5s管理體系實(shí)施指南-展示頁
2025-02-18 21:45本頁面
【正文】 ； 2023年后在香港開始應(yīng)用于餐飲業(yè)，在廣州、深圳等地逐步推廣。 5S管理方法的特點(diǎn) 知易行難，成效顯著； 投資少，原理簡(jiǎn)單； 人人參與，不會(huì)特別增加工作量，只是改 變某些壞習(xí)慣； 5S觀念：行動(dòng) → 習(xí)慣 → 目標(biāo) → 使命 → 文化 是其它品質(zhì)改善計(jì)劃的基礎(chǔ) 。 5S管理方法 常組織 Structurise 分開處理 常整頓 Systemise 定量定位 常清潔 Sanitise 清潔檢查 常規(guī)范 Standardise 立法守法 常自律 Self discipline 保持維護(hù) 5S管理方法的步驟和內(nèi)涵 ?1S常組織 含義： ★整理身邊的物品 ★區(qū)分要與不要，舍棄不用和 不能用的物品 ★使用身邊的物品都是必需的 目的： ★騰出空間，節(jié)約空間 ★杜絕零亂防止誤用、誤送 ★塑造整潔的廚房環(huán)境 常組織的分層管理藝術(shù) 使用程度 必需的程度 (使用頻率 ) 放置方法 (分層管理 ) 低 1. 一年都沒有使用的物品 廢棄或變賣 2. 一年或 26個(gè)月使用一次左右的物品 暫時(shí)存放倉(cāng)庫 中 3. 一個(gè)月或一個(gè)星期使用一次的物品 工作現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)集中存放 高 4. 每天都要使用一次的物品（如消毒液） 保存在工作現(xiàn)場(chǎng)附近 5. 每小時(shí)都要使用的物品（如口罩） 放在最方便處 / 隨身攜帶 常組織 組織食物的存放 ?生熟、葷素、場(chǎng)地、工用具等分開 關(guān)鍵語 : 常組織是一項(xiàng)節(jié)約空間的技術(shù)，是永無止境的過程。 2S常整頓 含義： ★將餐飲物品分類、分區(qū)放 臵，排列整齊 ★明確廚房和倉(cāng)儲(chǔ)物品數(shù)量 ★對(duì)需要的物品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，有名有家 目的： ★庫房井然有序，廚房一目了然 ★隨時(shí)方便取用物品，縮短尋找物品的時(shí)間（ 30秒內(nèi)） ★消除積壓 常整頓的四個(gè)步驟 步驟一：徹底的常組織。 步驟二：設(shè)定放臵場(chǎng)所 （定位） a)進(jìn)行總體布局研究 b)預(yù)先制作現(xiàn)場(chǎng)小模型（繪制圖紙） c)經(jīng)常使用的物品靠近使用地點(diǎn)擺放 d)特殊物品、危險(xiǎn)品設(shè)臵專門場(chǎng)所進(jìn)行保管 e)物品放臵 100%定臵 。 要以工、用具功能或工作過程為依據(jù)，名稱和地點(diǎn)
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