【正文】 二、工具、用具、容器和各種機(jī)械保持清潔衛(wèi)生，用后洗刷干凈，定位存放。十、嚴(yán)禁一切人員在食品操作間吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物等。每餐工作前半小時應(yīng)使用紫外線燈對空氣消毒。八、面食操作間應(yīng)全封閉，配備防蠅、防塵、防鼠和冰箱等設(shè)施。七、加工制作的食品必須燒熟煮透，達(dá)到相應(yīng)的溫度要求，在烹飪后至配餐前食品存放不得超過2小時。盛裝肉類、蔬菜、水產(chǎn)品的容器應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)志。四、當(dāng)餐所用的原輔料當(dāng)餐加工，要準(zhǔn)確掌握用量，盡量用完，未用完或易變質(zhì)的原輔料粗加工后必須及時冷藏、妥善保管。二、不得加工或者使用腐敗變質(zhì)和感觀狀態(tài)異常的食品及原料，并盡量考慮營養(yǎng)配餐。，認(rèn)真聽取膳委會的意見和建議，并及時反饋給相關(guān)部門落實整改，要將膳委會反映的情況及整改措施書面上報機(jī)構(gòu)，對反映較大，膳委會滿意率較低的要懲罰。定期檢查設(shè)施完好情況，做好食堂防盜防火用電安全工作，如出現(xiàn)問題，由主要責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。，有足夠的冷藏設(shè)備，有防塵防蠅防鼠防潮等設(shè)施。五、設(shè)備設(shè)施的管理要求，有相對獨立的食品原料存放間，粗加工制作間操作間，更衣間，有符合要求的廢棄物存放設(shè)施。，對師生態(tài)度熱情，周到友好，不急不躁不煩，不能與師生發(fā)生任何爭吵。，勤洗勤換，有健康合格證并掛牌上崗。，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其它有害昆蟲。、分架隔墻、隔地存放，生熟分開不混雜，不制冷葷涼菜，不使用未經(jīng)洗滌消毒的餐具，不使用白色泡沫餐飲具，若有違反，給予經(jīng)濟(jì)處罰。（標(biāo)志牌：食堂重地閑人免進(jìn)）三、食品衛(wèi)生（油、米、鹽、面、肉、蔬菜等）實行集體采購或定點采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進(jìn)貨、發(fā)貨、使用記錄，嚴(yán)禁私自采購原料。對倉庫、加工間等重地加強(qiáng)管理。一、成立領(lǐng)導(dǎo)小組幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)食品衛(wèi)生的監(jiān)查，及時查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞，確保幼兒園食品衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。設(shè)專人管理冰箱，定期化霜，清理；食品分類存放，生食品與半成品隔放。植物蛋白不能與較強(qiáng)的果酸原料匹配等。嚴(yán)禁使用不妥當(dāng)和不協(xié)調(diào)的配餐方式，以保證原料營養(yǎng)成分。配餐前須檢查原料質(zhì)量是否合格，并進(jìn)行配份、成本、售價核定。對配餐原料要分類擺放，不得交叉污染，特別是半成品原料。七、配餐安全管理制度操作人員在進(jìn)入必要的消毒程序后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。六、監(jiān)督檢查和整改要求，并按照本制度規(guī)定與要求逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋給分管領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門，并作出相應(yīng)處理。，加強(qiáng)設(shè)備保養(yǎng)，落實專人負(fù)責(zé)。照明通風(fēng)抽煙裝置符合要求。，隨時清掃；及時開門關(guān)門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。出售食品時要戴口罩，不得提供塑料袋。室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求，與外界隔離良好，無閑雜人員進(jìn)入食堂。，如發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。非食堂工作人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入倉庫、加工間，防止人為破壞等惡性事件的發(fā)生。（定人、定物、定時間、定質(zhì)量），劃片分工，包干責(zé)任，由幼兒園食堂責(zé)任人落實到每個人。二、落實責(zé)任嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī)，建立健全和完善幼兒園內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度，層層落實，責(zé)任到人。： 組長：夏春華 副組長：金幫增組員：林吉武 黃志群 李金元 孫艷君 姚蕾 吳丹丹 馬曉敏 ，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，檢查結(jié)果將作為考核食堂工作業(yè)績的主要依據(jù)。第二篇：幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度食堂衛(wèi)生、配餐安全管理制度為加強(qiáng)和促進(jìn)幼兒園食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)更好的滿足廣大師生的就餐要求，特制定宜生陽光教育機(jī)構(gòu)幼兒園食堂管理制度。１１、逐步改善衛(wèi)生設(shè)施，添置衛(wèi)生設(shè)備。９、倉庫管理衛(wèi)生要求：室內(nèi)清潔，物品存放整齊，離墻墊高，嚴(yán)防糧食、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠除蟲工作。有消毒器具和藥品。６、炊事員個人衛(wèi)生：上班穿工作服，有健康證并驗訖，操作時不吸煙，做到四勤（勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服）。５、食品衛(wèi)生做到三防、四隔離。３、食品采購膳管會應(yīng)作出明確規(guī)定，防止變質(zhì)、過期食品和有毒食品進(jìn)入，防止食物中毒。第一篇：幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度１、食堂衛(wèi)生管理由各校膳管組織負(fù)責(zé)實施。２、食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識，應(yīng)知應(yīng)會衛(wèi)生常識。４、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。三防：防塵、防蠅、防腐；四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。７、廚房餐廳衛(wèi)生要求：無積塵蛛網(wǎng)，無殘渣、剩飯，物品用具整潔，放置整齊。８、食堂四周衛(wèi)生包干區(qū)，經(jīng)常打掃，保持清潔。１０、膳管會要隨時抽查食堂的衛(wèi)生工作，學(xué)校每年為炊事員體檢一次。１２、食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。一、成立領(lǐng)導(dǎo)小組幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)食品衛(wèi)生的監(jiān)查，及時查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞，確保幼兒園食品衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。，對倉庫、加工間等重地加強(qiáng)管理。（標(biāo)志牌：食堂重地閑人免進(jìn)）三、食品衛(wèi)生（油、米、鹽、面、肉、蔬菜等）實行集體采購或定點采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進(jìn)貨、發(fā)貨、使用記錄，嚴(yán)禁私自采購原料。、分架隔墻、隔地存放，生熟分開不混雜，不制冷葷涼菜，不使用未經(jīng)洗滌消毒的餐具，不使用白色泡沫餐飲具，若有違反，給予經(jīng)濟(jì)處罰。，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其它有害昆蟲。，勤洗勤換，有健康合格證并掛牌上崗。，對師生態(tài)度熱情，周到友好，不急不躁不煩，不能與師生發(fā)生任何爭吵。五、設(shè)備設(shè)施的管理要求，有相對獨立的食品原料存放間，粗加工制作間操作間，更衣間，有符合要求的廢棄物存放設(shè)施。，有足夠的冷藏設(shè)備，有防塵防蠅防鼠防潮等設(shè)施。定期檢查設(shè)施完好情況，做好食堂防盜防火用電安全工作，如出現(xiàn)問題，由主要責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。，認(rèn)真聽取膳委會的意見和建議，并及時反饋給相關(guān)部門落實整改，要將膳委會反映的情況及整改措施書面上報機(jī)構(gòu)，對反映較大，膳委會滿意率較低的要懲罰。認(rèn)真做好配餐原料的衛(wèi)生。生熟原料的隔離要按先后秩序，不能生熟相互污染。配餐時應(yīng)使用稱量、計數(shù)和計量等控制工具對配餐原料進(jìn)行核對，達(dá)到質(zhì)價相符。在配餐中，須按原料性質(zhì)進(jìn)行配置；嚴(yán)禁使用不合理的原料及相互配餐：如帶酸性物質(zhì)的原料：不能與綠葉素較強(qiáng)的匹配。配菜盆與出菜盆分開，并保持清潔衛(wèi)生。第三篇：幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度（定稿）神堂溝龍泉幼兒園食堂管理制度為加強(qiáng)和促進(jìn)幼兒園食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)更好的滿足廣大師生的就餐要求，特制定幼兒園食堂管理制度。：組長：（園長）副組長：（后勤主管）組員：（各園保健醫(yī)生、廚師、廚工），發(fā)現(xiàn)問題及時解決，檢查結(jié)果將作為考核食堂工作業(yè)績的主要依據(jù)。二、落實責(zé)任嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī)，建立健全和完善幼兒園內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度，層層落實，責(zé)任到人。（定人、定物、定時間、定質(zhì)量），劃片分工，包干責(zé)任，由幼兒園食堂責(zé)任人落實到每個人。非食堂工作人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入倉庫、加工間，防止人為破壞等惡性事件的發(fā)生。，如發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求，與外界隔離良好，無閑雜人員進(jìn)入食堂。室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。出售食品時要戴口罩，不得提供塑料袋。隨時清掃；及時開門關(guān)門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。照明通風(fēng)抽煙裝臵符合要求。，加強(qiáng)設(shè)備保養(yǎng)，落實專人負(fù)責(zé)。六、監(jiān)督檢查和整改要求，并按照本制度規(guī)定與要求逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋給分管領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門，并作出相應(yīng)處理。神堂溝龍泉幼兒園食品加工銷售衛(wèi)生管理制度一、嚴(yán)格按照加工程序分工分區(qū)操作，各程序間必須認(rèn)真交接和監(jiān)督。三、食品加工要堅持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴(yán)禁將未潔凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。五、肉類、蔬菜、水產(chǎn)品要分池清洗、分案切配。六、烹調(diào)加工食物的刀、墩、案、容器、工具等必須生、熟、葷、素分開使用，標(biāo)識明顯，用后洗凈，定位存放，并保持清潔。不準(zhǔn)向?qū)W生配售涼菜、生拌菜和海鮮。易污染的輔料（如果醬、肉餡等）應(yīng)與其它原料分開存放，防止交叉污染。九、面食制作臺應(yīng)當(dāng)使用不銹鋼材料或其它易清洗、消毒的材料，并設(shè)臵專用半成品或成品盛放架。神堂溝龍泉幼兒園 食品初