【正文】 們將繼續(xù)深入研討“項(xiàng)目教學(xué)”法，與企業(yè)加強(qiáng)聯(lián)系，累計(jì)真實(shí)項(xiàng)目素材，更加完善適合職業(yè)學(xué)校特點(diǎn)的教學(xué)方法?！绊?xiàng)目教學(xué)”法逐漸在我系各專(zhuān)業(yè)教學(xué)上深入開(kāi)展，逐漸收到了良好的教學(xué)效果。在實(shí)施行為導(dǎo)向教學(xué)法時(shí)，在課堂上，教師通過(guò)演示、多媒體課件畫(huà)面等，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和興趣；通過(guò)教師積極的行為引導(dǎo)、鼓勵(lì)性語(yǔ)言的運(yùn)用，激發(fā)學(xué)生課堂表現(xiàn)欲，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)。今年來(lái)，職業(yè)學(xué)校由于生源質(zhì)量的下降、教材的陳舊等因素，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)理論知識(shí)學(xué)習(xí)缺乏興趣、甚至自信心不足、厭學(xué)等。教師的引導(dǎo)行為要做到適時(shí)、適度、適法。新型的師生關(guān)系是進(jìn)行行為導(dǎo)向教學(xué)的前提，在對(duì)教師培訓(xùn)的同時(shí)，也要對(duì)學(xué)生進(jìn)行獨(dú)立自主的個(gè)性和作風(fēng)的教育，促進(jìn)學(xué)生良好人格形成，使學(xué)生不迷信權(quán)威，突破框式思維和定向思維，進(jìn)行發(fā)散思考，利用新媒體（互聯(lián)網(wǎng)等）查找餐飲行業(yè)的相關(guān)資料，善于從不同角度看問(wèn)題，大膽創(chuàng)新。包括教學(xué)方法、知識(shí)面、新技能等等。所以，我們首先要對(duì)教師進(jìn)行行為導(dǎo)向?qū)W的理念培訓(xùn)和系統(tǒng)的學(xué)習(xí)。就教師而言，對(duì)學(xué)生評(píng)價(jià)是一件認(rèn)真細(xì)致的工作，必須對(duì)每個(gè)學(xué)生在項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)過(guò)程作全過(guò)程的跟蹤，在項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)中，要及時(shí)了解學(xué)生操作的情況和進(jìn)度，及時(shí)記載學(xué)生各方面的表現(xiàn)，要多和學(xué)生進(jìn)行溝通與交流，這樣，才能交出學(xué)生滿(mǎn)意的評(píng)價(jià)書(shū)。教師在學(xué)生實(shí)訓(xùn)中，除了針對(duì)性的指導(dǎo)外，還要記錄學(xué)生學(xué)習(xí)掌握知識(shí)的過(guò)程，作為評(píng)價(jià)的依據(jù)。當(dāng)然，在教學(xué)的評(píng)價(jià)過(guò)程中，我們還應(yīng)注意學(xué)生個(gè)性和基礎(chǔ)方面的差異。在“項(xiàng)目教學(xué)”中，學(xué)習(xí)過(guò)程成為一個(gè)人人參與的實(shí)踐與創(chuàng)造的活動(dòng)，因此評(píng)價(jià)注重的不是最終的結(jié)果，而是完成項(xiàng)目的過(guò)程。教師在教學(xué)過(guò)程中起咨詢(xún)、指導(dǎo)與解答疑難的作用。“項(xiàng)目教學(xué)”的指導(dǎo)思想是將一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的任務(wù)項(xiàng)目交給學(xué)生獨(dú)立完成。如宴會(huì)席間服務(wù)中包含若干個(gè)小的任務(wù)，在傳授知識(shí)時(shí)，先將若干個(gè)小任務(wù)單獨(dú)訓(xùn)練，之后把它們整合成一個(gè)大的項(xiàng)目體系，這樣，整合后的知識(shí)結(jié)構(gòu)不但保證了實(shí)訓(xùn)的可行性，而且大大提高了實(shí)訓(xùn)的有效性，對(duì)學(xué)生的能力提高十分有效。重新構(gòu)建一個(gè)適用于“項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)”教學(xué)的有序的綜合性知識(shí)群。因此，如何將教材的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行重構(gòu)，結(jié)合項(xiàng)目的技術(shù)要求將過(guò)去多個(gè)單獨(dú)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目整合，是構(gòu)建項(xiàng)目教學(xué)的一個(gè)重要工作。二、項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的綜合——整合理論和實(shí)踐，使知識(shí)點(diǎn)重構(gòu)“項(xiàng)目教學(xué)法”將課程按能力目標(biāo)分成各個(gè)大小項(xiàng)目，按照立項(xiàng)研究或訓(xùn)練的方式實(shí)施教學(xué)。之后，帶學(xué)生到酒店餐飲部學(xué)習(xí)一天，讓學(xué)生感受到所學(xué)知識(shí)的實(shí)用性，與社會(huì)企業(yè)的零距離感。在項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)中，我們強(qiáng)調(diào)學(xué)生跟著教師共同學(xué)習(xí)和探討。根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)，設(shè)計(jì)為客人點(diǎn)菜、上菜及其他服務(wù)項(xiàng)目。同時(shí)，學(xué)生的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)多，技能水平提高的快。教學(xué)內(nèi)容有校內(nèi)理論學(xué)習(xí)及酒店實(shí)習(xí)，兩者有機(jī)結(jié)合，做到“教室與酒店，學(xué)生與徒弟，教師與師傅”的有機(jī)統(tǒng)一，真正達(dá)到資源共享。它的具體要求是：實(shí)施的項(xiàng)目應(yīng)用一定的技能教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生能力培養(yǎng)的過(guò)程，實(shí)訓(xùn)的項(xiàng)目具有一定的應(yīng)用價(jià)值；并能將理論知識(shí)和實(shí)際技能結(jié)合在一起，實(shí)訓(xùn)的項(xiàng)目與酒店實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程或現(xiàn)實(shí)的酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有直接的關(guān)系。三是過(guò)去的實(shí)訓(xùn)，由于多是隨堂進(jìn)行，單獨(dú)為某一知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行，因此往往只注重實(shí)訓(xùn)的結(jié)果，不注重實(shí)訓(xùn)的過(guò)程，從而忽視了對(duì)學(xué)生各方面能力培養(yǎng)。一、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的設(shè)立——源自酒店的真實(shí)項(xiàng)目過(guò)去，餐飲實(shí)訓(xùn)教學(xué)存在三個(gè)特別嚴(yán)重缺點(diǎn)：一是由于實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目基本是通過(guò)教材的安排來(lái)制定的，而教材由于受其系統(tǒng)性影響，每個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目往往只會(huì)根據(jù)單一知識(shí)點(diǎn)安排，而教材又是因技術(shù)類(lèi)別的不同而編寫(xiě)的，因此，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目由于知識(shí)的單一性而造成了技術(shù)的離散，這極不利于學(xué)生對(duì)技術(shù)的掌握。項(xiàng)目課程與學(xué)程性課程都強(qiáng)調(diào)這種教學(xué)方法，其對(duì)學(xué)生綜合能力尤其是方法能力的培養(yǎng)意義重大。它是一種以現(xiàn)代企業(yè)的職業(yè)行為為目標(biāo)，強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生的綜合能力做全面培養(yǎng)的一種教學(xué)方式，是職業(yè)學(xué)校學(xué)生就業(yè)實(shí)現(xiàn)零距離上崗的一條很好的學(xué)習(xí)途徑。近一學(xué)年，我在餐飲實(shí)訓(xùn)課中推行了“項(xiàng)目教學(xué)法”，教學(xué)實(shí)踐表明，通過(guò)“項(xiàng)目”的優(yōu)化和知識(shí)點(diǎn)的重構(gòu)整合，在提高實(shí)訓(xùn)的效率與效果，在培養(yǎng)學(xué)生全面能力等方面，確實(shí)收到了一定的成效，使餐飲實(shí)訓(xùn)課得到了質(zhì)的提升。第一篇：淺談項(xiàng)目教學(xué)法在餐飲實(shí)訓(xùn)中的運(yùn)用淺談項(xiàng)目教學(xué)法在餐飲實(shí)訓(xùn)中的運(yùn)用摘要：就項(xiàng)目教學(xué)法在職業(yè)學(xué)校餐飲實(shí)訓(xùn)課的應(yīng)用進(jìn)行深入和有實(shí)效性的研究，提出適合職業(yè)學(xué)校酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生情況的項(xiàng)目教學(xué)法具體實(shí)施方法。關(guān)鍵詞：項(xiàng)目式教學(xué)法酒店真實(shí)項(xiàng)目整合理論和實(shí)踐行為導(dǎo)向教學(xué)一直以來(lái)，職業(yè)學(xué)校對(duì)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革做出了各種努力，其目標(biāo)就是如何提高學(xué)生的職業(yè)能力，如何讓專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)更貼近社會(huì)需求，最終能實(shí)現(xiàn)學(xué)生零距離上崗?！绊?xiàng)目教學(xué)法”是德國(guó)職業(yè)教育在20世紀(jì)80年代開(kāi)始大力推行的一種“行為引導(dǎo)式的教學(xué)形式”，這種以項(xiàng)目為主體的職業(yè)行業(yè)為引導(dǎo)的教學(xué)方式，是一種通過(guò)組織學(xué)生真實(shí)的參加項(xiàng)目設(shè)計(jì)、履行和管理，完全在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中完成教學(xué)任務(wù)的過(guò)程。在項(xiàng)目教學(xué)過(guò)程中強(qiáng)調(diào)學(xué)生設(shè)計(jì)方案、收集信息、實(shí)施項(xiàng)目、評(píng)價(jià)項(xiàng)目的自主性和獨(dú)立性。因此，如何設(shè)定實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目？如何通過(guò)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)對(duì)餐飲知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行優(yōu)化和整合？如何實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)與能力進(jìn)行有效的評(píng)價(jià)？都是需要我們?cè)凇绊?xiàng)目教學(xué)”實(shí)踐中所研究的問(wèn)題。二是實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目由于只為知識(shí)的掌握而設(shè)成，且教材的編寫(xiě)大多都落后于餐飲技術(shù)的發(fā)展速度，因此，實(shí)訓(xùn)內(nèi)容往往與現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)脫節(jié)，或已大大落后于當(dāng)前的技術(shù)應(yīng)用，因此大大降低了學(xué)生所學(xué)技術(shù)的有效性。要改變此現(xiàn)象，就必須設(shè)立一個(gè)具有現(xiàn)場(chǎng)性、綜合性和對(duì)學(xué)生進(jìn)行全面能力培養(yǎng)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，而且需要得到時(shí)間與空間的保證。在“項(xiàng)目教學(xué)”的實(shí)踐中，我們主要是通過(guò)校企合作來(lái)制定具體的“項(xiàng)目”，學(xué)校與企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)需求聯(lián)合辦學(xué)，共同制定出教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)計(jì)劃，充分發(fā)揮企業(yè)的優(yōu)勢(shì)，資源共享，共同承擔(dān)責(zé)任，分享利益。這樣既可以為學(xué)校節(jié)約實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)，又可為企業(yè)節(jié)約勞動(dòng)成本。如席間服務(wù)，我們選定酒店的小型宴會(huì)為本課程的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目：學(xué)生分成10人組，根據(jù)酒店不同崗位設(shè)定角色來(lái)模擬情景完成項(xiàng)目訓(xùn)練，有迎賓員、領(lǐng)位員、服務(wù)員、客人。由于強(qiáng)調(diào)了項(xiàng)目的真實(shí)性，此實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一開(kāi)始就引起了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。要求學(xué)生根據(jù)宴會(huì)主題來(lái)設(shè)計(jì)，以培養(yǎng)學(xué)生的合作與協(xié)調(diào)能力。從而有效的提高了學(xué)生實(shí)訓(xùn)結(jié)果的實(shí)效。以現(xiàn)場(chǎng)項(xiàng)目所設(shè)定的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，具有技術(shù)的綜合性。我們要考慮的是：知識(shí)的系統(tǒng)性在“項(xiàng)目教學(xué)”中已不是那樣重要，由于一個(gè)項(xiàng)目往往要由多種工作方法完成，有的工作流程還會(huì)有很多的技巧的交互，而項(xiàng)目的過(guò)程也要求有序進(jìn)行，因此，需要把學(xué)生已學(xué)的知識(shí)和已掌握的基本技能、以及新的知識(shí)和新的技能按項(xiàng)目的技術(shù)要求做出整合。只有這樣，才能使“項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)”真正具有可行性和有效性。三、項(xiàng)目的有效評(píng)價(jià)——學(xué)生全面能力的形成“項(xiàng)目教學(xué)”是指師生通過(guò)共同實(shí)施一個(gè)“項(xiàng)目”工作而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)，“項(xiàng)目”本身是以生產(chǎn)一件或提供一項(xiàng)服務(wù)為目的的任務(wù)。從信息的收集、方案的設(shè)計(jì)與實(shí)施，到完成后的評(píng)價(jià)，都由學(xué)生具體負(fù)責(zé)；通過(guò)一個(gè)個(gè)項(xiàng)目的實(shí)施，要使學(xué)生能夠了解和把握完成項(xiàng)目的每一環(huán)節(jié)的基本要求與整個(gè)過(guò)程的重點(diǎn)難點(diǎn)。過(guò)去，對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)大多是只看結(jié)果，而且往往只是以成績(jī)做單一的評(píng)價(jià)，這種評(píng)價(jià)方式的弊病是顯而易見(jiàn)的，隨著“項(xiàng)目教學(xué)”的深入，這種評(píng)價(jià)方式已有較大的改變。學(xué)生在項(xiàng)目實(shí)踐過(guò)程中理解和把握課程要求的知識(shí)和技能，培養(yǎng)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的思