推薦的餐飲組織結構-展示頁
2025-02-27 11:44本頁面
【正文】 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin 2. 廚房 ?廚房是餐廳的生產部門，負責菜肴、面點等產品的加工制作。 廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin 二、餐飲組織機構的設置方法與步驟 ?如何餐飲組織機構的設置？方法？ 案例 廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin 酒店內部結構圖（以中國大酒店為例） 行政辦公室前臺部客房部保安部洗滌部工程部綠化部房務總監(jiān)西廚、西餐廳中廚、中餐廳宴會部酒水部管事部飲食行政總監(jiān)收銀部信貸部電腦部成本部財務部財務總監(jiān)人事部培訓部人力資源總監(jiān) 采購部營銷部公關部物業(yè)部總經理廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin 問題： ?餐飲組織機構的領導體制？ ?餐飲組織機構規(guī)模大小和形式？ ?崗位職責規(guī)范？ ?人員選派？ 廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin 答案： ?根據(jù)企業(yè)的性質和投資結構，選派產權代表，確定組織領導體制 飯店 餐館 產權代表 總經理或董事長 第一投資人 總經理或董事長領導 下的部門經理負責制 由總經理或董事長決定 廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin ?根據(jù)規(guī)模檔次和接待對象，確定餐飲管理組織結構的大小和形式 ?中小型 —— 23個餐廳 ?大型 —— 78個餐廳 ?根據(jù)專業(yè)分工確定部門劃分和崗位設置，指定各崗位職責規(guī)范 廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin ?根據(jù)各崗位工作任務和職責規(guī)范，選派人員，形成正式、有效的組織管理 廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin 三、餐飲管理組織機構設置的一般模式 ?飯店賓館餐飲組織機構的一般模式 ? (中國大酒店為例 ) ?酒樓飯莊等獨立型餐飲企業(yè)組織機構一般模式 ?略 2427 廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin 飲食部的內部機構設置（以中國大酒店為例） 辦公室燒臘部點心部生產性廚房各中餐廳所對應的服務性廚房中廚部高中檔中餐廳食街風味餐廳外賣、快餐廳中餐部 宴會部酒吧酒水部 管事部生肉房餅包房生產性廚房各西餐廳所對應的服務性廚房西廚部扒房咖啡廳風味西餐廳客房送餐服務外賣、快餐店歌舞廳、音樂廳西餐廳飲食部廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin 酒店飲食部組織圖（以中國大酒店為例） 各崗位廚師各中廚師長中廚行政總廚各崗位服務員部長（領班）各中餐廳經理中餐服務經理營業(yè)主任宴會部經理調酒員、服務員酒吧主管酒水部經理洗滌工主管管事部經理各崗位廚師各西廚房廚師長西廚行政總廚各崗位服務員部長（領班）各西餐廳經理西餐服務經理飲食部經理飲食行政總監(jiān)廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin 四、各機構職能 ?1. 餐廳 ?餐廳是提供食品、飲料和優(yōu)質服務，滿足客人飲食需求的場所。 廣州藎誠餐飲管理有限公司 GUANGZHOU JINCHENG CATERING MANAGEMENT CO.,LTD. Tuesday, February 16, 2023 Provided by: Glen Qin ?專業(yè)化和自動調節(jié)相結合的原則 ? 主要標志 :組織機構大小要同企業(yè)等級規(guī)模相適應，內部專業(yè)分工程度同生產接待能力相協(xié)調，專業(yè)水平與業(yè)務能力同工作任務相適應，管理人員能夠在不斷變化的客觀環(huán)境中主動處理問題， 具有自動調節(jié)的功能。
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