【正文】 ...........................................................5 1實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)概述...........................................................................................................................6 ........................................................................................................................6 ........................................................................................................................6 ........................................................................................................................6 2實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)崗位及工作任務(wù).......................................................................................................8 ................................................................................................................................8 ................................................................................................................................8 ............................................................................................................9 3實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)收獲.........................................................................................................................10 ..................................................................................................................10 ..................................................................................................................10 ......................................................................11 感想與體會(huì)...............................................................................................................................12 參考文獻(xiàn)....................................................................................................................................14 致謝............................................................................................................................................15篇四：酒店管理實(shí)習(xí)報(bào)告實(shí)習(xí)是一個(gè)人從青澀走向成熟的第一個(gè)驛站，是通向?qū)嶋H工作的第一個(gè)人生轉(zhuǎn)折點(diǎn)吧?！笔前。@才是“服務(wù)意識(shí)”的真正的含義，這才是一個(gè)服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。中餐廳的日子就這樣一天天結(jié)束了，在這些日子我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、粵菜的特點(diǎn)和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。職務(wù)雖小但是我們確是代表著酒店的形象，我所在的酒店會(huì)常年接待很多會(huì)議，這對(duì)于我們迎賓員來(lái)說(shuō)，服務(wù)的質(zhì)量和禮儀要求就更高了，例如微笑服務(wù)、注意領(lǐng)位時(shí)候的儀容儀表，而且要細(xì)心的觀察到客人的需求，更加要注重的是對(duì)vip客人的服務(wù)，本人實(shí)習(xí)期間，是酒店接待的旺季，服務(wù)員不夠的時(shí)候我們迎賓員也要充當(dāng)服務(wù)員的角色。當(dāng)客人用餐完畢時(shí)我們要做好送客工作，提醒客人帶好隨身物品，歡迎再次光臨?？磥?lái)，我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是??！餐廳的工作確實(shí)如前人所說(shuō)——“辛苦！”。時(shí)間： 2011 年 6 月 8 日 至 2012 年 6月 8 日 共 56 周 學(xué)生姓名：郭雪 學(xué) 號(hào)： 2009522105 專業(yè)： 酒店管理指導(dǎo)教師： 田園 職 稱： 講 師 2012 年 2 月 8 日畢業(yè)實(shí)踐計(jì)劃表摘 要 根據(jù)酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃，本人于2011年6月8日至2012年6月8日在哈爾濱香格里拉大飯店一年的實(shí)習(xí)。我會(huì)向著自己的目標(biāo)奮斗前進(jìn)。但是自己做的不夠好，還需繼續(xù)努力。斟完酒，持瓶的手應(yīng)向內(nèi)旋轉(zhuǎn)90度角，同時(shí)離開杯具上方，使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。瓶口與杯沿應(yīng)保持一定的距離，大約12cm，切忌將瓶口擱在杯沿上或者高處斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。我們教的花形有一帆風(fēng)順，香蕉，百里荷花等等。第四步是擺酒具、茶具，骨碟右上方擺紅葡萄酒杯，左上方擺水杯，距骨碟、湯碗各1cm。第二步擺筷架和筷子，但是我們實(shí)訓(xùn)室里沒有找到筷架，就省去了擺筷架這一步驟，骨碟右側(cè)放筷子。第四步是行走，要頭正腹平，上身挺直，目視前方，腳步輕快，動(dòng)作敏捷，集中精力，步伐穩(wěn)健。第二步就是裝盤了，我們練習(xí)的是托三瓶酒水，所以要將三瓶酒放置托盤的中心位置，這樣不易重心不穩(wěn)，這樣裝盤既安全穩(wěn)妥，又便于運(yùn)送和派用。首先我們要先理盤，根據(jù)所托的物品選擇好托盤，洗凈擦干。在拋抖過(guò)程中，做到用力得當(dāng)，動(dòng)作熟練，一次抖開并到位。餐廳服務(wù)員站立在副主人餐椅處，將選好的臺(tái)布放于副主人處的餐臺(tái)上。然后服務(wù)人員應(yīng)將雙手洗凈，并對(duì)準(zhǔn)備鋪用的每塊臺(tái)布進(jìn)行仔細(xì)地檢查，發(fā)現(xiàn)有殘破、油液和皺褶的臺(tái)布則不能繼續(xù)使用。第一篇：酒店管理實(shí)訓(xùn)報(bào)告《酒店餐飲管理》實(shí)訓(xùn)報(bào)告姓名：xxx 班級(jí)：酒店1201 實(shí)訓(xùn)日期：6月4號(hào)6號(hào)實(shí)訓(xùn)目的： 通過(guò)實(shí)踐，使學(xué)習(xí)本課程的學(xué)生進(jìn)一步強(qiáng)化專業(yè)思想，增強(qiáng)職業(yè)和崗位意識(shí)，掌握酒店餐飲方面的基本對(duì)客服務(wù)的知識(shí)及技能，逐步養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，為今后勝任酒店餐飲崗位打下一定的基礎(chǔ)。實(shí)訓(xùn)過(guò)程記錄：第一個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是鋪餐桌臺(tái)布，首先是準(zhǔn)備工作，鋪臺(tái)布之前，首先應(yīng)將所需餐椅按就餐人數(shù)擺放于餐臺(tái)的四周，使之呈三三兩兩的并列狀。最后應(yīng)根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位。臺(tái)布中心股縫向上，對(duì)準(zhǔn)正、副主人位，鋪臺(tái)布時(shí)，雙手將臺(tái)布打開并提拿好，身體略向前傾，運(yùn)用雙臂的力量，將臺(tái)布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。第二個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是托盤的使用，我們練習(xí)的是輕托，也就是胸前托，是托送較輕的物品并在客人面前進(jìn)行上菜、斟酒等操作。在盤底墊上洗凈的餐巾或?qū)Ｓ玫谋P墊布，墊布要用清水打濕擰干，鋪平拉挺，墊布四邊與盤底齊。第三步就是托托盤的手法，輕托一般用左手操作，左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前，肘部離腰部約15cm，掌心向上，五指分開，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盤底，手掌自然形成凹型，掌心不與盤底接觸，平托于胸前，略低于胸部。第三個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是中餐擺臺(tái)的餐具擺放，第一步擺骨碟，從主人位開始，按順時(shí)針?lè)较驍[骨碟，碟間距離均勻。第三步是擺湯碗、勺，在骨碟左上方放口湯碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第四個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是餐巾折花，可分為杯花，盤花和環(huán)花三個(gè)大類。第五個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是斟酒，我們操作的是徒手斟酒中的一種桌斟，桌斟時(shí)將杯具留在桌上，斟酒者立于飲者的右側(cè)，側(cè)身用右手把握酒瓶向杯中傾倒酒液的斟酒方式。白酒斟人杯中應(yīng)為八分滿，紅葡萄酒一般為1/31/2，白葡萄酒為六分滿；白蘭地酒斟入杯中為一個(gè)斟倒量（即將酒杯斟入酒后橫放時(shí)，杯中酒液與杯口齊平），斟倒各種飲料時(shí)，無(wú)論中餐還是西餐，其斟倒標(biāo)準(zhǔn)均以八分滿為宜。實(shí)訓(xùn)心得體會(huì)：通過(guò)這三天的實(shí)訓(xùn)，我學(xué)到很多關(guān)于餐飲管理方面的知識(shí)，學(xué)會(huì)了鋪臺(tái)布，托盤輕托，中餐擺放餐具，餐巾折花，斟酒，動(dòng)手去實(shí)踐了以后，覺得收獲很大。最后感謝這幾天老師的認(rèn)真講解和示范。篇二：酒店管理實(shí)訓(xùn)報(bào)告遼寧工程技術(shù)大學(xué)大型軟件項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)報(bào)告教學(xué)單位 軟件學(xué)院專 業(yè) 軟件工程班 級(jí) 計(jì)hr0803 學(xué)生姓名 張浩天 學(xué) 號(hào) 0820010324 指導(dǎo)教師劉萬(wàn)軍 篇三：酒店管理專業(yè)畢業(yè)實(shí)踐報(bào)告(轉(zhuǎn)載于:酒店管理實(shí)訓(xùn)報(bào)告)黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院畢業(yè)實(shí)踐報(bào)告哈爾濱香格里拉大飯店系：人文社科系 專業(yè)：2009級(jí)酒店管理 姓 名：郭雪 指導(dǎo)教師：田園 2012 年 2 月 8日畢業(yè)實(shí)踐任務(wù)書實(shí)踐報(bào)告題目：哈爾濱香格里拉實(shí)習(xí)報(bào)告實(shí)踐要求：實(shí)習(xí)前的調(diào)研及查閱相關(guān)資料，熟悉實(shí)習(xí)內(nèi)容；熟悉實(shí)習(xí)崗位的基本情況；跟班實(shí)習(xí)，熟悉崗位工作流程，掌握相關(guān)知識(shí)和技能；結(jié)合所學(xué)知識(shí)，能對(duì)工作中發(fā)生的具體問(wèn)題進(jìn)行分析和解決；認(rèn)真撰寫實(shí)習(xí)心得，按時(shí)完成畢業(yè)實(shí)踐報(bào)告。通過(guò)緊張的軍訓(xùn)，我被分到了餐飲部——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著。在餐飲部來(lái)講迎賓員可以說(shuō)是一個(gè)比較辛苦的職位，而且客人到餐廳用餐第一時(shí)間接觸到的人，就是我們應(yīng)迎賓員（客人到餐廳時(shí)我們要對(duì)客人做到領(lǐng)位，為客人拉椅派送香巾有過(guò)生日的客人，要為客人唱生日歌等服務(wù)。）。雖然做的多了一些，讓我感受很深，認(rèn)識(shí)很多，收獲很大，切身體會(huì)到工作的辛苦，社會(huì)的復(fù)雜，實(shí)踐的