食品安全知識(shí)及商場(chǎng)超市食品衛(wèi)生管理-展示頁(yè)
2025-03-15 21:58本頁(yè)面
【正文】 所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作 經(jīng)營(yíng)者應(yīng)配備專門(mén)的食品衛(wèi)生管理員 ， 負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理和檢驗(yàn)工作 ， 發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告 ， 并采取控制措施 5)確保散裝食品標(biāo)注的保質(zhì)期限真實(shí)準(zhǔn)確的責(zé)任 經(jīng)營(yíng)者重新分裝的其標(biāo)簽中保質(zhì)期應(yīng)按原生產(chǎn)者產(chǎn)品標(biāo)識(shí)真實(shí)標(biāo)注 預(yù)包裝或分裝的食品嚴(yán)禁更改原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限 。 (八 ) 不良衛(wèi)生條件難以達(dá)到良好衛(wèi)生操作規(guī)范要求 (九 ) 大批未受到良好教育的人員涌入食品服務(wù)部門(mén)和食品加工企業(yè) ， 并缺乏污水處理 、 安全水源和衛(wèi)生設(shè)施 (十 ) 貧困導(dǎo)致農(nóng)村的基礎(chǔ)建設(shè)較差 ， 知識(shí)落后 ， 不能適當(dāng)?shù)貙?shí)施食品良好衛(wèi)生規(guī)范 (十一 )人口老年化擴(kuò)大了疾病免疫力低下人群的比例 (十二 ) 擴(kuò)大和大批人群流動(dòng)使食品安全問(wèn)題國(guó)際化 (十三 ) 許多國(guó)家食源性疾病的發(fā)病增加 ，而衛(wèi)生與健康上投入的比例下降 (十四 )許多國(guó)家尚未建立適當(dāng)?shù)氖称钒踩芾砗涂刂茩C(jī)構(gòu) 三 、 食品安全管理的立法 可追溯到中世紀(jì)，英格蘭國(guó)王 John于1202年宣布第一部英國(guó)食品法，即面包法，以禁止面包摻假 美國(guó)于 1906年頒布《食品藥品法》以及《肉品監(jiān)督法》 十九世紀(jì)中葉以后 ， 許多發(fā)達(dá)國(guó)家和發(fā)展中國(guó)家相繼都進(jìn)行了食品安全的立法 ，但食品立法的形式各異 ： 美國(guó) 《 聯(lián)邦食品 、 藥品及化妝品法 》 日本 《 食品衛(wèi)生法 》 英國(guó) 《 食品安全法 》 墨西哥 ， 《 衛(wèi)生保健法 》 中國(guó)立法情況 1)食品衛(wèi)生質(zhì)量失控的問(wèn)題迭出 2) 派生性法規(guī)缺少法律效力 3) 中國(guó)共產(chǎn)黨第十二次代表大會(huì) 1)是食品衛(wèi)生法而不是食品法 2) 是全國(guó)都必須遵守的 3) 直接授予強(qiáng)制性較強(qiáng)的行政權(quán) 4) 第一次制訂頒發(fā)就較為完善 5) 技術(shù)性較強(qiáng) 四 、 食品安全管理的發(fā)展趨勢(shì) (一 )加快食品安全管理全球化進(jìn)程 食品安全管理全球化進(jìn)程加快標(biāo)志： 1. 建立健全本國(guó)的食品安全體系； 2.《 WTO協(xié)定與公共衛(wèi)生 》 把全球食品貿(mào)易與食品安全放到重要位置； 國(guó)已認(rèn)識(shí)到重要性來(lái)加強(qiáng)國(guó)際合作 (二 )強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全責(zé)任 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)食品安全負(fù)最主要責(zé)任 (三 )實(shí)行農(nóng)田到餐桌整條食物鏈的食品安全管理 世界上有許多國(guó)家已開(kāi)始實(shí)行農(nóng)田到餐桌的食品安全管理 中國(guó)引進(jìn) “ 從農(nóng)田到餐桌 ” 管理的理念較早 ， 但目前尚未見(jiàn)到 “ 從農(nóng)田到餐桌 ”的國(guó)家食品安全行動(dòng)計(jì)劃 (四 )全面推行危險(xiǎn)性分析方法 危險(xiǎn)性分析 （ Risk Analysis） 方法已被WTO、 FAO、 WHO、 CAC以及歐盟（ EU） 采納為基本的科學(xué)方法 用于食品安全的危險(xiǎn)評(píng)估 、 危險(xiǎn)管理以及危險(xiǎn)的信息交流 (五 )增加食品安全管理政策和法律的透明度 根據(jù) SPS協(xié)定的要求 ， 成員國(guó)應(yīng)當(dāng)保證所有有關(guān)的衛(wèi)生規(guī)定迅速公布 ， 并使其他與利益相關(guān)的成員國(guó)知曉 對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題 ， 不僅要迅速公開(kāi) ， 而且還應(yīng)保證其政策和規(guī)定程序的透明 五 、 商場(chǎng) （ 超市 ） 的衛(wèi)生安全管理 (一 )對(duì)食品進(jìn)行經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測(cè) 經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督檢測(cè)內(nèi)容主要包括 8個(gè)方面 ： 情況 、 包裝 、 貯存 、 運(yùn)輸 、 銷(xiāo)售過(guò)程中的衛(wèi)生狀況及產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)情況 、 說(shuō)明書(shū)及外購(gòu)食品索證情況 、 半成品 、 成品等的感官性狀及食品添加劑使
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