【正文】 止霉?fàn)€變質(zhì)。四、加工過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）和蔬菜的操作臺(tái)、砧板及容器，必須及時(shí)清洗消毒、晾干。二、分設(shè)加工肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）和蔬菜的操作臺(tái)、并且有明顯標(biāo)識(shí)。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類(lèi)使用。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。為此，特制定操作間管理制度。七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛(wèi)生。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無(wú)垃圾、油污，墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)，桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。（五）配合調(diào)查：配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和物品。追回已售出的造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品。學(xué)校在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作，繼續(xù)排摸調(diào)查，安排專人做好家長(zhǎng)解釋工作，并將有關(guān)情況及時(shí)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)和教育部門(mén)，直至所有患病學(xué)生全部康復(fù)到校上課。及時(shí)收集病人有關(guān)樣本，如嘔吐物、排泄物，供有關(guān)部門(mén)作檢測(cè)。若懷疑是人為投毒，應(yīng)立即報(bào)告公安機(jī)關(guān)。（一）停止供餐：立即停止學(xué)校食堂的供餐。（三）報(bào)告內(nèi)容：包括食物中毒發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)，病人主要癥狀、可能發(fā)生的原因和采取的應(yīng)急措施等。二、緊急報(bào)告制度（一）條件：有5人（含5人）以上出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀。第一篇：學(xué)校食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案學(xué)校食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，保障廣大師生員工的身體健康和生命安全，提高學(xué)校應(yīng)對(duì)食物中毒突發(fā)事件的處置能力，根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，特制定本預(yù)案。一、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)(一)食物中毒應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：施正高副組長(zhǎng)：易會(huì)獻(xiàn)蘭大情成員：黃象春林俊王強(qiáng)施正取溫懷坤及全體班主任（二）工作職責(zé)負(fù)責(zé)組織開(kāi)展對(duì)食物中毒事件人員進(jìn)行初步調(diào)查、了解情況，搶救中毒人員，報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)和教育部門(mén)，收集保全病人食用過(guò)的剩余食物及當(dāng)餐所用原料、輔料等等，收集與保全中毒病人的嘔吐物、排泄物等，封存廚房及有關(guān)原料倉(cāng)庫(kù)，追回已售出的可疑食品，協(xié)助衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行調(diào)查。（二）程序：在發(fā)生食物中毒事件或可疑食物中毒事件時(shí)，接到食物中毒報(bào)告的人員，應(yīng)當(dāng)立即向應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組接到報(bào)告后以最快捷的通訊方式報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)和教育部門(mén)。三、食物中毒應(yīng)急處置程序應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組接到食物中毒報(bào)告后立即啟動(dòng)食物中毒應(yīng)急預(yù)案，開(kāi)展應(yīng)急事件處置工作。及時(shí)報(bào)告：發(fā)生食物中毒時(shí)，應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組立即組織人員迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)中毒人員進(jìn)行初步調(diào)查、核實(shí)，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)和教育部門(mén)。救治病人：學(xué)校安排教師及時(shí)將患病學(xué)生送到就近醫(yī)院，協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治患者，做好登記工作，并及時(shí)通知家長(zhǎng)。學(xué)校安排教師做好排摸調(diào)查工作，加強(qiáng)家校聯(lián)系（安排專人接聽(tīng)家長(zhǎng)咨詢電話），以免延誤救治時(shí)機(jī)。采取控制措施：保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。保存被污染的食品加工設(shè)備及用具。餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品安全的重要環(huán)節(jié)。二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品安全的重要環(huán)節(jié)。一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品安全意識(shí)。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。十一、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。粗加工管理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品安全，而且也能有效預(yù)防食物中毒。一、分設(shè)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)識(shí)。三、肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）和蔬菜的用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，盛裝過(guò)生食的容器不得盛裝加工好的食品，防止交叉污染。五、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持下水道暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品安全知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和健康體檢，確保學(xué)校食堂的食品安全。一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。二、每天由晨檢人員填寫(xiě)好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確。食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。庫(kù)房管理制度學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證師生食品安全的重要環(huán)節(jié)。一、食堂的