氣泡酒相關(guān)知識-展示頁
2025-03-05 19:27本頁面
【正文】 ?波特酒 ?馬德拉酒 氣泡酒的定義 葡萄酒釀造過程中，將發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的二氧化碳 保留在酒液中，這一類的酒被稱為氣泡酒。 氣泡酒的分類 天然氣泡葡萄酒：含糖小于或等于 /升 絕干氣泡葡萄酒：含糖量 /升 干氣泡葡萄酒：含糖量 /升 半干氣泡葡萄酒：含糖量 /升 甜氣泡葡萄酒：含糖量大于或等于 /升 氣泡酒的釀造方式 香檳制造法 直接加入二氧化碳 瓶內(nèi)直接發(fā)酵 采收 碾壓榨汁 發(fā)酵 調(diào)配 裝瓶 瓶中發(fā)酵 轉(zhuǎn)瓶 去除酵母 補(bǔ)量和調(diào)整味道 香檳制造法的釀造過程 采收 碾壓榨汁 發(fā)酵 調(diào)配 ? 葡萄不必太成熟 ? 避免果皮破裂造成氧化 ? 大多數(shù)情況整串完整的葡萄壓榨 ? 榨汁力道輕，避免過度壓力帶來粗糙口感 ? 低溫發(fā)酵，減緩發(fā)酵過程，發(fā)展出細(xì)致優(yōu)雅的風(fēng)味 ? 也進(jìn)行乳酸發(fā)酵和過濾澄清發(fā)酵，以穩(wěn)定酒的品質(zhì) ? 使用不同年份和產(chǎn)區(qū)葡萄酒（數(shù)十種）調(diào)配 ? 添加糖分和酵母，使之裝瓶后二次發(fā)酵 ?? : ??? ??? 香檳制造法的釀造過程 瓶中發(fā)酵 轉(zhuǎn)瓶 去除酵母 補(bǔ)量和調(diào)整味道 ? 氣泡酒的泡泡是瓶中發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳被保留 ? 二氧化碳壓力增加，使之溶解在酒液中 ? 汽泡酒香氣產(chǎn)生于此階段 ? 死去酵母菌形成沉淀物累計(jì)瓶底 ? 人工轉(zhuǎn)瓶，將沉淀物集中瓶口便于清除 ? 為保存珍貴的泡泡，打開瓶蓋需小心 ? 瓶口倒插入 30176。t
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