【正文】 況，并作好記錄。做好各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備工作。督促本部門員工搞好餐前餐后衛(wèi)生。經(jīng)常檢查原材料，半成品、成品保存狀況。嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收所進(jìn)材料，嚴(yán)禁使用腐爛變質(zhì)、外形差，質(zhì)次的原料。切配組長(zhǎng)職責(zé)服從后勤主任管理，負(fù)責(zé)墩子，配菜工作。九、搞好本部門衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行后廚衛(wèi)生制度。做到節(jié)約合理用料，杜絕浪 費(fèi)。六、熟悉食品，調(diào)味品存放情況，防止腐爛、變質(zhì)、丟失，要以 先進(jìn)先出的原則。四、主動(dòng)征絢客人意見，調(diào)出客人滿意的味道。二、熟練掌握各種鍋底味道制作技能，并調(diào)制?？腿藢?duì)所按排的桌位不滿意，應(yīng)及時(shí)幫客人調(diào)整至滿意為止。在餐廳滿座時(shí)，要按排好候餐的賓客。掌握賓客用餐人數(shù)、桌數(shù)等餐廳業(yè)務(wù)情況，并做好書面記錄。負(fù)責(zé)禮貌地將所有到餐廳用餐的客人妥當(dāng)安排就座。負(fù)責(zé)做好迎賓的準(zhǔn)備工作，如菜單等。負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生，做好下一餐的準(zhǔn)備工作。收找零錢時(shí)，不多收、少收、準(zhǔn)確無(wú)誤、態(tài)度親和。開餐后注意單據(jù)的分類，檢查，是否有開錯(cuò)，開漏等。收銀員崗位職責(zé)開餐前準(zhǔn)備好備用金，零鈔及所需用具等。裝盤運(yùn)送時(shí)注意保持菜品形狀，注意檢查臺(tái)號(hào)，避免上錯(cuò)菜。上菜時(shí)注意和服務(wù)員聯(lián)系，掌握上菜節(jié)奏，并明確告明菜品、臺(tái)號(hào)。出菜時(shí)要檢查菜品是否符合菜單要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，并 注意菜單的先后順序。接單后立即送入廚房、并提醒廚師注意單上所注明的特殊要 求。傳菜員崗位職責(zé)開餐前檢查傳菜工具的清潔衛(wèi)生。向上級(jí)匯報(bào)客人的意見和建議。做好食品和酒水的推銷。了解客人的需求并熱情的滿足他們。了解當(dāng)日食品、酒水的供應(yīng)情況。餐后統(tǒng)計(jì)好服務(wù)員交回的布草及干凈布草的發(fā)放。每天對(duì)布草等、物品的管理作好相應(yīng)的安排。加強(qiáng)對(duì)成本的節(jié)約和不能浪費(fèi)，參加技能服務(wù)培訓(xùn)。對(duì)休息廳、包間、衛(wèi)生間的清潔和保養(yǎng)。完成上級(jí)臨時(shí)交辦的任務(wù)。做好酒水和用具保管工作，防止被盜和損耗。每日做好酒柜展示柜，冷柜區(qū)域的清潔衛(wèi)生。班前做好準(zhǔn)備工作，檢查酒水的品種，余量、做好所需品種 的領(lǐng)料工作。負(fù)責(zé)餐巾紙、牙簽、衣套、一次性杯子、茶葉等的領(lǐng)取、保管、發(fā)放。保證吧臺(tái)處于良好的工作狀態(tài)。做好下班前清潔衛(wèi)生和第二天的工作安排及準(zhǔn)備情況。及時(shí)向相關(guān)部門匯報(bào)設(shè)備的損壞情況，確保及時(shí)維修，使餐 廳處于最佳營(yíng)運(yùn)狀態(tài)。開餐前檢查一切調(diào)料是否備齊，區(qū)域清潔衛(wèi)生是否符合要求。掌握傳菜部人員出勤情況，工作安排及平時(shí)工作表現(xiàn)，定期 向大堂經(jīng)理匯報(bào)。1每月做好服務(wù)員下月排班工作。1當(dāng)班結(jié)束后檢查收尾工作，安排好服務(wù)員作好下一餐的準(zhǔn)備 工作。1灌輸和培養(yǎng)服務(wù)員的推銷意識(shí)和能力，提高餐廳效益。1及時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)餐廳財(cái)產(chǎn)設(shè)備損壞情況，確保及時(shí)維修，使餐廳保持最佳營(yíng)運(yùn)狀態(tài)。監(jiān)督提醒員工遵守酒店的規(guī)章制度，嚴(yán)格堵塞偷吃、偷拿、浪費(fèi)、作弊等漏洞。掌握客人用餐情況，及時(shí)接受解決投訴，并及時(shí)向大堂經(jīng)理 匯報(bào)。開餐時(shí)參加并監(jiān)督服務(wù)程序是否規(guī)范，開餐后與廚房協(xié)調(diào)，保證按質(zhì)、按量上菜。帶領(lǐng)服務(wù)員了解當(dāng)日菜品的情況如沽清、特別推薦等。協(xié)助大堂經(jīng)理擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序和服務(wù)工作。1主持召開餐前會(huì)，傳達(dá)上級(jí)指示，作好餐前準(zhǔn)備工作的最后 檢查，并在餐后作出總結(jié)。1做好當(dāng)天營(yíng)業(yè)情況記錄，對(duì)每天值班工作進(jìn)行檢查，做好每周和月工作總結(jié)。與各級(jí)部門保持良好的合作關(guān)系，長(zhǎng)期與后勤主任溝通，根據(jù)季節(jié)差異，客人的口味，結(jié)合學(xué)生反饋信息情況定期修改課程。加強(qiáng)對(duì)基地財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗，杜絕浪費(fèi)。熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理好學(xué)員投訴，不斷改善服務(wù) 質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，工作時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。參加經(jīng)理例會(huì)及經(jīng)理召開的各種會(huì)議，聽取組織落實(shí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。第一篇：大堂經(jīng)理崗位職責(zé)[精選]大堂經(jīng)理崗位職責(zé)監(jiān)督完成基地日常經(jīng)營(yíng)工作，制定員工考勤表，檢查員工出勤狀況，個(gè)人衛(wèi)生，儀容、儀表是否符合要求，工裝，鞋子是否整潔。負(fù)責(zé)制定推銷計(jì)劃，服務(wù)程序的規(guī)范及實(shí)施。重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織學(xué)習(xí)服務(wù)技能、技巧，對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)意識(shí)、推銷意識(shí)的培訓(xùn)，定期考核檢查并做好培訓(xùn)記錄。檢查員工服務(wù)質(zhì)量，把好基地各項(xiàng)服務(wù)的每一關(guān)。負(fù)責(zé)基地的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)基地美化工作，定期做好大掃除的工作安排。搞好基地關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通，虛心接受學(xué)員意見，處理學(xué)員投訴，并立即采取切實(shí)可行的解決方法，必要時(shí)報(bào)告總經(jīng)理。1熟悉餐廳設(shè)施、設(shè)備的陳列位置（水電氣總閥），注重員工 的安全意識(shí)，做到安全無(wú)事故。餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)接受大堂經(jīng)理指派的工作，安排好員工班次，掌握服務(wù)員的 出勤情況和工作表現(xiàn)，認(rèn)真做好考勤，并定期向大堂經(jīng)理匯報(bào)。負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生、服務(wù)臺(tái)衛(wèi)生，以及員工個(gè)人衛(wèi)生，儀容儀表，帶領(lǐng)并督促服務(wù)員做好各項(xiàng)工作，確?？腿说娘嬍嘲踩?。檢查 備餐柜的用品、調(diào)味品等準(zhǔn)備情況。了解當(dāng)日客情，如預(yù)訂，必要時(shí)向服務(wù)員詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù)。與客人保持良好關(guān)系，協(xié)助營(yíng)業(yè)推廣，征徇及反映客人的意 見和要求，以改善服務(wù)質(zhì)量。認(rèn)真做好每日工作日記，及時(shí)反映餐廳的營(yíng)業(yè)情況，服務(wù)情 況、客人投訴或建議等。1檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則為服務(wù)員樹立良好 形象。1監(jiān)督每次盤點(diǎn)及物品保管。1負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理，協(xié)調(diào)員工關(guān)系，傳達(dá)上級(jí)指令，保障 每個(gè)服務(wù)員按照規(guī)定的服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)去做，為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì) 服務(wù)。傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)配合協(xié)助大堂經(jīng)理的工作，協(xié)調(diào)員工關(guān)系，傳達(dá)上級(jí)指令。了解當(dāng)日的預(yù)定情況，菜品沽清情況、特推菜品，向傳菜員 詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù)。開餐前參加并監(jiān)督傳菜人員的出菜頻率，并協(xié)調(diào)廚房，配菜 臺(tái)，保證按質(zhì)按量上菜。檢查所有規(guī)章制度和執(zhí)行情況，以身作則，為員工樹立良好 的形象。重慶小天鵝吧員崗位職責(zé)準(zhǔn)時(shí)參加例會(huì)。掌握各種酒水及飲料特點(diǎn)，價(jià)格，產(chǎn)地、功效，及銷售情況。了解當(dāng)?shù)乜腿说拇笾孪埠?，針?duì)不同客人的需要，做好酒 水的調(diào)整。接到酒水單后要迅速準(zhǔn)確無(wú)誤的進(jìn)行發(fā)貨，并 保管好發(fā)貨酒水單據(jù)。需冷藏的酒水 品種按銷量提前放入冷柜。收尾工作完成后，做好當(dāng)日酒水的銷售日?qǐng)?bào)表上交財(cái)務(wù)，并 做好第二天領(lǐng)料計(jì)劃。重慶小天鵝PA 員崗位職責(zé)在前廳領(lǐng)班的指領(lǐng)下完成所屬區(qū)域清潔任務(wù)。在工作中發(fā)現(xiàn)不能處理和解決的問(wèn)題時(shí)及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。熟悉各種清潔劑的用途和使用方法。按時(shí)保質(zhì)完成上級(jí)布置的其它任務(wù)。重慶小天鵝餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)做好開餐前的準(zhǔn)備工作（包括儀容、儀表、調(diào)料，清潔等）。按服務(wù)的程序和標(biāo)準(zhǔn)向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，保持熱情、周到、微笑。了解菜品制作，加工程序，并能熟悉價(jià)格及特點(diǎn)。接受客人投訴并及時(shí)匯報(bào)領(lǐng)班或經(jīng)理。服從上級(jí)下達(dá)的任務(wù)并努力去完成。開單領(lǐng)發(fā)當(dāng)日所需的調(diào)料品。督促?gòu)N房及時(shí)做好菜品。所有食品必須在做好后的 5 分鐘內(nèi)送到客人餐桌上。將客人意見及時(shí)反饋給廚房，菜品供應(yīng)情況也及時(shí)通知前廳。注意保持傳菜用具的潔凈，順便帶走撤下的空餐具。負(fù)責(zé)前廳單據(jù)，如點(diǎn)菜單等的領(lǐng)發(fā)及保管。客人結(jié)帳時(shí)做到不多算、少算、錯(cuò)算、漏算單據(jù)，以免引起 不必要的誤會(huì)。餐后做好當(dāng)日營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表及單據(jù)的保管，統(tǒng)計(jì)好營(yíng)業(yè)額，后 交財(cái)務(wù)。重慶小天鵝迎賓員崗位職責(zé)著裝整潔，儀容端莊、守時(shí)，彬彬有禮，服從指揮。了解當(dāng)日訂餐情況，客人姓名及單位，以便隨時(shí)安排。搞好區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。與顧客、上級(jí)、同事建立良好的關(guān)系。將顧客滿意的送出餐廳，并向賓客道謝、道別。調(diào)味師職責(zé)一、服從后勤主任領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)調(diào)味組工作。三、合理安排本部門工作，做好迎客上鍋的準(zhǔn)備。五、嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，不用外形差，質(zhì)次，有異味的食品。七、熟悉掌握紅油、白湯熬制技術(shù)。八、嚴(yán)格要求進(jìn)出前堂調(diào)味工人衛(wèi)生，做到衣帽整潔，有禮有節(jié)。十、嚴(yán)格執(zhí)行制班制度，嚴(yán)防水電、氣安全事故發(fā)生。掌握初加工技能，以及裝盤技巧。嚴(yán)格執(zhí)行菜品標(biāo)準(zhǔn)，裝盤標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)實(shí)行情況，合理開出菜品采購(gòu)單。隨時(shí)檢查本部門大型廚房設(shè)備（切片機(jī)、冰柜使用和保養(yǎng)狀 況）。洗碗組職責(zé)及時(shí)清洗前堂撤回的餐具。配合完成切配組蔬菜的初加工。妥善保管已清洗好餐具，防止二次污染。厲行節(jié)約，注意未使用菜品（前堂）的合理回收。進(jìn)出庫(kù)物質(zhì)帳目清楚，物品分類堆