haccp基礎(chǔ)知識和原理培訓(xùn)-展示頁
2025-03-08 17:41本頁面
【正文】 CCP。1 FUJIAN CERTIFICATION CONSUITATIVE CENTRE Your Work Never Looked Better FCCC HACCP 培訓(xùn) 福建認(rèn)證咨詢中心 李偉 1/22/2023 2 FUJIAN CERTIFICATION CONSUITATIVE CENTRE Your Work Never Looked Better FCCC * HACCP概念 * GMP、 SSOP 、 CCP 、 HA、 CL概念 * 生物性危害、化學(xué)性、物理性概念 * HACCP基本原則 * 建立 HACCP體系基本步驟 HACCP 基礎(chǔ)知識和原理培訓(xùn) 1/22/2023 3 FUJIAN CERTIFICATION CONSUITATIVE CENTRE Your Work Never Looked Better FCCC 一、 HACCP概念 HACCP是危害分析與關(guān)鍵控制點 (Hazard Analysis and Critical Control Point)的 英文縮寫 國家標(biāo)準(zhǔn) GB/T150911994《 食品工業(yè)基本術(shù)語》對其規(guī)定的定義是 :生產(chǎn) (加工 )安全食品的一種控制手段 。對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素 進(jìn)行分析 ,確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié) ,建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn) ,采取規(guī) 范的糾正措施。 國際標(biāo)準(zhǔn) CAC/RCP1“食品衛(wèi)生通則 1997修訂 3版”對 HACCP的定義是：鑒別、 評價和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。（只是控制安全危害） HA 危害分析 (Hazard Analysis)的英文縮寫 危害分析是指根據(jù)加工過程的每個工序分析是否產(chǎn)生顯著的危害， 并敘述相應(yīng)的控制措施。 1/22/2023 5 FUJIAN CERTIFICATION CONSUITATIVE CENTRE Your Work Never Looked Better FCCC 三、 生物性危害、化學(xué)性、物理性概念 生物性危害：主要指生物（尤其微生物）本身及其代謝過程代謝產(chǎn)物（毒素） 對食品原料、加工過程和產(chǎn)品的污染造成的危害。 ：包括真菌及其毒素和毒蘑菇危害。 ： 包括原生動物和滌蟲（某些吸蟲、線蟲等）危害。 1/22/2023 6 FUJIAN CERTIFICATION CONSUITATIVE CENTRE Your Work Never Looked Better FCCC 三、生物性危害、化學(xué)性、物理性概念 一、細(xì)菌性危害的來源 原料食品在采集、加工前已被細(xì)菌污染； 、貯、運、銷過程中的污染 — 由于不衛(wèi)生的操作和管理而使食品被環(huán)境、設(shè) 備、器具中的一些細(xì)菌所污染； — 食品從業(yè)人員不認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程，通過手、上呼吸道而 造成食品的污染； — 在食品加工過程中，未能嚴(yán)格貫徹?zé)熘笸?、生熟分開 等衛(wèi)生要求，再加上不衛(wèi)生的管理方法，使食品中已存在或污染的細(xì)菌大量繁殖， 從而損壞食品質(zhì)量。 車間清潔、器具潔凈、防蠅等 。 1/22/2023
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