【正文】 7 注：入庫(kù)前，要求含水量低于 14%以下。加水量也相應(yīng)增加，所以產(chǎn)酒較多 輔料又稱為填充量，本設(shè)計(jì)選用的輔料為粗谷糠、米糠和麩皮。因此我們選擇黃玉米作為原材料，以下是玉米的化學(xué)組成： 水分 蛋白質(zhì) 脂肪 淀粉 粗纖維 灰分 7 810 6065 酒精生產(chǎn)的輔助原材料 輔料的用量與出酒率及成品酒的質(zhì)量密切相關(guān)，因季節(jié)、原輔料的粉碎度和淀粉含量、酒醅的酸度和粘度等不同而異，通常優(yōu)質(zhì)糖谷的輔料用量為 20%25%。穗心可以制取結(jié)晶木糖醇等。由于玉米具有產(chǎn)量高、增產(chǎn)潛力大、適應(yīng)性強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)豐富、用途廣泛等特點(diǎn)，第一章工藝論證 3 因此，玉米對(duì)酒精工業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了重要影響。酵母菌體內(nèi)與酒精發(fā)酵關(guān)系密切的酶主要有兩類：一類水解酶，它能將大分子物質(zhì)分解為小分子物質(zhì)，如蔗糖酶、麥芽糖酶及甘糖酶；另一類是酒化酶，是參與酒精發(fā)酵的各種酶及輔酶的總稱（酵母細(xì)胞參與活動(dòng)將糖轉(zhuǎn)化為酒精），如氧化還原酶、烯醇化酶等胞內(nèi)酶 。 酒精酵母不含有阿爾法淀粉酶和貝塔淀粉酶，所以不能直接利用淀粉進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳逐漸溶于發(fā)酵醪中，達(dá)到飽和時(shí)，便吸附于細(xì)胞表面，超過吸附能力時(shí)，則二氧化碳變?yōu)闅馀萆仙钟捎诙趸贾g的相互碰撞，形成更大的氣泡上升。而微生物的品種、基質(zhì)的種類及預(yù)處理方法，以及發(fā)酵過程中環(huán)境條件的調(diào)控等，都是影響產(chǎn)品風(fēng)味的重要因素。通常，酒精按含雜質(zhì)多少分為：無水酒精、試劑酒精、食用酒精，醫(yī)藥酒精，工業(yè)酒精。 c，溶于水，不易感染雜菌，刺激性較強(qiáng)，可溶于酸堿和少量油類，不溶解于鹽類。它的主要物理性質(zhì)是常溫呈液態(tài)，無色透明，易揮發(fā)，易燃燒，沸點(diǎn)為 176。用食用酒精制造各種配制酒、勾兌白酒，強(qiáng)化葡萄酒以及用以釀制食醋、各種酒精性飲料和作為食品添加劑。酒精的化學(xué)名稱叫乙醇，為一種無色透明并且具有特殊芳香味和強(qiáng)烈刺激味的液體，是一種良好的有機(jī)溶劑。在自動(dòng)控制儀表方面也有進(jìn)展，有的廠已采用電腦實(shí)現(xiàn)了主要工序集中控制，目前，我國(guó)一些酒精廠正在朝著生產(chǎn)過程全面實(shí)行自動(dòng)化方向發(fā)展。 生產(chǎn)酒精只是利用了玉米中的淀粉，玉米的部分仍可綜合利用，生產(chǎn)出藥物、食品添加劑以及專用飼料和農(nóng)業(yè)復(fù)合肥等產(chǎn)品。近年來，我國(guó)酒精生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)水平又有了新的提高，新工藝新設(shè)備新菌種不斷涌現(xiàn)，酒精產(chǎn)量有了較大增長(zhǎng)，質(zhì)量穩(wěn)定提高；在節(jié)約代用，降低消耗，降低成本，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，提高淀粉出酒率及開展綜合利用與消除環(huán)境污染等各個(gè)方面，都取得了很大成績(jī)。工藝上的設(shè)計(jì)為：在淀粉質(zhì)原料的蒸煮、糖化工藝方面采用一級(jí)真空冷卻連續(xù)糖化雙酶法液化糖化工藝（提高淀粉利用率）、在發(fā)酵方面，采用了應(yīng)用耐高溫酒精酵母、連續(xù)發(fā)酵工藝（提高生產(chǎn)效率）、三塔半直接式蒸餾（保證產(chǎn)品質(zhì)量及提高熱能利用率），通過物料衡算、設(shè)備選型計(jì)算，用水計(jì)算等合理優(yōu)化設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝過程。 3．進(jìn)度安排 進(jìn)度 設(shè)計(jì)（論文）各階段名稱 起 止 日 期 1 全廠工藝流程及工藝參數(shù)的選擇與論證 03 月 14 日 04月 10 日 2 工藝計(jì)算 04 月 11 日 04月 24 日 3 重點(diǎn)車間主體設(shè)備設(shè)計(jì)及附屬設(shè)備選型 04 月 25 日 05月 15 日 4 圖紙繪制 05 月 16 日 05月 29 日 5 設(shè)計(jì)說明書撰寫、排版及裝訂 05 月 30 日 06月 12 日 注：本表在學(xué)生接受任務(wù)時(shí)下達(dá)摘要 I 摘要 本設(shè)計(jì)為年產(chǎn)十萬噸酒精廠糖化設(shè)備工藝的設(shè)計(jì)。 ⑸、 撰寫設(shè)計(jì)說明書一份 ； ⑹、產(chǎn)品規(guī)格： 食用酒精 ； ⑺、生產(chǎn)原料： 玉米 ； ⑻、生產(chǎn)安排： 年生產(chǎn)天數(shù)為 300 天 ； ⑼、廠址： 山東某地 。 涉密論文按學(xué)校規(guī)定處理。 作者簽名： 日期： 年 月 日 學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書 本學(xué)位論文作者完全了解學(xué)校有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，同意學(xué)校保留并向國(guó)家有關(guān)部門或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。對(duì)本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個(gè)人和集體，均已在文中以明確方式標(biāo)明。 作者簽名： 日 期： 學(xué)位論文原創(chuàng)性聲明 本人鄭重聲明：所呈交的論文是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下獨(dú)立進(jìn)行研究所取得的研究成果。對(duì)本研究提供過幫助和做出過貢獻(xiàn)的個(gè)人或集體，均已在文中作了明確的說明并表示了謝意。 畢業(yè)設(shè)計(jì)說明書 題 目 : 年產(chǎn) 10萬噸酒精廠糖化設(shè)備工藝設(shè)計(jì) 院系名稱 : 生物工程學(xué)院 專業(yè)班級(jí) : 生物工程072 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）原創(chuàng)性聲明和使用授權(quán)說明 原創(chuàng)性聲明 本人鄭重承諾：所呈交的畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文），是我個(gè)人在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的成果。盡我所知，除文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，不包含其他人或組織已經(jīng)發(fā)表或公布過的研究成果，也不包含我為獲得 及其它教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或?qū)W歷而使用過的材料。 作 者 簽 名： 日 期： 指導(dǎo)教師簽名： 日 期： 使用授權(quán)說明 本人完全了解 大學(xué)關(guān)于收集、保存、使用畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的規(guī)定，即：按照學(xué)校要求提交畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的印刷本和電子版本；學(xué)校有權(quán)保存畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的印刷本和電子版，并提供目錄檢索與閱覽服務(wù)；學(xué)?？梢圆捎糜坝?、縮印、數(shù)字化或其它復(fù)制手段保存論文；在不以贏利為目的前提下，學(xué)校可以公布論文的部分或全部?jī)?nèi)容。除了文中特別加以標(biāo)注引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫的成果作品。本人完全意識(shí)到本聲明的法律后果由本人承擔(dān)。本人授權(quán) 大學(xué)可以將本學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存和匯編本學(xué)位論文。 作者簽名： 日期： 年 月 日 導(dǎo)師簽名： 日期： 年 月 日 四 川 理 工 學(xué) 院 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）任務(wù)書 設(shè)計(jì)（論文）題目： 年產(chǎn) 10 萬噸酒精廠糖化設(shè)備工藝設(shè)計(jì) 學(xué)院： 生物工程 專業(yè)： 生物工程 班級(jí)： 生工 072 學(xué)號(hào)： 07051020220 學(xué)生： 譚 蘭 指導(dǎo)教師： 鄧 靜 （教授） 接受任務(wù)時(shí)間： 教研室主任： （簽名） 二級(jí)學(xué)院院長(zhǎng)： （簽名） 1．畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的主要內(nèi)容及基本要求 ⑴、 全廠工藝論證 ； ⑵、 全廠物料衡算、主體設(shè)備熱量（蒸汽、冷媒）、水量衡算 ； ⑶、 重點(diǎn)車間主體設(shè)備選型設(shè)計(jì)計(jì)算及附屬設(shè)備設(shè)計(jì)選型 ； ⑷、 圖紙繪制要求： ①、 全廠工藝流程方框圖 重點(diǎn)車間帶控制點(diǎn)工藝流程圖 ； ②、 重點(diǎn)車間帶控制點(diǎn)工藝流程圖 ； ③、 主體設(shè)備裝配圖 。 2．指定查閱的主要參考文獻(xiàn)及說明 ⑴、 吳思方主編 .發(fā)酵工廠工藝設(shè)計(jì)概論 [M].中國(guó)輕工業(yè)出版社 .20xx； ⑵、 梁世中主編 .生物工程設(shè)備 [M].中國(guó)輕工業(yè)出版社 .20xx； ⑶、 姚玉英主編 .化工原理 (上、下 )[M].天津大學(xué)出版社 .1999； ⑷、 章克昌主編 .酒精與蒸餾酒工藝學(xué) [M]. 中國(guó)輕工業(yè)出版社 ,1998 年 ； ⑸、 賈樹彪主編 . 新編酒精工藝學(xué) [M]. 化學(xué)工業(yè)出版社 ,20xx 年 。依據(jù)山東的特點(diǎn)選擇以玉米為原料生產(chǎn)使用酒精。 關(guān)鍵詞 ： 食用酒精，液化糖化，發(fā)酵，蒸餾 前言 II 前言 酒精工業(yè)是在釀酒業(yè)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，我國(guó)對(duì)于世界制酒業(yè)有許多重大貢獻(xiàn)。目前，我國(guó)大多數(shù)酒精廠已經(jīng)采用了連續(xù)蒸煮糖化的工藝流程，全面實(shí)現(xiàn)了淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)酒精的連續(xù)化。在綜合利用方面以二氧化碳的回收利用最為普遍，有的廠利用二氧化碳制造干冰、純堿和小蘇打。 我國(guó)酒精生產(chǎn)以發(fā)酵法占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，而且 80%左右的酒精都是用淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)。酒精及其副產(chǎn)品在 化學(xué)工業(yè)、食品工業(yè)（如防腐劑）、國(guó)防工業(yè)（如無煙火藥）、農(nóng)牧業(yè)（如殺蟲劑、飼料）和交通運(yùn)輸業(yè)（如燃料）、醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)（如消毒劑）和科研（如脫水劑）等方面有廣泛的用途。 目錄 I 目錄 摘要 .................................................. I 前言 ................................................. II 第一章 工藝論證 ....................................... 1 酒精生產(chǎn)的原料和輔助原材料 ................................... 1 酒精簡(jiǎn)介及食用酒精的標(biāo)準(zhǔn) ............................... 1 酒精發(fā)酵機(jī)理 ........................................... 2 酒精生產(chǎn)的原料 ......................................... 2 酒精生產(chǎn)的輔助原材料 ................................... 3 淀粉質(zhì)原料酒精生產(chǎn) ........................................... 5 工藝流程 ............................................... 5 原料的預(yù)處理 ........................................... 7 原料的水熱處理 ......................................... 7 蒸煮醪的糖化 ........................................... 8 糖化醪的發(fā)酵、蒸餾 .................................... 10 酒精生產(chǎn)副產(chǎn)品的回收利用與污水處理 .................... 11 第二章 全廠物料衡算 ............................ 13 酒精生產(chǎn)過程的總物料衡算 .................................... 13 原料消耗的計(jì)算 ........................................ 14 蒸煮醪量的計(jì)算 ........................................ 17 待發(fā)酵成熟醪量計(jì)算 .................................... 19 成品與發(fā)酵醪量的計(jì)算 .................................. 20 糖化車間抽真空量計(jì)算 ........................................ 23 蒸煮工段熱量平衡衡算 ........................................ 24 糖化冷卻工段物料和熱量衡算 .................................. 26 水平衡計(jì)算 .................................................. 28 第三章 糖化設(shè)備的設(shè)計(jì)與選型 ..................... 32 真空冷卻連續(xù)糖化設(shè)備計(jì)算 .................................... 32 真空冷卻氣液分離器 .................................... 32 水噴射真空泵 .......................................... 34 糖化罐容積的確定 ...................................... 37 螺旋板式換熱器 ........................................ 38 主要設(shè)備糖化罐選型 .......................................... 38 附屬設(shè)備選型 ................................................ 40 螺旋板式換熱器 ........................................ 40 溫度計(jì)接口 ............................................ 40 人梯 .................................................. 40 槳式攪拌器 ............