【正文】 二、填空題 或 微生物在食品中的 、 。目前，已廣泛利用 對食品進(jìn)行保存。 、 、 、 、 、酒泡等。 你還想了解更多有關(guān)食品保存的知識嗎？那就讓我們一起來學(xué)習(xí)本節(jié)內(nèi)容吧！ 隨堂反饋 、 引起的。為防止食品腐敗，必須抑制、殺滅微生物或造成不適于微生物的生長環(huán)境；或使食品與外界環(huán)境隔絕，不與水分、空氣接觸，以防止微生物的再污染。在食品腐敗的諸因素中，微生物的污染是最活躍、最普遍的因素，起主導(dǎo)作用。如魚、肉的腐臭，水果和蔬菜的腐爛，油脂的酸敗，糧食的霉變等。但是超市里罐裝的食品、真空包裝的食品卻可以存放很長時間。 1945 年，弗萊明、弗洛里和錢恩因“發(fā)現(xiàn)青霉素及其臨床效用” 而共同榮獲了諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎。在這些研究成果的推動下，美國制藥企業(yè)于 1942 年開始對青霉素進(jìn)行大批量生產(chǎn)。青霉素之所以能既殺死病菌，又不損害人體細(xì)胞，原因在于青霉素所含的青霉烷能使病菌細(xì)胞壁的合成發(fā)生障礙，導(dǎo)致病菌溶解死亡，而人和動物的細(xì)胞則沒有細(xì)胞壁。之后，弗洛里在一種甜瓜上發(fā)現(xiàn)了可供大量提取青霉素的霉 菌，并用玉米粉調(diào)制出了相應(yīng)的培養(yǎng)液。然而遺憾的是弗萊明一直未能找到提取高純度青霉素的方法，于是他將點(diǎn)青霉菌菌株一代代地培養(yǎng)，并于 1939年將菌種提供給準(zhǔn)備系統(tǒng)研究青霉素的英國病理學(xué)家弗洛里和生物化學(xué)家錢恩。這意味著霉菌的某種分泌物能抑制葡萄球菌。 在 1928 年夏季的一天，英國微生物學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)，一個與空氣意外接觸過的金黃色葡萄球菌培養(yǎng)皿中 長出了一團(tuán)青綠色霉菌。當(dāng)時若某人患了肺結(jié)核，那么就意味著此人不久就會離開人世。你能從發(fā) 酵及發(fā)酵產(chǎn)品的角度，推斷出可能會出現(xiàn)的問題嗎？ 、低毒、臨床應(yīng)用廣泛的重要抗生素。試分析失敗的原因： 。能否用微波爐制作酸奶？理由是： 。 ?觀察： 1h 后，每過 30min 觀測一次，如果瓶中的牛奶已經(jīng)凝固呈果凍狀，說明酸奶已經(jīng)做好了。 ?加入接種： 分別在 A、 B 兩個廣口瓶中加入 40mL 兩種不同品牌的酸奶，在 C 瓶中加入40mL 自來水，并攪拌均勻。 （ 2）為什么要冷卻到 30℃才可以加入菌種？ （ 3）在中間挖一個洞的目的是 。 ：先將米煮熟，待冷卻至 30℃，加少許水和一定量的菌種，與米飯混勻后裝入瓷壇內(nèi)，在中間挖一個洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖?（ 28℃ ） ， 12h 即成。 ： 產(chǎn)品、 產(chǎn)品、 和 等。酸牛奶具有的優(yōu)點(diǎn)是（ ） ，抑制有害菌的生長繁殖，提高人體免疫力 ，促進(jìn)腸道蠕動 ，與發(fā)酵工程無關(guān)的是（ ） （ ） （ ） ，并且知道發(fā)酵的原理 ，生產(chǎn)人類需要的產(chǎn)品的新階段 ，是乳酸菌發(fā)酵的結(jié)果 ，但是其發(fā)展的歷史還很短 二、填空題 ，各種器具在使用前必須認(rèn)真清洗，其目的是 。 的微生物進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)的階段，進(jìn)入到按照 創(chuàng)造出具有 的微生物，以生產(chǎn) 的發(fā)酵產(chǎn)品的新階段。 ℃ 。 引起的。 發(fā)酵技術(shù)的歷史真是源遠(yuǎn) 流長??！你想了解發(fā)酵技術(shù)具體的發(fā)展歷程嗎？這一節(jié)我們就一起來學(xué)習(xí)發(fā)酵技術(shù)的歷史。 現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)已形成完整的工業(yè)體系，包括抗生素、氨基酸、有機(jī)酸、多糖、酶制劑、單細(xì)胞蛋白、維生素、基因工程藥物核酸類物質(zhì)及其他生物活性物質(zhì)等，其產(chǎn)品在醫(yī)藥、食品、化工、輕工、紡織、環(huán)保等諸多領(lǐng)域獲得了廣泛的應(yīng)用，成為與人們的衣、食、住、行、環(huán)保和健康有著密切相關(guān)的產(chǎn)業(yè)。殷商時代的甲骨文中刻有“酒”字。我們的祖先早在 4000 千多年前就利用發(fā)酵技術(shù)大規(guī)模釀酒 ,進(jìn)行制醬、制醋等生產(chǎn)。 義務(wù)教育課程標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)教科書 生物（蘇教版） 同步優(yōu)化練與測 編者 施哨春 八年級 (下 ) 目錄 第 8 單元 生物技術(shù) 第 20 章 日常生活中的生物技術(shù) 第一節(jié) 源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技術(shù) 第二節(jié) 食品保存 第 21 章 現(xiàn)代生物技術(shù) 第一節(jié) 現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用 第二節(jié) 關(guān)注生物技術(shù) 第 8 單元綜合能力素質(zhì)訓(xùn)練 第 9 單元 生物的多樣性 第 22 章 豐富多彩的生物世界 第一節(jié) 生物的分類 第二節(jié) 五彩繽紛的植物世界 第三節(jié) 千姿百態(tài)的動物世界 第四節(jié) 神奇的微生物 第 23 章 生物多樣性保護(hù) 第一節(jié) 生物多樣性 第二節(jié) 保護(hù)生物多樣性的艱巨使命 下學(xué)期期中測試試卷 第 24 章 生命起源和生物進(jìn)化 第一節(jié) 生命的誕生 第二節(jié) 生物進(jìn)化的歷程 第三節(jié) 生物進(jìn)化的學(xué)說 第四節(jié) 人類的起源和進(jìn)化 第 9 單元綜合能力素質(zhì)訓(xùn)練 第 10 單元 生物和環(huán)境是統(tǒng)一體 第 25 章 生態(tài)系統(tǒng) 第一節(jié) 生態(tài)系統(tǒng)的組成 第二節(jié) 生態(tài)系統(tǒng)中的能量流動和物質(zhì)循環(huán) 第 26 章 生物圈是最大的 生態(tài)系統(tǒng) 第一節(jié) 生物圈中的各種生態(tài)系統(tǒng) 第二節(jié) 生物圈是生物的共同家園 第 10 單元綜合能力素質(zhì)訓(xùn)練 下學(xué)期期末測試試卷 參考答案 第 8 單元 生物技術(shù) 第 20 章 日常生活中的生物技術(shù) 第一節(jié) 源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技術(shù) 思維導(dǎo)航 同學(xué)們，醬、醬油、香醋等是我們常見的調(diào)味品，它們口味鮮美，是烹制菜肴時必不可少的用品。那么，你想不想知道它們是怎樣生產(chǎn)出來的呢？ 其實(shí)，它們都是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品。中國利用微生物進(jìn)行發(fā)酵釀酒的歷 史，可以追溯到 4000多年前的龍山文化時期。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中，列有谷物制曲，釀酒、制醬、造醋和腌菜等方法。生物工程代表了 21 世紀(jì)應(yīng)用微生物發(fā)酵的一個主要領(lǐng)域。 隨堂反饋 ,水果放久了有酒味的現(xiàn)象稱為 。 的發(fā)酵作用 ,運(yùn)用一些技術(shù)手段控制 ,大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。 發(fā)酵的產(chǎn)物，果酒暴露在空氣中變酸是 發(fā)酵的結(jié)果。 鞏固升華 一、選擇題 （ ） ，主要是為了（ ） ，防止雜菌進(jìn)入 并繁殖 ，對人體有很好的保健作用。 ，因?yàn)槿樗峋且环N 細(xì)菌。 三、問答題 ，并說明它們和你生活有什么關(guān)系。請從以下幾個方面對此過程作簡單分析： （ 1） 先將米煮熟的目的是 。 （ 4）如果發(fā)酵壇不密封，可能造成什么結(jié)果？ ，操作方法如下： ?消毒：將 1L 牛奶放在鍋內(nèi)加熱到 82℃接近沸騰，然后平均分三份倒入 A、 B、 C 三個已消毒的 廣口瓶中。 ?密封發(fā)酵：將三只廣口瓶封好，放入 38℃ ~ 44℃的烘箱內(nèi)保溫約 1h。請分析： （ 1）制作酸奶利用的主要微生物是 。 （ 2）某同學(xué)按照此步驟操作后，在 A、 B 瓶中均未品嘗到兩個原有的品牌酸奶的味道， C瓶中還有餿味。 思維拓展 ，不如把所有的微生物全部消滅。你知道它是如何被發(fā)現(xiàn)和生產(chǎn)的嗎？ 博士網(wǎng)站 20 世紀(jì) 40 年代以前，人類一直未能掌握一種能高效治療細(xì)菌性感染且副作用小的藥物。為了改變這種局面，科研人員進(jìn)行了長期探索，然而在這方面所取得的突破性進(jìn)展卻源自一個意外發(fā)現(xiàn)。在用顯微鏡觀察這只培養(yǎng)皿時弗萊明發(fā)現(xiàn)，霉菌周圍的葡萄球菌菌落已被溶解。此后的鑒定表明，上述霉菌為點(diǎn)青霉菌，因此弗萊明將其分泌的抑菌物質(zhì)稱為青霉素。 通過一段時間的緊張實(shí)驗(yàn)，弗洛里、錢恩終于用冷凍干燥法提取了青霉素晶體。 1941 年開始的臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)了青霉素對鏈球菌、白喉?xiàng)U菌等多種細(xì)菌感染的療效。但是青霉素會使個別人發(fā)生過敏反應(yīng)，所以在應(yīng)用前必須做皮試。這些青霉素在世界反法西斯戰(zhàn)爭中挽救了大量美英盟軍的傷病員。 第二節(jié) 食品保存 思維導(dǎo)航 生活中，我們發(fā)現(xiàn)新鮮的食品在空氣中放置一段時間后，容易腐敗。這是為什么呢？ 食品腐敗，一般是指食品在一定的環(huán)境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的營養(yǎng)價值、組織性狀以及色、香、味，轉(zhuǎn)變成為不符合衛(wèi)生要求的食品。 食品腐敗變質(zhì)的原因是多方面的，歸納起來有以下幾種：因微生物的繁殖引起食品腐敗變質(zhì)；因空氣中氧的作用， 引起食品成分的氧化變質(zhì)；因食品內(nèi)部所含氧化酶、過氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促進(jìn)食品代謝作用的進(jìn)行，產(chǎn)生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質(zhì)；因昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質(zhì)間接與直接污染，致使食品腐敗。一般來說，魚、肉、果蔬類食品，以細(xì)菌作用最為明顯，糧食、面制品則以霉菌作用最為顯著。如正確、合理地使用食品防腐 劑，就能有效地抑制微生物的生長，防止食品腐敗，延長食品的保質(zhì)期。 、 ，可以避免食物的腐敗變質(zhì)。 、 、 、 、添加 防腐劑等。 5. 下列屬于現(xiàn)代的食品保存方法的是（ ） ，食品不容易腐敗的是（ ） 鞏固升華 一、選擇題 （ ） （ ） ，抑制微生物的生長 （ ） 、蝦等水產(chǎn)品進(jìn)行保存，但對人體可能有害 ，但是添加過多會影響人體的健康 ，主要原因是（ ） ，不利于細(xì)菌的生長和繁殖 漂浮著的細(xì)菌 ，不利于細(xì)菌的生長和繁殖 ，不會使肉腐敗 ，賓館的廚師常常把許多做好的菜肴用保鮮膜蓋好，放在冰箱里冷藏，這樣做的目的是（ ） ，將空氣抽掉一部分并增加二氧化碳的量，會延長貯存時間是由于（ ） （ ）的試驗(yàn)發(fā) 明的。 ，一般要采用 或 的方法來保存它們。 三、問答題 。 冰箱冷藏室內(nèi)能保持恒定低溫，這就大大延長了食物的保鮮期限。 （ 1）從生物學(xué)角度看，冰箱能長時間保鮮食物的原因是（ ） ，細(xì)菌等微生物不易進(jìn)入 ，細(xì)胞呼吸作用減弱 （ 2）冰箱是不是食品的“保險箱”？為什么？ ？ ，農(nóng)民經(jīng)常在道路上晾曬糧食。它 具有防止食物的作用，但是長期食用可能對人體存在危害。 博士網(wǎng)站 防腐劑是用以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物活動和防止食品腐敗變質(zhì)，從而延長保質(zhì)期。因此，我國對防腐劑的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定，明確防腐劑應(yīng)該符合以下標(biāo)準(zhǔn)： 合理使用對人體健康無害； 不影響消化道菌群； 在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分； 不影響藥物特別是抗菌素的使用； 對食品 熱處理時不產(chǎn)生有害成分。我國到目前為止只批準(zhǔn)了 32 種允許使用的食物防腐劑，其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等，主要用于碳酸飲料和果汁。 防腐劑除了防止食品變質(zhì)外，有時也可以防止食品中毒的發(fā)生，這一點(diǎn)無疑是有益于消費(fèi)者安全消費(fèi)的。兒童、孕婦等屬于身體發(fā)育特別時期的特殊人群，在食品的攝取方面應(yīng)該重點(diǎn)予以保護(hù)，建議不要給他們食用那些含有過多防腐劑的食品。 多利是人類首次應(yīng)用克隆技術(shù)培育出的哺乳動物，在生物發(fā)展史上具有重要的里程碑意義。北京大學(xué)生命科學(xué)院蛋白質(zhì)工程國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室已成功研究出轉(zhuǎn)基因煙草和轉(zhuǎn)基因藍(lán)藻，這兩種轉(zhuǎn)基因植物對土壤和