色禮服的中年婦女。“九”這個(gè)數(shù)字表示永久、永遠(yuǎn)的意思,所以,禮金最初從九萬九千九百九十九元九角開始談起,談妥之后由兄弟幫用現(xiàn)金付帳,禮金由姐妹團(tuán)共享。與新娘家的姐妹團(tuán)一樣,新郎家也要結(jié)成兄弟幫,一同前往迎接。吃湯圓將米磨成粉,加上芝麻餡,做成拇指大小的湯圓,再用砂糖汁煮一下,非常甜,表示新婚生活又甜又圓、幸福美滿。上頭結(jié)婚的前一夜,每位母親都要給出嫁的女兒、兒子梳理頭發(fā)。送嫁與姐妹團(tuán)婚禮的前夜,新娘的女朋友們就集中在新娘的家里,組成姐妹團(tuán),通宵達(dá)旦地?zé)狒[,叫做送嫁。中西結(jié)合的香港的結(jié)婚禮儀香港繼承了中國古代的傳統(tǒng)習(xí)慣以及地方的風(fēng)俗,以信仰道教、佛教為主,由于長期受英國的統(tǒng)治,又受到基督教的影響。鬧洞房花燭之夜，新郎新娘的親友一起來做游戲，捉弄新娘和新郎，最初是為了辟邪，發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)逐漸成為一種惡搞。拜堂新娘轎到新郎家門首時(shí)，除新郎外，其他家庭成員都要回避，并熄滅灶堂里的柴火，寓意“新娘入門無火氣，親人不犯轎頭沖”，以后全家就會(huì)和睦相處。新娘的绱頭是開臉(用細(xì)繩絞去面上的汗毛)、梳妝、縛高髻；新郎只剪發(fā)、剃臉、戴禮帽，并在帽上扎一圈紅髻線，插上兩朵紅玫瑰花，身穿長衫馬褂。催嫁俗稱“起轎腳”，即在婚期前兩天，男方應(yīng)按商定的禮品項(xiàng)目和數(shù)量，全數(shù)送至女方家，禮盤多至八個(gè)。送嫁姑娘出嫁時(shí)，親友為其贈(zèng)送一批衣料或生活用品表示祝賀，俗稱“送嫁”。女方父母收下禮物，并將禮品分贈(zèng)親友、鄰居，表示女兒已經(jīng)許配人家。斷八字男女雙方經(jīng)媒婆說中撮合后，由媒婆從中傳遞雙方的出生年、月、日、時(shí)的生辰貼，請(qǐng)算命先生決斷吉兇。其間，相親者吃下對(duì)方煮的雞蛋、線面，就算婚事說成了。第一篇：中外民俗風(fēng)情東方婚禮習(xí)俗中國傳統(tǒng)結(jié)婚習(xí)俗相親子女尚未成年，父母即命媒說親。一經(jīng)中意，雙方登門相親、看厝。接著，雙方商量聘金、嫁妝、彩禮等條件。定聘在雙方談妥條件后，由男方選擇吉日，備辦金戒指、首飾、部分聘金等禮物及糖果、香煙等禮品，送到女方家。擇日男方把擇定的婚期寫在紅紙?zhí)纤偷脚郊?，男女雙方開始擇吉裁衣。姑娘接受禮物后，則應(yīng)將夫家定親時(shí)所送之“石榴”面包、白糕、紅(米團(tuán))、豬肉等分贈(zèng)親友，以表謝意。迎親迎親前夕，新郎新娘都要“绱頭”、沐浴齋戒。迎親的早上，男方用紅轎或花轎、彩旗，請(qǐng)十音八樂隊(duì)迎親。新娘下轎后，由媒婆和兩個(gè)小孩引至廳堂拜堂。換花婚后第三天，女方備辦“換花盤”，由小舅子送到男方家，看望才出嫁的親人。結(jié)婚儀式體現(xiàn)了香港特色。因?yàn)樵诠糯闹袊?結(jié)婚以后女子就不太走出家門,所以,這是與朋友們的告別的儀式?！耙皇嵋皇岬阶詈蟆?表示了永遠(yuǎn)的意思。開門吉利與兄弟幫婚禮當(dāng)天都要從早忙到晚,首先由新郎前往新娘家迎娶新娘,這是第一個(gè)小高潮。姐妹團(tuán)在新娘家的大門口擋住去路,要想過門的話,需要付買路錢,需雙方談判交涉。斟茶與拜祖先終于進(jìn)入新娘家門的新郎,首先要與新娘并立,給新娘的父母親獻(xiàn)茶,這種儀式稱之為“斟茶”。儀式之后再前往新郎家再一次斟茶。到了新郎家,首先開始的儀式是拜祖先,給神臺(tái)上祭祀著的祖先獻(xiàn)茶、點(diǎn)心,然后給大門的土地神拜禮,之后是給父母斟茶。在此之前,一般是在傍晚五點(diǎn)左右開始,三五成群的開始打麻將、撲克牌或者唱卡拉OK、聊天。一般到午后九點(diǎn)左右,新郎新娘才能落座,上了菜,宴會(huì)才能開始。待用餐中途上魚翅湯時(shí),主持人才開始致詞,各席就開始巡回干杯,也開始到了“鬧新人”的時(shí)間。日本結(jié)婚禮儀日本人認(rèn)為結(jié)婚是人生重大的轉(zhuǎn)折，所以對(duì)待結(jié)婚問題極為慎重。在舉行神前結(jié)婚儀式時(shí)，由神女獻(xiàn)上的三三九度杯內(nèi)的神酒必須喝得干干凈凈，否則不吉利。交換結(jié)婚戒指時(shí)，一般由新郎首先將它戴在新娘左手的無名指上。舉行佛前婚禮時(shí)，日本的新郎、新娘都要帶上佛珠，新婚夫婦要給祖先的靈位燒香，祈求祖先的庇護(hù)。祝儀金為5000～50000日元不等。披露宴席間，大多要請(qǐng)新郎新娘的長輩、上司、領(lǐng)導(dǎo)或知名人士講話，這時(shí)大家都得放下碗筷，認(rèn)真傾聽。在披露宴過程中，新娘要換兩三次服裝，除第一次的是白色的以外，其他幾次均根據(jù)新娘的喜好決定。在婚后一個(gè)月內(nèi)，新婚夫婦要做的另一件事就是向外發(fā)結(jié)婚通知書。清晨或傍晚，男方宴請(qǐng)自己的親屬，把此事告訴他們。黃信即送喜貼。擦姜黃儀式一般在結(jié)婚前七天進(jìn)行，每天用姜黃或芥子油的混合物（名叫“比迪”）給即將結(jié)婚的男女擦身，擦者多為歌手、母親、嫂子或其他已婚的女子。在舉行這個(gè)儀式那一天，舅父母帶上禮品，來到外甥女家里。舅父要給即將出嫁的外甥女一些鮮艷的紗麗、手鐲和腳鐲等物。這一天，男方把親戚朋友請(qǐng)來，大吃一頓，熱鬧一番。有的在結(jié)婚前的三四天舉行，有的在結(jié)婚前一兩天舉行。拜陶工轉(zhuǎn)盤這是男女雙方都舉行的一種儀式。陶工這時(shí)給他們一些新陶器作為交換。新郎騎在馬上，由其姐夫牽馬逛城，沿路有些人送他些錢，作為祝賀在迎親隊(duì)出發(fā)之前，新郎向母親發(fā)誓保證，婚后他和妻子對(duì)母親孝敬如故。新郎和新娘被帶到火堆旁邊，讓他倆坐在一起。拉吉豪姆這是一種燒拉瓦祭火神的儀式，也是一種祝愿儀式。阿格尼第二篇：中外民俗風(fēng)情略談中西方飲食文化差異餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會(huì)出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。這里簡要從下面三個(gè)方面談?wù)勚形鞣斤嬍澄幕牟町?。不論食物的色、香、味、形如何，而營養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。這一飲食觀念同西方整個(gè)哲學(xué)體系是相適應(yīng)的。西方哲學(xué)所研究的對(duì)象為事物之理，事物之理常為形上學(xué)理，形上學(xué)理互相連貫，便結(jié)成形上哲學(xué)。但在另一些方面，這種哲學(xué)主張大大地起了阻礙作用，如飲食文化。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進(jìn)行的，一盤“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。中國人是很重視“吃”的，“民以食為天”這句諺語就說明我們把吃看得與天一樣重要。如果一種文化把吃看成首要的事，那么就會(huì)出現(xiàn)兩種現(xiàn)象：一方面會(huì)把這種吃的功能發(fā)揮到極致，不僅維持生存，也利用它維持健康，這也就是”藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的文化基礎(chǔ)；另一方面，對(duì)吃的過份重視，會(huì)使人推崇對(duì)美味的追求。因而一說到營養(yǎng)問題，實(shí)際上就觸及到了中國飲食文化的最大弱點(diǎn)。就是這種對(duì)美味的追求，倒使我們忽略了吃飯的真正意義。這說明，中國人對(duì)飲食追求的是一種難以言傳的“意境”，即使用人們通常所說的“色、香、味、形、器”來把這種“境界”具體化，恐怕仍然是很難涵蓋得了的。而美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之互相補(bǔ)充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。菜點(diǎn)的形和色是外在的東西，而味卻是內(nèi)在的東西，重內(nèi)在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過分展露菜肴的形和色，這正是中國美性飲食觀的最重要的表現(xiàn)。作為東方哲學(xué)代表的中國哲學(xué)，其顯著特點(diǎn)是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。這一講究的就是分寸，就是整體的配合。二、中西飲食對(duì)象的差異西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。實(shí)際上，在中國人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時(shí)，才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。他們視動(dòng)物為“生靈”，而植物則“無靈”，所以，主張素食主義。有人根據(jù)中西方飲食對(duì)象的明顯差異這一特點(diǎn)，把中國人稱為植物性格，西方人稱為動(dòng)物性格。在中國，任何一個(gè)宴席，不管是什么目的，都只會(huì)有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會(huì)好比是男女的交誼舞。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國人聊歡共樂的情調(diào)。但是，這種差異似乎在隨著科學(xué)的發(fā)展而變的模糊。尤其是在經(jīng)歷了非典以后。