【正文】 全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。（五）、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。（三）、用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。食品與藥物隔離。（二）、成品食品存放實(shí)行“四隔離”：成品與半成品隔離。廚師不用腐爛變質(zhì)原料。五、食品衛(wèi)生“五四制”（一）、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：采購員不買腐爛變質(zhì)原料。（三）、在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。用后少將保持清潔。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。（二）、食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄（三）、管理人員每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。（五）、每日對洗肉盆、菜板、操作臺及用具進(jìn)行清洗。（三）、洗肉、洗菜的水池要分開使用，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。二、粗加工管理制度（一）、粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。餐用消毒柜定期清洗，避免污染。（三）、洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。第一篇：幼兒園食堂管理制度李園小學(xué)幼兒園食堂管理制度一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度（一）、餐具用具使用前必須洗凈消毒。（二）、洗刷餐飲用具必須使用專用水盆，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。（四）、消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的消毒柜內(nèi)備用。（五）、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。（二）、各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。（四）、加工完的食品要妥善保管，做好三防。三、食堂衛(wèi)生檢查制度（一）、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。（四）、環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣（五）、餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。四、配餐制度（一）、烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。（二）、幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。（四）、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。保管員、采購員不收腐爛變質(zhì)原料。各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。生熟食品隔離。食品與天然水隔離。（四）、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。六、食品衛(wèi)生安全管理制度幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負(fù)責(zé)，定期對責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。八、食品留樣制度幼兒園廚房每樣食品都必需有專人負(fù)責(zé)留樣；每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中；留樣食品取樣后，必須立即放入冰箱內(nèi)，以免被污染；食品留樣必須立即密封好，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)（一般放到冰箱的冷藏柜）每餐必須做好留樣記錄，注明留樣時期、食品名稱，便于檢查；留樣食品必須保留24小時，時間到滿后方可倒掉；九、工作人員衛(wèi)生要求從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識，熱誠服務(wù)，以主人翁的精神，全心全意為師生服務(wù)，力求做到飯熱菜香，食品衛(wèi)生。從業(yè)人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。不得穿拖鞋進(jìn)入食堂。民樂縣洪水鎮(zhèn)李園小學(xué)第二篇：幼兒園食堂管理制度寅生幼兒園食 堂 管 理 制 度目錄一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度1二、粗加工管理制度1三、食堂衛(wèi)生檢查制度1四、配餐制度2五、食品衛(wèi)生“五四制”2六、食品衛(wèi)生安全管理制度3七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度4八、食品采購、驗(yàn)收、儲存、加工制度5九、食品供應(yīng)制度6十、食品留樣制度7十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度7十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度8十三、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度8十四、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度9十五、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度10一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。二、粗加工管理制度（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。用后少將保持清潔。（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。五、食品衛(wèi)生“五四制”（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：采購員不買腐爛變質(zhì)原料。加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。（二）成品食品存放實(shí)行“四隔離”：成品與半成品隔離。食品與藥物隔離。（三）用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消