【正文】 冬性和播種季節(jié)，可將大蒜分為春性蒜和冬性蒜。硬葉蒜葉片質(zhì)地較硬，葉片較窄而呈槽形，生長期葉片挺直向上揚(yáng)。2/1/2023 21大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)一大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的概念和意義第四，根據(jù)葉片的質(zhì)地和空間姿態(tài)，可將大蒜分為軟葉蒜和硬葉蒜。由于蒜薹的有無和發(fā)達(dá)程度與栽培生態(tài)條件關(guān)系很大，因此一個(gè)品種的有薹和無薹并不是絕對(duì)的。代表品種如白皮馬牙蒜、拉薩白皮蒜等。蒜瓣狹長，瓣數(shù)較多，多的可達(dá) 20多瓣。代表品種如阿城大蒜、開原大蒜、蒼山大蒜等。2/1/2023 19大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)一大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的概念和意義大瓣種：蒜瓣數(shù)較少，每頭為 4—8 瓣，蒜瓣個(gè)體大且較均勻，外皮易脫落，味香辛辣，產(chǎn)量較高，適于露地栽培。代表品種有蔡家坡紅皮蒜、阿城大蒜、定縣紫皮蒜、嘉祥大蒜等。 2/1/2023 18大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)一大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的概念和意義紫（紅）皮蒜類型：鱗莖外皮紫紅色或有紫紅色條紋，蒜瓣有大有小，但蒜瓣數(shù)都少，一般每頭 4—8 瓣，辣味濃郁、品質(zhì)優(yōu)良。該類型常作青蒜和蒜頭栽培，其蒜頭適合腌漬。白皮蒜類型：鱗莖外皮白色，蒜葉數(shù)較多，假莖較高，蒜頭大，辣味淡，成熟晚。有以下 6種分類法。將大蒜分為低溫反應(yīng)感型、低溫反應(yīng)中間型和低溫反應(yīng)遲鈍型 3個(gè)生態(tài)型和 8個(gè)生態(tài)亞型。大蒜是百合科 (Liliaceae)蔥屬大蒜種 (Allium sativum)植物。一個(gè)地區(qū)規(guī)模化生產(chǎn)時(shí)，應(yīng)注意品種早、中、晚熟性的搭配，蒜薹、蒜頭等不同用途品種的搭配，鮮食與貯藏加工品種的搭配等，既有主栽品種，又有配套品種。當(dāng)?shù)劁N售的產(chǎn)品，品種要適合銷售地人的消費(fèi)習(xí)慣。有的地區(qū)人們喜食紅皮蒜，有的則喜食白皮蒜；有的喜食辛辣味濃，有的喜食味道柔和。2/1/2023 15大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)一大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的概念和意義。大蒜產(chǎn)品多樣，每茬生產(chǎn)要收獲的主要產(chǎn)品不同，品種選擇應(yīng)注意生產(chǎn)的主要目的。但是，也要注意通過生態(tài)型差異較大地區(qū)品種的引進(jìn)和種植試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)異地品種的生物學(xué)適應(yīng)性的特點(diǎn)，以充分挖掘適應(yīng)性強(qiáng)的異地品種。所以，在品種選擇時(shí)要充分了解品種的生態(tài)適應(yīng)性和生物學(xué)適應(yīng)性，避免因盲目引種和未經(jīng)引種試驗(yàn)而面積使用新品種帶來的生產(chǎn)損失。2/1/2023 13大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)一大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的概念和意義。在當(dāng)?shù)貎?yōu)良品種資源不足，需要引進(jìn)優(yōu)良品種時(shí)，首先應(yīng)該考慮從地理位置相近的地區(qū)引種，并且經(jīng)引種試驗(yàn)篩選。因此，生產(chǎn)中品種選擇首先應(yīng)該優(yōu)先考慮就地選用的原則，充分發(fā)掘地方名優(yōu)品種資源。2/1/2023 11大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)一大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的概念和意義。應(yīng)進(jìn)一步加大對(duì)農(nóng)資市場的清理整頓和環(huán)境治理力度。應(yīng)積極組織產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證，樹立名牌產(chǎn)品并保證名牌產(chǎn)品的信譽(yù)與權(quán)益。2/1/2023 10大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)一大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的概念和意義五是市場機(jī)制不健全。四是檢測體系建設(shè)不完善，國家用于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的投入嚴(yán)重不足，檢測體系建設(shè)還非常薄弱。2/1/2023 9大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)一大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的概念和意義三是現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌不夠，存在國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等不同標(biāo)準(zhǔn)體系并存但內(nèi)容上層次上不清，標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行較為混亂。輕產(chǎn)前，投入產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管力度不足。二是標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)施缺乏有效的組織和配套措施。大蒜標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施有賴于全體生產(chǎn)者、經(jīng)營者、服務(wù)者、消費(fèi)者和組織管理者的共同參與。但是，總的來說，我國農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化尚處于起步階段，還存在許多問題，也是大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)亟需解決的問題。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的實(shí)施，將提高企業(yè)和生產(chǎn)者對(duì)生產(chǎn)技術(shù)及其研發(fā)的科技投入，不斷提升科技水平，發(fā)展精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，推進(jìn)科技進(jìn)步。2/1/2023 6大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)一大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的概念和意義5實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)有利于促進(jìn)科技進(jìn)步。4實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)有利于自然資源的合理利用和保護(hù)生態(tài)環(huán)境。2/1/2023 5大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)一大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的概念和意義3實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)有利于保障生產(chǎn)者和消費(fèi)者者雙方的利益。2/1/2023 4大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)一大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的概念和意義2實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)有助于產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。國外設(shè)置的 “ 綠色壁壘 ” 抬高了我國大蒜出口的門檻，增大了大蒜生產(chǎn)成本。2/1/2023 3大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)一大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的概念和意義 （三）大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的意義。三是有機(jī)跟蹤，即生產(chǎn)者在有機(jī)食品的生產(chǎn)和流通過程中必須有完善的跟蹤體系和完整的生產(chǎn)和銷售的檔案記錄。無公害大蒜標(biāo)準(zhǔn)體系主要包括產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；綠色大蒜標(biāo)準(zhǔn)體系執(zhí)行綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，由產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、包裝和貯藏運(yùn)輸 4個(gè)部分構(gòu)成；有機(jī)大蒜具有四大特點(diǎn)：一是有機(jī)原料，即在生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、生長調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，也不采用基因工程技術(shù)及其產(chǎn)物以及離子輻射技術(shù)。大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)所要建立的秩序主要包括生產(chǎn)秩序、技術(shù)秩序、經(jīng)濟(jì)秩序、安全秩序和管理秩序等。 大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù) 遼陽市農(nóng)林科學(xué)院 鄭新利2/1/2023 1大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)一大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的概念和意義 （一）標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的概念大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，是指在大蒜生產(chǎn)過程中的產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家或行業(yè)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品經(jīng)質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢測合格，通過有關(guān)部門認(rèn)證的過程。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的目的就是要在一定范圍、一定條件下，獲得最合理的結(jié)果。 2/1/2023 2大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)一大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的概念和意義 （二）大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系我國目前實(shí)施的大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系有無公害大蒜標(biāo)準(zhǔn)體系、綠色大蒜標(biāo)準(zhǔn)體系和有機(jī)大蒜標(biāo)準(zhǔn)體系。二是有機(jī)過程，即產(chǎn)品在整個(gè)過程中必須嚴(yán)格遵循有機(jī)方式進(jìn)行生產(chǎn)。四是有機(jī)認(rèn)證，即必須通過獨(dú)立的有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查。 “ 綠色壁壘 ” 是國際貿(mào)易中進(jìn)口國政府以保護(hù)生態(tài)環(huán)境、自然資源、人類健康及動(dòng)植物限額為目的，通過頒布環(huán)境法規(guī)、條例，建立嚴(yán)格的環(huán)境技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，制定詳盡的檢驗(yàn)、鑒定、審批程序等，對(duì)進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品設(shè)置貿(mào)易障礙。加快制定標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，有助于打破國外貿(mào)易技術(shù)壁壘，增加出口，增加農(nóng)民收。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，一家一戶式的生產(chǎn)經(jīng)營模式已不能適應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的需要，需要有企業(yè)、農(nóng)民協(xié)會(huì)等組織形式將分散的農(nóng)戶組織起來，形成 “ 企業(yè) +農(nóng)戶 ” 、 “ 農(nóng)民協(xié)會(huì) +農(nóng)戶 ” 或 “ 訂單農(nóng)業(yè) ” 等生產(chǎn)模式，在生產(chǎn)過程中用生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程等標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)農(nóng)戶生產(chǎn)，統(tǒng)一技術(shù)，規(guī)范生產(chǎn)，利用產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)作為產(chǎn)品收購的依據(jù)，把千差萬別的生產(chǎn)模式和產(chǎn)品統(tǒng)一起來，使生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；鸵?guī)范化。由于品種不同、種植地區(qū)不同、生產(chǎn)條件不同，生產(chǎn)出來的大蒜在質(zhì)量上就會(huì)有差異，按標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，有利于保護(hù)農(nóng)民的利益，同時(shí)防止假冒偽劣產(chǎn)品，有利于保障食品安全和保障消費(fèi)者的利益。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的實(shí)施，有利于合理利用自然資源，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，保持生態(tài)平衡，促進(jìn)生物多樣性，提高社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和生態(tài)效益，實(shí)現(xiàn)節(jié)本增效。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)過程，就是生產(chǎn)新技術(shù)推廣應(yīng)用過程，使許多新技術(shù)在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)中得到發(fā)展和完善。2/1/2023 7大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)一大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的概念和意義（四）大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)存在的問題與對(duì)策大蒜是我國的優(yōu)勢(shì)園藝作物，其栽培面積和產(chǎn)量均居世界首位，尤其是一直作為重要的出口蔬菜，隨著國際農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易戰(zhàn)的加劇和我國農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的回快，大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)在全國也蓬勃興起，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地不斷增多，規(guī)模不斷擴(kuò)大，標(biāo)準(zhǔn)化體系不斷健全。2/1/2023 8大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)一大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的概念和意義一是全社會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)還不夠強(qiáng)。應(yīng)該大力普及標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí)，提高全社會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)。制定的標(biāo)準(zhǔn)中，產(chǎn)中技術(shù)規(guī)范多，產(chǎn)前、產(chǎn)后和系列標(biāo)準(zhǔn)少，在產(chǎn)品質(zhì)量全程監(jiān)管方面，重產(chǎn)中、產(chǎn)后。應(yīng)該建立健全標(biāo)準(zhǔn)體系，進(jìn)一步搞好標(biāo)準(zhǔn)化示范基地建設(shè)，推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。應(yīng)該對(duì)現(xiàn)有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)參照有關(guān)國際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂規(guī)范，明確層次。應(yīng)盡快建立健全產(chǎn)品質(zhì)量檢測體系，引導(dǎo)扶持龍頭企業(yè)、生產(chǎn)基地、批發(fā)市場盡快建立質(zhì)量檢測點(diǎn)，形成布局合理、功能齊全、服務(wù)便捷的產(chǎn)品質(zhì)量檢測網(wǎng)絡(luò)。目前，產(chǎn)品認(rèn)證因成本較高、程序較復(fù)雜等原因而認(rèn)證很有限，農(nóng)產(chǎn)品市場還沒有全面實(shí)施 “ 市場準(zhǔn)入 ” 、 “ 分區(qū)銷售 ” 等市場約束機(jī)制，優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品與劣質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品混區(qū)經(jīng)營，挫傷了農(nóng)民進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的積極性。六是農(nóng)資市場有待于進(jìn)一步規(guī)范。加強(qiáng)對(duì)種苗、肥料特別是農(nóng)藥等農(nóng)業(yè)投入品的質(zhì)量管理。大蒜鱗莖膨大和抽薹都對(duì)生態(tài)條件有嚴(yán)格的要求，而且引種優(yōu)良實(shí)踐證明，一般大蒜品種的生態(tài)適應(yīng)性不強(qiáng)。2/1/2023 12大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)一大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的概念和意義。地理位置包括緯度和海拔高度，緯度相近的地區(qū)，光周期相近；海拔相近的地區(qū)，氣候條件比較相似，一般可以滿足生長發(fā)育對(duì)環(huán)境的要求，引種和選用品種的成功率相對(duì)較高。由于長期生長在一個(gè)地區(qū)的品種，對(duì)當(dāng)?shù)鼗蛴N地的生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生了一定的適應(yīng)性，或形成了一定的需要，當(dāng)引入其它地區(qū)種植時(shí)，有的適應(yīng)性差的品種可能會(huì)因生長環(huán)境的改變而不能適應(yīng)，因而表現(xiàn)不良。一般來說，選用來自生態(tài)型相近地區(qū)的品種容易成功，而生態(tài)型差異太大的品種引種容易失敗。2/1/2023 14大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)一大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的概念和意義。作青蒜苗栽培的應(yīng)選擇休眠期短、發(fā)芽和苗期生長快樂、葉色綠、質(zhì)脆味濃的品種；以蒜頭生產(chǎn)為主要目的的，應(yīng)選擇蒜瓣肥大、品質(zhì)優(yōu)良、休眠較長的品種；以蒜薹生產(chǎn)為主要目的的應(yīng)選擇抽薹率高、蒜薹粗細(xì)適中、品質(zhì)鮮嫩、耐貯運(yùn)的品種。各地人口組成不同，消費(fèi)習(xí)慣也有一定的差異。品種選擇首先要考慮這一因素。2/1/2023 16大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)一大