餐飲店工作規(guī)章制度【6篇】-展示頁
2024-09-25 11:43本頁面
【正文】 高食堂的整體衛(wèi)生水平。餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記記錄。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。食堂衛(wèi)生管理制度餐飲具洗刷消毒要以“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程序操作。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他妨礙食品衛(wèi)生的行為。不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指。工作前、處理食品原料后及便后均用肥皂和流動(dòng)水洗手，接觸直接入口食品前先洗手消毒。食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗。工作人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。三、食堂工作人員衛(wèi)生所有食堂人員均要持健康證上崗。加工時(shí)用具要消毒、加工食品必須做到熟透。砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。二、食堂餐具及食品衛(wèi)生各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。以下是小編帶來的餐飲店工作規(guī)章制度，歡迎大家一起來收看！餐飲店工作規(guī)章制度篇1一、食堂環(huán)境要整體有序采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。規(guī)章制度設(shè)立了一套明確的規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)，用于指導(dǎo)組織和社會(huì)成員的行為。它們規(guī)定了人們?cè)诓煌瑘?chǎng)景下應(yīng)該如何行動(dòng)，從而促進(jìn)了秩序和穩(wěn)定的維護(hù)。環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一大掃，廚師負(fù)責(zé)廚房整體衛(wèi)生、服務(wù)員負(fù)責(zé)餐廳整體衛(wèi)生。倉庫物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒，冰柜、儲(chǔ)物柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用消毒機(jī)消毒。2清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分盆、分柜。工作人員臨時(shí)出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。五、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力機(jī)關(guān)食堂在鄉(xiāng)辦公室管理下開展工作……嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂，防止投毒事件發(fā)生。養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持“四勤”。在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)須戴好口罩。在外出回來時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間?；加衅ぱ准傲〖病⒏尾〉葌魅拘约膊?，不得上崗操作。餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和
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