【正文】 來了非常巨大的困難，學(xué)生餐廳嚴(yán)重不足，灶房由原先的兩間房承擔(dān)30多名學(xué)生就餐的條件，現(xiàn)在一下要承擔(dān)500多名就餐，這其中的差距和不足可想而知，設(shè)施的改進(jìn)和完善需要大量的人力和物力投入，政府沒有給我們投資一分錢，只能靠我們自己借貸籌措，炊事人員嚴(yán)重不足，工資也無法解決，更談不上給他們進(jìn)行崗前培訓(xùn)，這些人員的素質(zhì)不難想象。學(xué)校積極創(chuàng)造條件，提高服務(wù)水平，改善服務(wù)條件，積極申請(qǐng)爭(zhēng)取食品服務(wù)許可證，力爭(zhēng)達(dá)到“綠色服務(wù)”等級(jí)。經(jīng)常利用課間操、班會(huì)、以及利用校園廣播、黑板報(bào)有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生宣傳教育，向社會(huì)、家長(zhǎng)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃的宣傳。 改善設(shè)施建設(shè) 為確保食堂無蠅、空氣新鮮、干凈衛(wèi)生，學(xué)校積極爭(zhēng)取資金進(jìn)一步改善食堂設(shè)施條件，改建鍋灶、換氣扇裝備、防蠅設(shè)施設(shè)備、修建食品初加工間40余平方米，力爭(zhēng)在11月底完成設(shè)施建設(shè)。 ④嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理制度。 ③食堂環(huán)境制度。 ②安全管理留樣制度。驗(yàn)收合格后，由驗(yàn)收人員在接收單上簽名，不合格的，及時(shí)向送貨方反饋，嚴(yán)禁不合格物品進(jìn)入學(xué)校。凡是買來的物品，必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用。學(xué)校把食品安全做為學(xué)校工作的重中之重，制定并完善了各項(xiàng)規(guī)章制度。領(lǐng)導(dǎo)小 組分定期和不定期相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)校提供的營(yíng)養(yǎng)餐衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。 三、今后的措施 嚴(yán)格管理，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí) 為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平、明確管理責(zé)任。 由于住房條件的限制，受周邊環(huán)境的影響，學(xué)校鍋灶不能實(shí)行外扒灰，但我校正在積極爭(zhēng)取創(chuàng)造條件，進(jìn)一步改進(jìn)鍋灶設(shè)施條件，增加補(bǔ)救措施，達(dá)到要求； 近幾年來，由于人數(shù)不斷增加、規(guī)模不斷擴(kuò)大，由原有的幾十人食宿增加到現(xiàn)有的510余人中午在校上伙，食堂加工條件達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，無粗加工間，學(xué)校正在積極爭(zhēng)取資金，修建食堂粗加工間。 學(xué)校由于學(xué)生多、周邊環(huán)境污染（附近有農(nóng)戶養(yǎng)豬養(yǎng)雞等），雖然學(xué)校購置5臺(tái)滅蠅燈、購置了門簾、紗窗等防蠅措施，但防蠅效果還有不如人意的地方。營(yíng)養(yǎng)改善管理整改報(bào)告[1] 里鋪鎮(zhèn)中心學(xué)校 營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施情況整改報(bào)告 2012年10月22日，XX縣區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)督局對(duì)我校營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃的采購、檔案、設(shè)施設(shè)備、管理人員、業(yè)務(wù)人員、制度建設(shè)等進(jìn)行全面的安全檢查，指出我校營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃主要存在以下幾方面的問題： 一、主要問題 學(xué)校無飲食服務(wù)業(yè)許可證； 防蠅措施不到位； 食品留樣不規(guī)范； 鍋灶排灰設(shè)施不規(guī)范； 學(xué)校食堂無初加工間設(shè)施； 購買的部分干菜無質(zhì)量認(rèn)證； 二、情況說明 我校是一所全日制鎮(zhèn)級(jí)中心學(xué)校，近年來，由于“雙高雙普”、教育強(qiáng)縣的創(chuàng)建，學(xué)校規(guī)模不斷擴(kuò)大，師生人數(shù)不斷增加，現(xiàn)有學(xué)生710余名，教職工38名，由于人數(shù)多，原先只承擔(dān)40多名學(xué)生就餐的設(shè)施，現(xiàn)在實(shí)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃后，要立即承擔(dān)500多名學(xué)生就餐，學(xué)校想盡辦法，創(chuàng)造條件，但學(xué)?；A(chǔ)設(shè)施條件仍然達(dá)不到上級(jí)要求，我們籌資3萬多元，對(duì)原有條件進(jìn)行提升打造，也積極爭(zhēng)取主管局的支持，進(jìn)一步改善辦學(xué)條件。 我校正在積極按照衛(wèi)生主管部門要求逐步走向規(guī)范、達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，力爭(zhēng)盡快辦理飲食服務(wù)許可證。 為規(guī)范營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃運(yùn)行，學(xué)校購置了4個(gè)不銹鋼碗，有冰柜一臺(tái)用于食品留樣專柜，但細(xì)節(jié)與上級(jí)要求有差距，我校已經(jīng)購置了專用食品留樣食具，按照要求達(dá)到規(guī)范。 我校采購嚴(yán)格按照要求，所購買的食品攤點(diǎn)，有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證，沒有購買假冒偽劣、無商標(biāo)、過期的食品，采購有發(fā)票、質(zhì)量認(rèn)證等相關(guān)手續(xù)，但檔案管理資料不全，我校將進(jìn)一步完善檔案管理，規(guī)范管理。學(xué)校成立了營(yíng)養(yǎng)餐衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，實(shí)行分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。 不斷完善制度，強(qiáng)化制度建設(shè) 我校營(yíng)養(yǎng)餐用餐人數(shù)510人。 ①驗(yàn)收制度。要驗(yàn)質(zhì)量，主要看物品的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等；驗(yàn)數(shù)量，能稱重量的，必須過稱，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)驗(yàn)收的物品嚴(yán)禁進(jìn)入學(xué)校，在驗(yàn)收過程中，驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真。學(xué)校接收人每天都要將食物留樣，放入冰箱內(nèi)（2℃—8℃），保存48小時(shí)，留樣用具有加蓋、標(biāo)簽、存放時(shí)間、銷毀時(shí)間、留樣食品名稱、留樣人簽名等。食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，有通風(fēng)和排煙裝置，鍋灶實(shí)行外排灰，加工間環(huán)境整潔，物品擺放整齊，食品貯存符合要求。管賬員要建立健全收支流水帳和轉(zhuǎn)入、支出明細(xì)賬，每月向營(yíng)養(yǎng)餐領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)一次當(dāng)月的收入、支出明細(xì)賬；堅(jiān)持每天記好賬務(wù)，建好臺(tái)賬，認(rèn)真執(zhí)行索取票據(jù)制度，實(shí)行財(cái)務(wù)公開。 重視宣傳教育，增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識(shí)。 積極爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)服務(wù)許可證。 最后，我們十分感謝食監(jiān)局領(lǐng)導(dǎo)專家對(duì)我校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的檢查和指導(dǎo)。近幾年學(xué)校經(jīng)過“普九”和“雙高普九”，外部條件有了一定程度的改善，但經(jīng)濟(jì)上卻是千瘡百孔，負(fù)債累累，只能勉強(qiáng)維持正常的運(yùn)轉(zhuǎn)，這些因素疊加在一起，出現(xiàn)以上的問題，是在所難免的。以上報(bào)告有不妥之處，請(qǐng)批評(píng)指正。 一、基本情況 我校共六級(jí)六班，實(shí)施營(yíng)養(yǎng)餐學(xué)生299人；教職工20人。從業(yè)人員4人都已參加不同層次的培訓(xùn)，餐飲服務(wù)證、衛(wèi)生許可證都在有效期內(nèi)，自2013年9月以來學(xué)校先后添置蒸飯車、切菜機(jī)、切肉機(jī)、餐桌50張、消毒柜2臺(tái)、冰柜2臺(tái)等314件，總投入62118元，基本保證學(xué)生食堂及營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的實(shí)施。具體是每天午餐時(shí)免費(fèi)向?qū)W生提給烹飪熟的、安全營(yíng)養(yǎng)的、價(jià)值3元的肉類商品。 嚴(yán)把食品采購關(guān)，學(xué)生每天的營(yíng)養(yǎng)午餐主要以雞肉、豬肉、蛋為主。 嚴(yán)把食品購入數(shù)量關(guān)，防止克斤扣兩，杜絕資金流失，弄虛作假，中飽私囊。 嚴(yán)把食品衛(wèi)生安全關(guān)，每天做好廚房、餐廳、餐具的消毒工作。 每天領(lǐng)導(dǎo)小組成員都檢查炊事員飯菜的洗滌、搭配、衛(wèi)生安全等。 嚴(yán)把食品存儲(chǔ)關(guān)，做到定期檢查，分類儲(chǔ)存，標(biāo)識(shí)清楚，杜絕霉?fàn)€變質(zhì)、過期食品出倉。 嚴(yán)把人員管理關(guān)，學(xué)校定期組織食堂管理人員及從業(yè)人員進(jìn)行法律法規(guī)、食品衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)等培訓(xùn)，并對(duì)其履行職責(zé)的情況納入學(xué)期及年度工作考核，均與績(jī)效工資掛鉤，做到獎(jiǎng)懲分明。我校嚴(yán)格按照“XX縣區(qū)營(yíng)養(yǎng)午餐工作流程”從采購、入庫、出庫、午餐加工、試嘗、留樣、分配就餐、成本核算