醬油的生產(chǎn)工藝-展示頁
2025-02-25 11:48本頁面
【正文】 風(fēng)制曲的主要設(shè)備，一般呈長方形，通用規(guī)格為長 8～ 10m，寬 ～ ，用鋼筋、混凝土、磚、鋼板或木材制成（如圖所示）。? 曲子的好壞不僅決定著醬油的質(zhì)量，而且還影響原料的利用率。 四 制曲? 制曲 是種曲在醬油曲料上擴(kuò)大培養(yǎng)的過程。3．空氣凈化濾芯，無? 菌水濾芯等均采用美? 國進(jìn)口材料，國內(nèi)加工，? 并返銷美國。 種曲制備的流程概要如下： 菌種 → 斜面試管培養(yǎng) → 三角瓶培養(yǎng) → 種曲 （擴(kuò)大曲）三 種曲的制作? 自動種曲培養(yǎng)機(jī) ? 1．具有安全型快開門? 裝置，使用方便。 生產(chǎn)上不僅要求孢子多、發(fā)芽快、發(fā)芽率高，而且必須純度高。、8 m179。、 3 m179。(179。待磨物料從料斗進(jìn)入磨粉套，磨盤的心軸和磨粉套之間的相對運(yùn)轉(zhuǎn)，破碎力使物料絞碎成小塊顆粒；絞碎后的小顆粒在磨盤的螺旋運(yùn)動下被帶進(jìn)兩塊磨片中間，磨片齒紋的相對運(yùn)轉(zhuǎn)，使物料在短時(shí)間內(nèi)被粉碎成細(xì)小顆粒（粉劑）；粉從磨片的齒溝流出，甩向四周，同時(shí)被裝在磨盤上的刮粉板帶下，從出粉口出來。粉碎的質(zhì)量直接影響產(chǎn)品的品質(zhì)，能源的消耗等。第三節(jié)醬油生產(chǎn)的工藝流程圖一 原料粉碎? 將原料進(jìn)行粉碎的目的就是減少原料的粒度，增大原料的表面積。? 凡是符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)能供飲用的水如自來水、深井水、清潔的江水河水湖水等均可使用。? 食鹽還有殺菌防腐作用，可以在發(fā)酵過程中在一定程度上減少雜菌的污染，在成品中有防止腐敗的功能。經(jīng)過日曬夜露，原料里的蛋白質(zhì)和淀粉分解，就變化成滋味鮮美的醬油。最早的醬油是用牛、羊、鹿和魚蝦肉等動物性蛋白質(zhì)釀制的，后來才逐漸改用豆類和谷物的植物性蛋白質(zhì)釀制。二 醬油的發(fā)展歷史? 中國的醬油在國際上享有極高的聲謄。醬油的生產(chǎn)工藝第一節(jié) 概述? 一定義 ? 醬油是以蛋白質(zhì)原料和淀粉原料為主經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的調(diào)味品。由于釀制過程中有多種微生物參與，經(jīng)過復(fù)雜的生化反應(yīng)和食品褐變作用，使醬油含有多種高級醇、酯、醛，酚和有機(jī)酸、谷氨酸等，形成醬油特有的香味、鮮味和色素，故醬油是一種色香味俱全，營養(yǎng)豐富的調(diào)味品。三千多年前，我們的祖先就會釀造醬油了。將大豆蒸熟，拌和面粉，接種上一種霉菌，讓它發(fā)酵生毛。 醬油的分類? （一）按生產(chǎn)工藝分類? 1 釀造醬油? 2配置醬油? （二）按色澤分? 1濃色醬油? 2淡色醬油? （三）按成品物理狀態(tài)分? 1液體醬油? 2固體醬油? 3粉末醬油第二節(jié) 醬油生產(chǎn)的主要原料一、蛋白質(zhì)原料 大豆 豆粕 豆餅 其他蛋白質(zhì)原料二淀粉原料 1小麥 2 麩皮 3 米糠及米糠餅 4其他含淀粉的原料 三 食鹽? 食鹽使醬油具有適當(dāng)?shù)南涛?，并且與氨基酸共同給以鮮味、增加醬油的風(fēng)味。? 四 水? 醬油生產(chǎn)中水的用量非常的大，對水的要求雖然沒有釀酒那么嚴(yán)格，但必須符合飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。? 如果水中含有大量的鐵、鎂、鈣等物質(zhì)，不僅不符合衛(wèi)生要求，而且影響醬油的香氣和風(fēng)味，一般來說在醬汁中含 鐵不宜超過 5ppm。使原料在以后的糖化，發(fā)酵等等跟容易進(jìn)行。一 原料的粉碎五谷雜糧磨粉機(jī) 粉碎機(jī)的工作原理? 連接軸和電機(jī)軸直接相連，電機(jī)啟動運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，帶動連接軸以及套在連接軸上的磨盤一起運(yùn)轉(zhuǎn)。 二 蒸煮? 旋轉(zhuǎn)蒸煮鍋☆ 技術(shù)參數(shù)容 積
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1