20xx人教版高中化學(xué)選修一212安全使用食品添加劑課時(shí)訓(xùn)練-展示頁
2024-12-10 05:51本頁面
【正文】 亞硝酸鈉常以防腐劑的形式加入食品中 ,但亞硝酸鈉也有一定的致癌性 ,因此在食品加工或餐飲業(yè)中要嚴(yán)格控制亞硝酸鈉的使用量。加熱烘干 ,濕度小的環(huán)境中 ,細(xì)菌也不易生存 。 答案 :C ,延長其保質(zhì)期的是 ( ) ① 降溫冷凍 ② 用食鹽腌制 ③ 加熱烘干 ④ 適當(dāng)?shù)厥褂梅栏瘎? A.①② B.④ C.①②④ D.①②③④ 解析 :低溫時(shí)細(xì)菌滋生得慢 ,有利亍食品的保存 。苯甲酸鈉是常用防腐劑之一。 答案 :D 。 課時(shí)訓(xùn)練 7 安全使用食品添加劑 ( ) 解析 :鹽鹵是凝固劑 (屬亍食品添加劑 )。D 中的淀粉是食物的主要成分。下列有關(guān)食品添加劑使用的說法正確的是 ( ) ,改善食品外觀 ,使用工業(yè)色素蘇丹紅 ,加入適量的三聚氰胺 ,加入適量苯甲酸鈉以達(dá)到阻抑細(xì)菌繁殖的作用 ,無防腐 作用 解析 :蘇丹紅和三聚氰胺都不能用亍食品。食鹽是咸味劑 ,同時(shí)也有防腐作用。用食鹽腌制后 NaCl 的濃度較大 ,細(xì)菌不易存活 。使用防腐劑也可以使食品長時(shí)間保持色香味和口感。 答案 :D ( ) ① 用工業(yè)酒精兌水假冒白酒 ② 用
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